中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的肉丁蘑菇酱,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::里脊肉一块,
辅料::小黄蘑适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::东北大酱适量,
肉丁蘑菇酱的做法步骤:
1.里脊肉一块切丁。
2.小黄蘑切碎。
3.东北大酱。
4.胡萝卜和洋葱切丝。
5.肉丁入锅。
6.炒至断生。
7.放适量白糖继续炒。
8.一直炒至发干出锅备用。(因为想吃有嚼头滴肉肉呢)
9.另起锅放油入洋葱爆香。
10.接着胡萝卜和小黄蘑一起入锅翻炒放一点五香粉。
11.倒入炒好滴肉丁。
12.东北大酱一袋半(这个是看配料滴多少放滴),小火炒匀后调入适量味精和白酒即可。
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春笋肉丁酱
食材明细:
主料::肥瘦猪肉400g,春笋剥好400g,
辅料::洋葱半个,豆腐干2~3块,姜末一勺,蒜末一勺,葱花酌情适量,豆瓣酱一勺,生抽一勺,老抽半勺,蚝油一勺,冰糖酌情适量,盐1~2g,八角3个,
春笋肉丁酱的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,肥瘦分开。
2.春笋,洋葱,豆腐干,洗净,沥干水份。
3.然后同样切成小丁,备用。
4.姜蒜切成末,备用。
5.准备好豆瓣酱一勺。如果喜欢吃辣,豆瓣辣酱最好。
6.先将肥肉丁煸出油。
7.将剩下准备好的肉丁,春笋丁,洋葱丁,豆腐干丁,姜末蒜末一同放入锅中翻炒出香味,再加人豆瓣酱,蚝油,盐,冰糖翻炒均匀,加水,八角烧开。
8.等汤汁收浓厚时,关火,盛盘,散少许葱花即可。
9.可以吃面放点,还可以浇在饭上面,非常可口。
小贴士:
最好边做边吃,做多二餐比较咸,味道也不鲜了。
肉丁杂酱
北京的炸酱面很有名,其实,炸酱面在天津也很有市场,同样是百姓餐桌上的常客。而且,这炸酱不但用于拌面,还可以拌在米饭里、夹在馒头、大饼里吃,下饭很好的。那天,还有位老知青说,当年的知青们回城探亲后,必带一大瓶炸酱回去,炸酱就是改善伙食的最佳美味。可见这酱是多么的受欢迎。就是到了现在,这炸酱还是一款美味。
材料:
主料:猪肉300g,豆瓣酱适量,
辅料:葱适量,姜适量,豆油适量,食盐适量,味精适量,酱油适量,淀粉适量,白糖适量,八角适量,,
肉丁杂酱的做法步骤:
1. 猪肉洗干净。最好用硬肥硬瘦的肉。
2. 切成丁。
3. 加淀粉、生抽酱油、油,搅拌均匀腌制10分钟。
4. 起油锅,葱姜、大料入锅煸香。
5. 肉丁入锅炒。
6. 加甜面酱炒。
7. 加糖炒。
8. 加盐、味精炒。炒均匀即可出锅。
酱爆肉丁
食材明细:
猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
酱爆肉丁的做法步骤:
(1)将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。
(2)炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。
香菇肉丁酱
食材明细:
主料::甜面酱200克,豆瓣酱50克,
辅料::猪肉50克,香菇30克,葱适量,油适量,水适量,
配料::鸡精适量,生抽适量,老抽适量,
香菇肉丁酱的做法步骤:
1.猪肉、香菇和葱分别切丁;
2.锅中加适量油,中火加热,然后加入猪肉丁和葱丁翻炒;
3.待锅中爆出香味,加入适量生抽和老抽继续翻炒;
4.先加豆瓣酱翻炒,再加入甜面酱,最后加入适量水搅拌均匀;
5.用铲子在锅中不断从下往上推,直到锅中水气逐渐蒸发,不再有大气泡冒出,加入鸡精翻搅一下即可关火出锅。
小贴士:
1.炸酱无须放盐,因为酱本身就很咸;
2.熬酱时间越长酱越香,熬的过程中要不停搅拌,避免糊锅;
3.吃不了的酱盖上保鲜膜,放冰箱保存,不要长时间存放;
肉丁拌面酱
食材明细:
主料::猪肉末500克,葱白末适量,蒜末适量,姜末适量,水淀粉5汤匙,白糖1汤匙,番茄酱2汤匙,甜面酱3汤匙,白醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽3汤匙,蚝油2汤匙,
辅料::胡椒粉1茶匙,辣佐料粉1茶匙,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙,
肉丁拌面酱的做法步骤:
1.准备好,水淀粉,白醋,番茄酱,白糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,佐料精,甜面酱,料酒,生抽,蚝油,
2.猪肉一半剁成肉末。一半切成肉丁,锅里放适量油,先放肉丁,煸炒出油,等肉丁变成金黄色时再加入肉末煸炒,
3.等肉末肉丁都炒出油变成金黄色后,加入葱姜蒜末煸炒,(葱姜蒜末不能放早了,放早了葱蒜容易糊锅)
4.等葱姜蒜末煸干后,香味出来了在锅边烹入料酒和白醋,增香去腥,再加入蚝油,生抽,翻炒均匀
5.加入五香粉,胡椒粉,鸡精,佐料精,翻炒均匀
6.再加入白糖和番茄酱甜面酱翻炒,加入适量的水要小火熬上10到15 ,最后加入水淀粉勾芡,
7.一碗酱香浓郁,层次感分明的,拌面酱就做了,可以拌饭,可以拌凉拌菜吃,真是隔着屏幕都能闻到香味!
8.先来晚拌面把,
酱爆豆角肉丁
食材明细:
主料::豆角50克,里脊肉20克,豆豉1勺,
辅料::大蒜2瓣,植物油1大勺,盐少许,生抽少许,
酱爆豆角肉丁的做法步骤:
1.豆角洗净,去两头老筋,切丁。蒜切末,里脊肉切丁
2.热锅热油,爆香蒜末。油可适量稍多些
3.下切碎的豆豉,翻炒出香味
4.下肉丁,加盐和少许料酒,翻炒变色
5.倒入豆角丁,快速翻炒
6.加少许盐和生抽,炒至豆角熟透,盛出即可
小贴士:
因为孩子吃不了辣,所以没放辣的。其实加点儿红辣椒也很好吃。
肉丁辣椒酱
生活在无辣不欢的世界里面,怎能少的了辣椒酱的陪伴呢,而且越辣越有味,越辣越好吃。今日推荐肉丁辣椒酱,香辣可口,芳香四溢,味美醇香,抹在馒头上,一会功夫一大碗下肚了。
主料:猪肉200克
调料:葱40克姜40克豆瓣酱2大勺红尖椒500克白糖20克
做法:
1.材料:新鲜辣椒500克,猪肉200克,葱40克,姜40克,豆瓣酱2大勺,白糖20克
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5.打好的葱姜泥待用
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
8.小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10.不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
11.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次
12.炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
13.此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
15.彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
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意想不到辣椒治病功效
1、可改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成保健品,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
(辣椒的辣可谓五花八门,吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同,程度也有很大的区别。点击此处了解小辣椒大效果对人体6大好处)
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2、健胃、助消化
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
(大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜,但它所含的营养可是不少。点击此处了解大白菜解酒通便有助消化)
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3、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
(新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人,现已成为中国第一寿星,也被认为是世界上最长寿的人,只等权威世界纪录授权方的认证。点击此处了解她的长寿经验长寿饮食应少三白多三黑)
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4、预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌研究人员发现,红苹果和红辣椒等红皮水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
(研究表明,有喝咖啡习惯的男性胆结石的发病率较低。点击此处了解喝咖啡可预防胆结石)
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5、降血糖
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
酱爆兔肉丁
食材明细:
兔肉250克,鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克
酱爆兔肉丁的做法步骤:
1.将葱洗净,切成葱花,姜去皮,洗净切片。
2.将兔肉洗净,切成丁,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油,抓匀入味,倒入鸡蛋清,湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀上浆,腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热,放放入腌好的兔肉丁稍炸,捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热,放入葱花、姜片爆锅,加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浇沸,下入兔肉丁,翻炒至熟,旺火收汁,装盘即成。
小贴士:
1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。2. 兔肉丁要大小一致,上浆均匀。3. 过油不要炸老。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。兔肉营养价值极高,是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂,能抑制血小板的黏聚,阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。
海鲜肉丁酱
肉酱一种种用于拌面或拌饭的万能调味酱,全国大多数家庭都有制作臊子的习惯或经历。别家的肉酱臊好吃与否我不清楚,但我家的各种臊子却是得到了小猪妹和爸比的高度认可的。
今天就给大家介绍今天零时研发出的一款肉酱【海鲜肉酱】,浓香的猪肉丁慢火炒出来,那是再加一碗饭或一碗面条的节奏哦!
川味儿的肉酱带着咸鲜亦或麻辣。锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅肉酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的肉酱拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。酱,香,全在舌头上爆裂开来,冲击着整个口腔,越吃越香
海鲜肉丁酱
材料:猪腰条肉一根,洋葱,姜片,黑花椒粉,海鲜酱,黄酒,黄豆酱油,植物调料粉
海鲜肉丁酱的做法
1.油中加入切成大丁的猪肉粒(肥瘦比为2比8)
2.猪肉粒炒到吐香亮油以后加入姜片,茴香粒中小火继续炒半小时即可
3.放入2勺海鲜酱,1勺植物调料粉,1勺黑胡椒粉,1勺黄豆酱油翻炒,黄酒,洋葱丁让油和酱慢慢看融和炒香
4.然后加入适量的清水小火熬制10分钟左右
5.汤汁慢慢变浓稠,将就剩下的油大火继续翻炒到酱油亮后关火
6.面条煮熟后捞起放入少许橄榄油拌均,吃的时候勺几勺子肉酱一拌那叫一个爽~~
海鲜肉丁酱做法小贴士
1.肉酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦
2.肉酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.海鲜酱本身都有咸味,所以炒肉酱的时候无需再放盐。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
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