不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐泰式酸菜象拔蚌,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::加拿大象拔蚌300克,
辅料::红小米辣150克,云南大香菜20克,柠檬180克,姜片10克,蒜片10克,洋葱30克,芥菜0.5克,
配料::盐15克,味精15克,白醋20克,泰国辣椒酱10克,
泰式酸菜象拔蚌的做法步骤:
1.将象拔蚌虹管切下,纵向对剖,去掉松软部分,改刀薄片。
2.红小米辣洗净改刀,云南大香菜洗净改寸段,柠檬切片。
3.炒锅火上,加水烧开,将象拔蚌片下锅,立即捞出待用。
4.取一大碗各种原辅料,拌匀后即可。
小贴士:
中国重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨邢亮提供
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象拔蚌炒鸡蛋
象拔蚌,是海里的一种贝类,贝壳中伸出的触角很像象鼻子,因此被称为象拔蚌,我们威海当地人土称为呲蛤。象拔蚌属于软体动物门,是一种海产贝类,个体有大有小,他又粗又长的肉管和鲜嫩的蚌肉具有很高的营养价值,是贝类中比较有质感的哦。它的拔肉色泽洁白,口感清鲜甜美,生吃也鲜嫩可口的,被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。
象拔蚌的做法很多,但要注意火候,否则蚌肉易变老发韧破坏口感。调味也宜淡色轻口,能突出象拔的清鲜。象拔蚌炒鸡蛋是一道简单的快手菜,非常容易操作,象拔蚌取肉与鸡蛋混合打散入锅煎炒即可,这种做法相当的简单,但是味道非常的鲜美,鸡蛋将象拔蚌的鲜嫩汁水完美包裹住,入口鸡蛋的蛋香加上象拔蚌的脆爽及鲜味,让您在家就可以品尝星级酒店的高档美味。
象拔蚌炒鸡蛋
主料:象拔蚌4个、鸡蛋2枚
副料:香葱、红椒
调料:盐、胡椒粉
象拔蚌炒鸡蛋的做法
1、象拔蚌用勺子将取撬开,取肉冲洗干净备用;
2、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中;
3、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散,搅拌均匀;平底锅加油,油温6成热时,将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒;
4、煎炒鸡蛋成块状时,打散即可出锅。
美食小贴士
1、象拔蚌的鼻头处有一层黑色的薄膜,要将其去除干净;
2、象拔蚌本身带有海水咸味及鲜味,不用加入其它多余调料,以个人口味加入少量盐及胡椒粉去腥即可;
3、搅拌时要加入少许食用油,炒出的鸡蛋嫩香;
4、煎炒时不要时间过久,要掌控好火候,否则蚌肉易变老发韧破坏口感。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌1颗,,
象拔蚌的做法的做法步骤:
步骤1,用刀沿象拔蚌壳的边缘切开,取出整块的肉,烧开热水,然后准备二份冰水,一手抓着象拔蚌的肚子,把那长长的部分放热水烫到可以轻易拨下他的皮位置(15秒),立刻放入其中一盘冰水中2分钟后取出,洗净、并将肚子部分切下,长长部分再放入另一盘干净的冰水中,1分钟后取出切片!装盘即可!
如何挑选象拔蚌
随着生活水平不断的提高,越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高,所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的,这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的挑选好。
象拔蚌,原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子,肉质爽脆甜美,冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说,很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去,上去酒楼一加工,就会发现本来大大只的蚌一切开都是水,活活缩水一半!这时,师傅就会告诉你:你买到水蚌,中招啦!
目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽,肉质雪白,售价也最贵,切开后肉质雪白,能吃的部分较多,算起来比便宜的蚌更抵食;而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌,因为它们常吸饱水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍多,拿刀切开就会流出大量的水,可食部分较少,尤其是做刺身缩水率可高达一倍;至于美国蚌的性价比则居于两者之间,相比加拿大象拔蚌,它的象拔比较短且颜色带黑,很容易辨认。
从生长环境来说,象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种,沙蚌颈部较白,泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感,颈肉爽脆带韧,适合刺身;胸肉就比较柔软,用来清炒或者是煎和做汤都不错。
新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
挑选的时候要看是否生猛,看象拔尖的两个壳能否有力地闭上;然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维,如果有就是新鲜的,如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄,相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉,而且得快速灼烫,否则就老得没法嚼了。
当今生活中食物的种类也越来越多,所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选,这样才能保证吃起来更加的美味,上面就是对什么样的挑选好的介绍,朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了。
加拿大象拔蚌 — 凤脂菊花象拔蚌
食材明细:
主料::加拿大象拔蚌1只(约1250克),
辅料::煽鸡1500克,香米125克,咸菜100克,花生少许,菊花瓣少许,
加拿大象拔蚌 — 凤脂菊花象拔蚌的做法步骤:
1.煽鸡、香米落锅,煲鸡粥水。
2..加拿大象拔蚌切片,卷起放入碗中,分10碗。
3.鸡粥隔渣,留水,将粥水冲入碗中,焯熟加拿大象拔蚌卷。
4.撒上咸菜、花生粒、菊花瓣即可奉客。
小贴士:
中国东莞喜来登大酒店中餐行政总厨陆泽明提供
泰式凉拌象拔蚌+宴客拿手菜的做法
海鲜很多人都喜欢,特别这道菜配合了酸酸甜甜的泰式酱料,吃上去更清爽,好吃
材料:
象拔蚌8个,红辣椒1个,番茄1个,大蒜4瓣,鱼露20克,香菜2根,葱2根,柠檬半个,
泰式凉拌象拔蚌+宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,食材展示
步骤2,烧开一锅水,象拔蚌放入煮沸。
步骤3,不盖锅盖煮到出泡沫的时候,象拔蚌的壳基本开了。这样就可以捞出后沥干水备用。
步骤4,煮好的象拔蚌的壳像图片这样开了就可以了。
步骤5,如图所视。
步骤6,全部弄好了。
步骤7,大蒜,番茄,辣椒,葱,香菜混合放碗中,再倒入鱼露。
步骤8,加入柠檬汁。
步骤9,完成啦……超级吃^_^你也试试。
象拔蚌北菇鸡汤
食材明细:
急冻象拔蚌300克,嫩鸡项1只500克,北菇50克,红枣4枚,生姜1片。
象拔蚌北菇鸡汤的做法步骤:
嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。
白灼小象拔蚌
生活在海滨城市,真的很幸福,可以吃到许多鲜活的海鲜。简单的白灼,最能品尝到海鲜的鲜美,尤其是小象拔蚌。煮开水,用最快的速度将其烫熟即捞起,洁白清鲜,佐芥末酱油,鲜得连舌头都吞掉鲜、爽、嫩、滑兼有之。
但白灼小象拔蚌,若一不小心,火候过了,则肉质变老,吃之无味。越简单的菜有时真的越考功夫。
白灼小象拔蚌
食材:小象拔蚌4个、柠檬1个、冰水适量
白灼小象拔蚌的做法
1、挑选鲜活的小象拔蚌,请师傅将象拔蚌肉取出,切成薄片。
2、煮开水,将洗净的象拔蚌肉放入。
3、默数10下,将象拔蚌肉捞起。
4、将象拔蚌肉放入冰水中,过一下冰水即捞起沥干水分。
5、柠檬洗净,切成薄片。
6、将柠檬摆在盘中,象拔蚌肉放入盘中,蘸点芥末酱油即可食用。
美食小提示
白灼小象拔蚌肉要做得好吃,一是小象拔蚌一定要选鲜活的,且鼻管粗壮的;二是象拔蚌肉要切的够薄;三是煮的时候,水的温度要足够高且足够深,象拔蚌下到水中即要捞起,并过一下冰水。
用鲜柠檬垫盘,柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
清蒸象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌5个,蒜蓉大量,辣椒2个,紫苏3片,蒸鱼豉油3勺,料酒2瓶盖,
清蒸象拔蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先热油下一半蒜蓉小火爆香至金黄色捞出和另一半生蒜蓉搅拌,这就是金银蒜
步骤2,象拔蚌摆放在盘子上,用勺子平均的将料酒,紫苏,蒜蓉和酱油浇在每一个象拔蚌上
步骤3,锅中放入蒸架,锅加水盖盖烧开水,水开后把一盘象拔蚌放在架子上盖盖大火蒸3分钟就行了
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