中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面的内容是小编为大家整理的一品盆盆肉,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::羊排1000克,
辅料::胡罗卜300克,土豆300克,洋葱200克,园粉皮200克,葱姜蒜蓉适量,
配料::白酒20克,白胡椒粉20克,辣椒酱50克,草果适量,花椒适量,八角适量,盐适量,
一品盆盆肉的做法步骤:
1.制作:羊排一定要选中排,洗净切块,过一下开水,放进一个盆里,加入盐,白胡椒粉,洋葱丝,葱姜片,辣椒酱,白酒腌制半个小时。
2.锅内放入葱油少许,加入蒜蓉,辣椒酱,洋葱丝翻炒后倒入高汤,烧开加入羊排,花椒,草果,八角,盐煮三四十分钟,放入胡罗卜菱形块,煮开后加入土豆片,园粉皮块稍煮收汁即可出锅,上面可点缀香菜,鲜,香,辣,味道超棒。
小贴士:
注释:
羊肉萝卜汤、红烧羊肉萝卜……民间不少菜肴里,常将羊肉与萝卜搭配在一起食用。对此,中国中医科学院西苑医院杨力教授指出,羊肉与萝卜确是绝佳搭配,有很好的食疗作用。
去膻除辣,提鲜味。“羊肉有很大的膻味,而萝卜有辣味,两者搭配起来可以去膻味,除辣味。”杨力说,中医上讲,二者都味甘,放在一起可以提味,使得菜肴鲜美。
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盆盆虾(1)
食材明细:
主料::虾适量,黄瓜适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,油适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,辣椒粉适量,花椒适量,清水适量,
盆盆虾的做法步骤:
1.锅中放入适量油,爆香姜蒜;
2.加入虾煸炒;
3.炒至虾身变红后盛出,把锅内的油也盛出一大半来;
4.用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、辣椒粉(家里没干辣椒,用辣椒粉代替了)、花椒;
5.加入清水或高汤;
6.烧开后加入配菜;
7.加入刚才炒好的虾略煮,加入料酒(还可加入盐、糖调味,豆瓣酱已经够咸了,就没加);
8.装盘,把前面盛出来的油热一下,淋在表面,完成。
泡椒盆盆虾
食材明细:
主料::基围虾500克,
辅料::黄豆芽500克,灯笼泡适量,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,高汤精适量,鸡精适量,五香粉适量,
泡椒盆盆虾的做法步骤:
1.基围虾洗净去泥肠,黄豆芽洗净。
2.坐锅烧开水,放适量盐,将黄豆芽放入,焯熟,捞起放入盆中。
3.起油锅,炸香花椒和干辣椒,然后将郫县豆瓣酱放入,炒香。
4.加入葱、姜、蒜,继续炒出香味,再放入泡椒,出味后加水及高汤精。
5.大火烧开后,加入基围虾,烹入适量料酒,加盐,再次烧开,煮三至五分钟,至虾完全变色且入味。
6.加鸡精及五香粉出锅,倒入装黄豆芽的盆中,撒上香葱段即可。
香辣盆盆虾(2)
食材明细:
白虾,方竹笋,香菇,芹菜段,葱段。辣椒,花椒,豆瓣酱,姜,蒜等。
香辣盆盆虾的做法步骤:
(1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。
(2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。
(3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。
一盆飘香
食材明细:
主料::百叶肚250克,平菇100克,莴笋尖50克,火腿肠100克,牛百叶250克,
辅料::火锅底料100克,郫县豆瓣酱1勺,干辣椒50克,花椒30克,盐3克,味精3克,鸡精3克,香油5ml,熟猪油50克,菜籽油50克,葱花5克,
一盆飘香的做法步骤:
1.姜蒜切沫,量要大一点
2.热锅凉油,用化猪油烧热烧化关小火
3.倒入包袋火锅底料和一勺郫县豆瓣酱煸香,稍后加入姜蒜沫同煸,一定要用小火给它煸香
4.然后锅中掺清水开中火熬十来分钟,直至把所有的味都熬入汤中
5.利用熬汤的时间把牛百叶撕成一片一片的
6.平菇撕成小朵
7.还有家里自制的火腿肠切菱形片
8.锅里的汤料也熬得差不多了,用漏勺将其中的渣渣打捞起来不要,为的是让成菜清爽
9.接着把锅中汤料烧大开,并加入少许盐,鸡精,味精调味,先倒入平菇略煮两分钟
10.再倒入火腿肠煮一分钟
11.打捞起并乘入一个大点的容器
12.再倒入莴笋尖到锅里烫一下就可以捞起来盖在火腿肠上
13.最后放入牛百叶煮至汤再开立即连汤一起倒入容器里
14.并在上面撒上干辣椒段和花椒,锅里油烧热淋在辣椒上,随着吱啦的美妙声响,美味就诞生了
15.最后撒香葱沫,这就是成品,开干吧
小贴士:
其中的辅料可以根据自己的喜好,喜欢吃什么就放什么,其实我这个菜的做法和四川毛血旺的做法一样,只是,今天家里没有鸭血,临时用了冰箱里现有的菜,所以我给它取名叫一盆飘香,哈哈还是我常爱说的那句话,美食不必拘泥小节,活越活用嘛
盆盆香的咖喱鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,咖喱适量,
辅料::土豆适量,洋葱适量,胡萝卜适量,
盆盆香的咖喱鸡翅的做法步骤:
1.洗净的土豆、洋葱、胡萝卜、鸡翅。
2.切好的辅料。
3.锅内倒油焙鸡翅,盛出。
4.接着焙土豆、洋葱、胡萝卜。
5.焙好的土豆、洋葱、胡萝卜加水煮熟。
6.买的的日本好诗咖喱
7.加咖喱块。
8.咖喱充分融化了。
9.煮至快收卤时加鸡翅。
10.收汁装盘,这份是我带上班的。
11.这份给女儿带上班给筒子们尝尝。
盆菜
食材明细:
主料::贵妃鸡1只(取适量),烤鸭1只(取适量),蟹籽鱼丸6个,多春子鱼丸6个,冬菇适量,脆皮烧肉适量,圆生菜半个,大白菜半个,白萝卜半条,发菜少许,大虾10个,西兰花1朵,花胶适量,海参适量,
辅料::蒜末1汤匙,葱花1汤匙,美极鲜酱油1汤匙,盐适量,油适量,
盆菜的做法步骤:
1.萝卜去皮,切小块。
2.生菜,大白菜和西兰花洗净。
3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺,在背部剪开,去虾肠。
4.锅放水烧开,放入少许盐,放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)
5.盛起,放入盆子里。(我用的是火锅锅子。)
6.同锅水把西兰花烫熟,盛起备用。
7.把大白菜也烫熟。(大白菜寓意横财,招财。)
8.生菜也烫熟。(生菜寓意生财。)
9.把大白菜,生菜铺在萝卜上。
10.再铺上一层冬茹花胶炆海参(做法看我的莱谱海鲜一品锅。)
11.鱼丸烫熟,备用。
12.炒锅放油烧热,把蒜末爆香。
13.把大虾倒入爆炒到虾变色。
14.放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15.在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
盆糕
食材明细:
主料::江米面1000g,芸豆500g,
辅料::枣300g,
盆糕的做法步骤:
1.和面:1斤江米面放6两水,水要边和边加,面要边和边搓,使面粉均匀的沾上水。
2.煮芸豆:芸豆洗净后放入高压锅,放水以没过芸豆5公分即可,大火煮,开锅上汽后再煮25分钟。煮好后不要开盖焖5-10分钟。(最好凉透再用)
取出后和和好的江米面搅拌均匀。
3.将蒸锅备好开锅后将枣放在蒸屉上,和好的江米面均匀的撒在枣上,在面上盖一块湿屉布,上锅蒸3-4分钟;将屉布取下在撒一层江米面,在面上斜着扎几个透气孔盖上屉布在蒸3-4分钟。
4.如果江米面多可以在放一层步奏和上面一样。盆糕蒸好后用筷子在蒸锅和江米面边缘划一下防止粘连,然后迅速将蒸屉扣在案板上。一切就大功告成了。
香喷喷的盆糕做好了,记得要趁热吃呀!
小贴士:
盆糕要趁热切,刀边蘸水边切。
大盆菜
一家人吃团团圆圆的大盆菜过大年---68道寓意您龙年一路顺发的好运菜
这盘大盆菜就是团员菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起,故盆互等于团结,这是最主要的意义。其次,盆菜所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放啊
大盆菜原料:蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋
冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾
大盆菜做法先来熬鸡汤
1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
2.煮开后把水倒掉;
3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
4.加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
5.加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。[page]
其他食材的处理
6.玉米切成块;
7.冬笋切片后也要焯水;
8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;
开始最后摆放
9.在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
10.先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
11.在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
12.围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
吃的时候,先把盆放在电磁炉上,边煮就边吃啊,想吃什么拿什么,根据家里人的多少选择合适的盆,一般来说,荤菜都是事先处理过是熟的,最下面的蔬菜当然是生的,到最后,蔬菜融入了各种食材的香味,味道也很好,当然这里面,鸡汤的功劳也是功不可没啊。[page]
说说这道盆菜的要点:1.熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;
2.下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;
3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;
大盆菜,它是对热闹的极致渲染,它集喜庆、传统和好味
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于一身,象征一家人团结和谐!
祝大家新年快乐!
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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