食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“爆炒鱿鱼家常做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鱿鱼1000g,洋葱300g,二荆条250g,
辅料::葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量,
爆炒鱿鱼家常做法的做法步骤:
1.鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
2.将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段。
3.锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
4.锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
5.炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒。
6. 当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了。
小贴士:
1、去鱿鱼膜的时候最好是戴上手套,不然味道不容易洗掉;
2、鱿鱼一定要先焯后煎去掉多余的水份,不然在炒的时候就会有很多水出来,腥味也会很重;
3、做鱿鱼加入点火锅底料炒出来会更香,如果豆瓣酱和火锅底料放得比较多就可以不用放盐了。
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爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,入口美味鲜香,是一道非常适合秋补的菜肴。虽说是秋补,油的摄入还是要注意的,我特意选择用电饼铛来做这道菜,因为电饼铛不粘性能非常好,做菜特别省油,火力调节比较方便,用它做菜,少油少盐更健康呢。
材料:
鱿鱼2条,胡萝卜一个,黑木耳一把,大蒜几颗,淀粉一勺,油一勺,盐一撮,青椒几个,生抽2勺,,
爆炒鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,食材都准备好
步骤2,木耳用冷水泡发后,仔细清洗干净,撕成碎片。
步骤3,鱿鱼去掉内脏,洗干净后将表面的皮撕干净,从头部开始,很容易就能将一大块鱿鱼皮撕下来了。
步骤4,在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路,然后再切出十字交叉的花纹。
步骤5,将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用
步骤6,姜蒜和辣椒、胡萝卜都切片备用。
步骤7,取一个空碗,加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐,倒入少许清水,调成料汁。
步骤8,锅中烧开水,倒入鱿鱼片,5秒钟左右,鱿鱼片卷起来马上捞出。
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,撰写制作步骤
步骤11,电饼铛充分预热后,倒入少许植物油加热,放入姜蒜片炒出香味。
步骤12,将黑木耳倒入,继续翻炒。
步骤13,黑木耳大致翻炒后,加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片,翻炒至胡萝卜微微变色。
步骤14,淋入调好的酱汁
步骤15,不停地翻炒,直到酱汁微微收干即可。
步骤16,香喷喷哦
砂锅爆炒鱿鱼
食材明细:
主料::鲜鱿鱼2条,红甜椒半个,青甜椒半个,黑木耳4朵,葱花少许,姜4片,亚麻籽油1大勺,蚝油半勺,糖一小勺,
辅料::米酒适量,料酒适量,生抽适量,
砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤:
1.黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。
2.将鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。
3.把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。
5.打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
6.红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。
7.锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8.黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油
9.锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。
10.放入鱿鱼卷。
11.放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。
12.倒入米酒。
13.加白糖翻炒均匀。
14.加蚝油翻炒均匀。
15.淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。
小贴士:
1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒,没米酒可用料酒代替。
酸辣爆炒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼1条,泡酸萝卜1个,
辅料::尖椒适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤:
1.买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用
2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀
3.把鱿鱼打上花刀后,切成长方形
4.锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)
5.泡酸萝卜切成长条
6.尖椒切段,大蒜切片
7.锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣酱炒出红油
10.尖椒切段,大蒜切片
11.倒入1勺生抽,1勺料酒调味
12.最后加少许盐,炒匀即可出锅
小贴士:
1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
爆炒鱿鱼花
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::葫萝卜适量,青椒适量,圆葱适量,姜丝适量,
配料::植物油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,蒜末适量,
爆炒鱿鱼花的做法步骤:
1.全部原料。
2.鱿鱼切花~,开水汆烫过凉备用。
3.全部配料均切成片备用。
4.锅添油下葫萝卜片略翻至软。
5.加花椒粉、糖、料酒再下入余下的配料翻炒断生。
6.下入鱿鱼快速翻炒,加盐、蒜末调味,水淀粉勾薄芡出锅即可。
7.成品出锅。
小贴士:
鱿鱼汆水要快,鱿鱼片卷起来马上就要捞出来,时间长了鱼片老了,不好吃了!!)
【安徽】爆炒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼适量,青椒适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,
【安徽】爆炒鱿鱼的做法步骤:
1.由于收拾干净切小片
2.青椒切滚刀块
3.鱿鱼下锅炒,自带的水分很多,用大火
4.炒一会加入老抽,大火一直快炒,水分变少的时候加入青椒
5.炒到青椒变熟,加盐和鸡精即可出锅
6.成品。汤汁收的很浓,好吃
爆炒鱿鱼须
食材明细:
主料::鱿鱼须适量,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,红辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,
爆炒鱿鱼须的做法步骤:
1.准备好食材。
2.鱿鱼须改刀切成小段,加姜丝和料酒抓匀腌一会儿。
3.起锅烧油,油七成热时,下辣椒和大蒜头翻炒断生
4.下鱿鱼须快速翻炒均匀
5.加盐、鸡精、蚝油调味
6.起锅装盘
7.好了?。
小贴士:
炒鱿鱼须要大火快速翻炒,时间要短,要不能会炒老了。
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