食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了柱候酱爆鱿鱼花如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鱿鱼一条,
辅料::香菜适量,红椒适量,大蒜适量,姜适量,
配料::柱候酱适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,
柱候酱爆鱿鱼花的做法步骤:
1.主料:鱿鱼一条副料:香菜、红椒、大蒜、姜调料:柱候酱、生抽、盐、料酒
2.鱿鱼去头,将鱿鱼剖开去除内脏,撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了,再转九十度竖切,整块鱿鱼就切好后,再按照纹路切成三角形或长条的形状
3.锅中烧水,水开后,倒入少许盐、料酒去腥,然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫,然后迅速捞出,时间不要超过20秒,这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用
4.锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱,小火炒香
5.酱料炒香后,开大火,将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒
6.再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味
7.出锅前撒入香菜梗即可
小贴士:
1、给鱿鱼改花刀时,要切鱿鱼的里面,不要切外面;
2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿,这样可以使鱿鱼花又脆又嫩,有嚼头;
3、炒酱时先用小火炒出香味,待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒;
4、整个炒制过程要一气呵成,速度要快,火力要猛。
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XO酱爆鱿鱼花
鱿鱼营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,是一种营养保健型且风味很好的水产品。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。今天用XO酱来制作鱿鱼花,哇,卖相和味道都是一级棒哦!
原料:鱿鱼筒200g左右、红甜椒半个、黄甜椒半个、青豆一小把、干木耳一小把、洋葱半个、姜一小块、蒜5,6瓣
调料:料酒1少许、料酒25ml、蚝油15ml、xo酱15ml、糖一小勺(3g左右)、现磨黑胡椒适量、盐适量、特级初榨橄榄油少许、麻油几滴
做法:
1.准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
2.先把干木耳洗净,用清水泡发;
3.鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;
4.将鱿鱼筒切开,成一个三角形;
5.斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;
6.斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;
7.切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;
8.做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
9.在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;
10.将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
12.完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用;
13.处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;
14~18.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用。
19.将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;
20.5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
21.翻炒至出香,洋葱丝微微透明;
22.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;
23.加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
24.加入沥干水分的鱿鱼花;
25.大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;
26.关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
27.拌匀后,盛盘出锅,吃咯~~
温馨小贴士:
1.处理鱿鱼时,要去掉鱿鱼背上的尾巴,然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开
2.切斜刀的时候,角度越大,鱿鱼花就越明显,所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意,千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子,或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);
3.鱿鱼汆烫的时间一定要短,看见鱿鱼打卷了,就马上捞出来浸在冰水里,这样吃起来的口感才会又弹又嫩;
4.各种调料的用量可以根据自己调整,调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好,这样后面炒的时候不会手忙脚乱的,把菜炒过头;
5.最后淋点麻油,颜色会更加明亮,味道也更清香哦,但是同样不要多哈
【不得不看】吃一口鱿鱼等于40口肥肉?吃一口鱿鱼等于40口肥肉?
核心提示:自从有了吃一口鱿鱼等于四十口肥肉的传言,很多人不敢再碰鱿鱼。央视网记者调查后得知,鱿鱼胆固醇含量的确是高于肥肉;但肥肉的脂肪也远高于鱿鱼。鱿鱼富含蛋白质及氨基酸等有益元素,只要不多吃,不会让我们增肥。
如果你是资深食饕,一定品尝过《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜酸辣笔筒鱿鱼卷。这是一道结合美味与营养的菜肴。但近日,网上传言每100克鱿鱼的胆固醇含量是肥肉含量的40倍。一时间鱿鱼摇身变成了减肥终结者。
这种说法在各大论坛引起了热议。一位自称是鱿鱼的忠实粉丝表示,对比鱿鱼和肥猪肉的热量、营养价值。每100克鲜活鱿鱼热量75大卡,每100克肥猪肉807大卡。我倒是感觉吃一口肥肉等于十口鱿鱼。另有网友表示,对于鱿鱼胆固醇的含量多少并不清楚,但早前在去减肥中心时,健身教练特地交待,减肥就不能吃鱿鱼。
那么,吃一口鱿鱼等于四十口肥肉,是真的吗?
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考证疾病预控中心:鱿鱼的胆固醇含量高于肥肉
关于鱿鱼和肥肉内胆固醇的含量,央视网记者咨询了相关的调查机构。在一本由中国疾病预防控制中心出版,营养与食品安全所编著的《中国最新食物成分表》提供的数据中,每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆固醇871毫克;每100克的里脊肉胆固醇含量151毫克;100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克,肥肉(含水分8.8%),换成干重,大约是119.5毫克。
从数据的对比来看,鱿鱼的胆固醇含量的确挺高,明显要高于肥肉,但并没有40倍那么大的差异。
医生:不建议多吃
鱿鱼的胆固醇含量不低,不建议每次多吃。四川省医院营养科副主任医师吴晓娜向央视网记者介绍。如果单纯的把鱿鱼和肥肉的胆固醇含量来做横向对比,其做法有些片面。她认为,一个食品全部的含量元素,才能说明对人体是否有好处,而不能单一的看食品的某一方面,要做全方位的科学分析。
吴晓娜医生还强调,食物中含有的成分很多,其中对人体健康不利的,并不只是胆固醇。
虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼丝,但肥肉含有比鱿鱼丝更高的热量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的热量,而同样100克鲜鱿鱼丝只含有92千卡热量,还不到肥肉的1/7。而肥肉的脂肪含量高达88.6%,更是鱿鱼丝的80多倍。
值得一提的是,肥肉中的脂肪大多是饱和脂肪,对人体心血管健康不利。同时,鱿鱼的蛋白质含量为17%,而肥肉只有2.4%。鱿鱼中钙、锌、硒等微量元素含量也要明显高于肥肉。总体来看,与肥肉相比,鱿鱼还是更有营养一些。
专家:两者比较不科学
肥肉的胆固醇含量,几乎可以忽略不计。四川省医院营养学专家李红对央视网记者表示。肥肉里面大部分都是脂肪,把鱿鱼和肥肉作对比,本身是不科学的。肥肉是不建议吃的食品,可鱿鱼中的其他元素却是很有价值的。
营养学家提到的其他元素,是指鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。这些元素对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量牛黄酸,是一种低热量食品。它具有预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
结论
吃一口鱿鱼就等于四十口肥肉的说法是假的。鱿鱼的胆固醇含量的确高于肥肉,但鱿鱼的脂肪含量低,蛋白质含量丰富,与肥肉相比营养价值更好。专家建议,鱿鱼营养价值虽高,但不建议多吃。每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
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我是一个凡人,不是什么仙女。我爱窈窕的同时,也爱着美食。吃就会发胖?呵呵,告诉你那只是个传说!6大果蔬减肥冠军,让你像我一样,爱窈窕更爱美食!
1、瘦脸冠军--西芹
西芹中的纤维含量相当高,因此,女性在吃西芹时,需要用力咀嚼,从而带动脸部肌肉的运动。
一棵西芹中,大概只含有4~5卡路里的热量,但是咀嚼它反而要消耗掉5~8卡路里的热量,在西芹进入肠胃的过程中,又需要消耗身体中大约5卡路里的热量。
这样,女性在消化西芹时所需的热量就超过了西芹本身所能提供的热量。西芹称得上是一种越吃越瘦的食物,而且对瘦脸有奇效。
2、瘦大腿冠军--白萝卜
像骆驼的驼峰是为了给身体储存养料一样,人的大腿也是用来储备能量以备不时之需的仓库,因此,女性的大腿部位特别容易堆积脂肪。
白萝卜所含有的辛辣成分--芥子油,能够促进脂肪类物质更好地进行代谢,避免脂肪在皮下堆积。这个功能,是任何一种蔬菜和水果都比不上的。女性利用白萝卜的这种功效来对付大腿部的脂肪再合适不过了。
3、瘦腰冠军--草莓
如果你想减掉腰部的救生圈,可以经常吃一些草莓。草莓中含有一种叫做天冬氨酸的神奇物质。
这种物质能自然而平缓地帮助女性除去腰部的多余水分,慢慢溶解腰部堆积的脂肪,帮助身体消脂排毒,让你轻松成为小腰精。
4、瘦背冠军--葡萄柚
哪个女孩愿意被人形容成虎背熊腰呢?遗憾的是,背部和肩膀上的赘肉特别难减。不过,知道了原因再下手,就容易多了。背部赘肉的增加,大多是因为体内多余的糖分被吸收,进而转变成脂肪。
葡萄柚不但热量极低,而且含有一种特殊的酶,能够影响人体对糖分的吸收,使糖分不再轻易地转化成脂肪。因此,想减掉背部赘肉的女性可以选择葡萄柚作为平时经常食用的水果。
韭菜爆鱿鱼花
食材明细:
主料::鱿鱼适量,韭菜适量,
辅料::油适量,
配料::蒜适量,生抽适量,蚝油适量,味精适量,
韭菜爆鱿鱼花的做法步骤:
1.鱿鱼去掉内脏洗净。
2.切花刀,要斜着切才好看,韭菜洗净后切段备用,蒜切片。
3.锅里烧水,水开之后放入切好的鱿鱼花焯一下,迅速捞出。
4.锅里放油放入蒜片炒香。
5.放入鱿鱼花翻炒,加生抽和蚝油翻炒。
6.放入韭菜段迅速翻炒后加入味精装盘。
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