“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的山东白菜泡菜,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
山东白菜，3颗，韭菜，10根，(1)盐，1/2杯，(2)辣油，1/2大匙，辣椒酱，2大匙，糖，1大匙。
山东白菜泡菜的做法步骤：
(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。
(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2週。
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杭白菜泡菜
食材明细：
主料：杭白菜1斤，盐半杯，白萝卜丝100g，细葱段100克，水芹段30克
酱料：辣椒粉半杯，糯米糊1杯，干辣椒100克，蒜头8粒，姜一小块，水梨半个，洋葱半个，虾酱3大匙，鱼露半杯，砂糖1大匙
杭白菜泡菜的做法步骤：
1，杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃
2，根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
3，叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
4，杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
5，用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
小贴士：
航白菜，我喜欢把他们分成两个部分来腌制，叶菜部分跟它的根白部，他比较厚实，腌的时间要稍微久一点。
粗盐，我试过，我们中国的粗盐并不好用，所以我改用一般海盐来制作，腌制的时间要缩短。
初学者，我建议五分钟去看一下，看蔬菜变软的过程，平常15分到20分钟就绰绰有余了，腌制时间过长太咸就不好吃了！
海鲜白菜泡菜
食材明细：
山东白菜1颗，葱40公克，韭菜60公克，苹果1/2颗，新鲜蚵仔100公克，新鲜虾子80公克，盐1茶匙，盐200公克，姜30公克，蒜仁80公克，细辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，热水适量，辣椒酱60公克，砂糖45公克，鱼露60公克
海鲜白菜泡菜的做法步骤：
1.山东白菜根部用菜刀划一刀，用手剥开成２瓣；再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀，用手剥开，共将山东白菜均分成４瓣。
2.翻开每一片叶片，将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。
3.将作法2的白菜放入盆中，上方压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后，查看白菜是否已软化，可将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续压至折不断即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多余的咸味。
6.挤干作法5白菜的水份，备用。
7.新鲜虾子剥壳去除肠泥，剁碎成虾泥，备用。
8.新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净，切小块备用。
9.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用；姜去皮洗净切小块；苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥；葱和韭菜切成2公分小段，备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露，一同搅拌均匀即成药念；将药念加入作法7的虾泥拌匀，涂抹于作法6的每片白菜叶片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中，用力压紧白菜不留空隙，依序完成4瓣后，加盖保存置于冰箱冷藏即可。
切片白菜泡菜
食材明细：
山东白菜2棵，葱5支，蒜泥130公克，姜泥40公克，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐适量
切片白菜泡菜的做法步骤：
1.山东白菜洗净，切成5公分片状，撒上1杯盐拌匀，放入容器中静置至叶片变柔软时，以清水清洗2次，沥干水分。
2.葱洗净切段备用。
3.将其他材料与作法1.2的材料及调味料一起放入大盆中揉拌均匀即可食用。
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