食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为你整理的《【XO酱爆五彩鱿鱼花】》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：鱿鱼筒200g左右，红甜椒半个，黄甜椒半个，青豆适量，干木耳适量，洋葱半个，姜一小块，蒜5~6瓣，料酒少许（1），
辅料：：料酒5ml（2），蚝油15ml，XO酱15ml，糖少许，盐适量（依口味调整），现磨黑胡椒适量，特级初榨橄榄油少许，
【XO酱爆五彩鱿鱼花】的做法步骤：
1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；
2.先把干木耳洗净，用清水泡发；
3.鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；
4.将鱿鱼筒切开，成一个三角形；
5.斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；
6. 斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；
7.切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；
8.做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；
9.在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；
10. 10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；
12.完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用（我这里还切了另一种角度比较小的花刀，所以有两种样子的鱿鱼花）；
13.处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；
14.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用（步骤图不一一贴了）；
15. 19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；
16. 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；
17.翻炒至出香，洋葱丝微微透明；
18.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；
19.加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；
20.加入沥干水分的鱿鱼花；
21. 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；
22.关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；
23.拌匀后，盛盘出锅，吃咯（这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果）~~
小贴士：
1. 处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；
2. 切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；
3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；
4. 各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；
5. 最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~
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五彩鱿鱼炒饭
食材明细：
主料：：鱿鱼一条，米饭适量，彩椒3个，黄瓜半个，胡萝卜一个小的，
辅料：：盐适量，蚝油适量，
五彩鱿鱼炒饭的做法步骤：
1.鱿鱼切小丁或者小段
2.鱿鱼焯水
3.胡萝卜切丁，我买的萝卜小，切的片，黄，红，青彩椒切小丁
4.锅里放油，倒入鱿鱼翻炒，放适量耗油
5.翻炒几下鱿鱼后放胡萝卜，翻炒几下，放米饭继续炒
6.快好时放彩椒丁，黄瓜丁，最后放这些，因为这样吃的时候脆
7.可以开饭了
柱候酱爆鱿鱼花
食材明细：
主料：：鱿鱼一条，
辅料：：香菜适量，红椒适量，大蒜适量，姜适量，
配料：：柱候酱适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，
柱候酱爆鱿鱼花的做法步骤：
1.主料：鱿鱼一条副料：香菜、红椒、大蒜、姜调料：柱候酱、生抽、盐、料酒
2.鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状
3.锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用
4.锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香
5.酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒
6.再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味
7.出锅前撒入香菜梗即可
小贴士：
1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；
2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；
3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；
4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。
五彩酿鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，青豆少许，玉米粒少许，红萝卜少许，脆皮肠2 条，咸蛋1 只，肉末少许，
辅料：：盐适量，生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量，姜适量，葱末适量，
五彩酿鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼一条去肉脏清洗干净。
2.锅内放清水加两片姜片，鱿鱼飞水去除腥味。
3.准备肉馅材料。
4. 青豆较难熟先焯片刻。
5.再放入红萝卜丶玉米丶脆皮肠粒稍焯。
6.肉沫放葱姜沫加生抽丶生粉调味，咸蛋取黄切粒和焯好的青豆等于肉沫拌匀。
7. 材料准备就绪。
8. 用小匙子把馅料塞进鱿鱼肚子里。
9. 开水入锅蒸15分钟。
10.蒸好的鱿鱼。
11. 待稍凉切片摆碟。
12. 煮点酱淋在上面，完成。
彩椒鱿鱼花
鱿鱼富含蛋白质，钙，牛磺酸，磷等多种人类所需的营养成份，且含量极高。彩椒鱿鱼花的材料主要是彩椒和鱿鱼，味道鲜美。
食材:
主料:鱿鱼花500g彩椒100g
辅料:油适量白砂糖适量生抽适量耗油适量水淀粉适量桂皮适量蒜头适量姜片适量葱段适量花椒粒适量
步骤：
1.彩椒洗净，切成大块
2.准备好桂皮、花椒，葱段，姜片洗净，蒜头拍扁
3.鱿鱼花解冻后，洗净滤水
4.锅中油烧热，放入彩椒，稍稍翻炒
5.锅中倒入油，放入花椒粒，文火慢慢熬出香味
6.放入少许桂皮，待香味浓郁后，将桂皮、花椒粒装起
7.煎炸过的油，放入葱姜蒜煸炒爆香
8.放入鱿鱼花
9.倒入料酒
10.倒入两勺耗油
11.淋入生抽
12.撒入少许白砂糖
13.倒入过油的彩椒
14.淋入水淀粉，大火收汁即可出锅
小贴士：
1.适当加些糖能起到提鲜作用
2.炒制过程中要快速爆炒，时间长了，鱿鱼花就会变老，影响口感
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鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；
2、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
热量，84，千卡；蛋白质，17.4，克；脂肪，1.6，克；胆固醇，268，毫克；维生素A，35，微克；硫胺素，0.02，毫克；核黄素，0.06，毫克；尼克酸，1.6，毫克；维生素E，1.68，毫克；钙，44，毫克；磷，19，毫克；钾，290，毫克；钠，110，毫克；镁，42，毫克；铁，0.9，毫克；锌，2.38，毫克；硒，38.18，微克；铜，0.45，毫克；锰，0.08，毫克；
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6。15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是贪得一时口福，吞下难忍苦果。
韭菜爆鱿鱼花
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，韭菜适量，
辅料：：油适量，
配料：：蒜适量，生抽适量，蚝油适量，味精适量，
韭菜爆鱿鱼花的做法步骤：
1.鱿鱼去掉内脏洗净。
2.切花刀，要斜着切才好看，韭菜洗净后切段备用，蒜切片。
3.锅里烧水，水开之后放入切好的鱿鱼花焯一下，迅速捞出。
4.锅里放油放入蒜片炒香。
5.放入鱿鱼花翻炒，加生抽和蚝油翻炒。
6.放入韭菜段迅速翻炒后加入味精装盘。
五彩爆鸭杂
食材明细：
主料：：鸭肠150g，鸭胗150g，鸭心200g，
辅料：：黄豆芽100g，青尖椒2根，红尖椒1根，木耳数片，洋葱适量，
配料：：食用油适量，盐适量，料酒适量，八角1枚，葱姜片少量，玉米淀粉加冷水调的稀糊小半碗，蚝油1大勺，可乐适量，黑胡椒粉1小勺，
五彩爆鸭杂的做法步骤：
1.鸭肠，鸭胗，鸭心泡去血水，洗干净，并将鸭肠鸭心上的脂肪去除
2.鸭胗切片
3.鸭心从中间剖开，切成大片
4.将鸭肠随意扯开就好
5.将鸭胗，鸭心冷水入锅，加八角，葱，姜片，料酒，煮开后关火，焖十分钟，这个时候可以准备蔬菜了
6.捞出后立马过冷水
7.青红椒，洋葱，木耳切得时候比对切好的鸭杂大小，力求错落有致，具一定美感
8.热油锅
9.鸭肠，青红椒，黄豆芽，木耳，洋葱先下锅，热油爆炒，可稍加一点点盐
10.下鸭胗，鸭心
11.爆炒后加盐，鸡精起锅装盘
12.汤汁留锅内
13.加玉米淀粉糊，蚝油，可乐，黑胡椒粉勾芡
14.倒在炒好的菜上即可。五颜六色很有食欲吧！
小贴士：
tips：
1.鸭心鸭肠一定要去尽上面的油脂，一来健康，而来可减低鸭杂的腥臊之气，鸭肠比较难洗，可以用盐水加小苏打泡下，用小勺一刮里面的脂肪就下来了，简单方便
2.我做菜不喜加糖，用可乐雪碧提味提鲜，口感不错的，个人意见，仅供参考
XO酱爆牛筋
食材明细：
主料：：牛筋400克，蒜苗3根，芹菜1根，小米椒2个，
辅料：：油适量，盐适量，XO酱少许，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，
XO酱爆牛筋的做法步骤：
1.备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；
2.牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；
3.热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；
4.倒入牛筋爆炒片刻；
5.加上XO酱；
6.倒入酱油、蚝油继续爆炒；
7.炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；
8.倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；
9.调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
小贴士：
牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~
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