食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间专门编辑了【干煸肥肠】——香辣够味，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：猪肠适量，洋葱适量，青椒适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，二锅头适量，
【干煸肥肠】——香辣够味的做法步骤：
1.准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4.卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
9.趁热吃吧，下饭下酒都不错哦。
小贴士：
我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。
卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。
不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦。（好吃的人总是会给自己找借口，哈哈）
卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
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干煸脆皮肥肠
食材明细：
主料：：卤肥肠200克，青椒2个，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，
配料：：酱油适量，盐适量，
干煸脆皮肥肠的做法步骤：
1.准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。
2.青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。
3.锅里倒底油，放入花椒烹香。
4.放入干辣椒段炒香。
5.倒入肥肠翻炒。
6.用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。
7.倒入一点酱油上色调味，加盐。
8.倒入青辣椒翻炒出锅即可
小贴士：
1.肥肠是用卤好的熟肥肠。
2.锅里少倒点底油，因为肥肠干煸的时候会出油。
3.喜欢吃脆脆的，可以多干煸一会。
青椒干煸肥肠
伴随着冬日里温暖的阳光，2014年的春节即将来临。时光总是在我们不经意间留下一道深深的印痕。回首2013年，我感概万千！这一年里，我颠覆了自己。从一个笨笨的家庭主妇到搜狐美食大家庭里的一员。我受益颇多。在写美食博客的同时。自己的厨艺也突飞猛进。为此，我特意要感谢我的大厨老师，是他耐心的指导和不断的鼓励，才让我有了今天的进步。
年菜，年菜，其实就是大家喜迎新春！一家团圆时。为家人和朋友们精心准备的菜品。当然要选家人们最爱吃的菜。这青椒干煸肥肠，就是我家的最爱之一。那么，就让这到家常的青椒干煸肥肠成为我家美食春晚的第一道年菜吧。
青椒干煸肥肠
原料：青椒200g、大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把、肥肠250g
青椒干煸肥肠的做法
1.肥肠，洗干净后冷水下锅，放姜，料酒，花椒煮至40分钟左右，捞起沥干晾冷后，切成滚刀。
2.放油，烧至6成油温，下姜蒜炒出香味。
3.加入切好的肥肠，加入料酒1勺，继续煸炒。
4.加入干辣椒和花椒，大王酱油2勺。
5.加入青椒，盐1小勺。
6.最后加入葱节，起锅装盘。
美食小提示
1.我很喜欢吃肥肠，可是总觉得清洗肥肠是一件很麻烦的事，怕洗不干净影响菜品味道。为这我专门去请教了我的大厨老师。原来并不复杂呢。下面就分享给大家。
2.生肥肠先用清水泡20分钟，然后加盐，料酒使劲的揉洗。并用清水反复冲洗。将肠子的里面翻出，去除淋巴。白油可根据自己的喜好选择去除或者留下。
3.煸炒之前要先用姜，花椒，盐将肥肠煮透。但是，要注意不能太软。否则没有嚼劲就不好吃了。
青椒干煸肥肠食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
香辣干煸鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪800g，
辅料：：洋葱半个，花椒少许，麻椒少许，干辣椒适量，姜片少许，草果1个，香叶两张，八角两个，蒜瓣1头，大葱1根，老抽1匙，自制辣豆瓣1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，
香辣干煸鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。
3.热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。
4.放入蒜瓣，继续炒出香味。
5.放入干辣椒，爆香。
6.辣椒爆香后，放入鸡爪。
7.继续煸炒，放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小贴士：
全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。
香辣干煸鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡500克，青椒60克，大蒜2瓣，蒜苗5根，小红尖椒2根，
辅料：：豆瓣酱1勺，花椒适量，八角1颗，
香辣干煸鸡的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
3.将青椒洗净切成斜段。
4.小红尖椒切段、大蒜切片。
5.蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
8.放入花椒和八角炒香。
9.放入豆瓣酱炒出香味。
10.放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
11.加入适量生抽和醋翻炒均匀。
12.最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
13.香辣入味！
干煸香辣鱿鱼
荤素搭配两全其美【干煸香辣鱿鱼】作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃干煸的，香辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个韭菜了，有点烧烤韭菜的感觉~不信你试试，包准一个吃了还想，我这次韭菜都放少了，多点更好吃又下饭。
干煸香辣鱿鱼材料：鱿鱼2条，韭菜，尖椒
配料：生抽，白糖，五香粉，花椒粉，豆瓣酱，大蒜，料酒
干煸香辣鱿鱼的做法
1.鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条
2.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）
3.韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片
4.锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香
5.倒入焯水后的鱿鱼
6.调入2勺生抽，1勺料酒调味
7.最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀
8.加入韭菜段翻炒断生即可出锅
美食小贴士：
1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2.炒鱿鱼丝的时候用铲子按压。
3.韭菜很容易熟，要最后入锅。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
干煸香辣鱼片
材料：草鱼片蒜香辣花生蛋清干辣椒
做法：
1、鱼片（事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片，干辣椒剪成2节
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）
6、出锅前撒入香辣花生（连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可
小贴士：
1.因为调料包本身比较咸，所以在操作过程中盐、生抽不必加太多，以适合自己口味为准
2、煎鱼片时候不要轻易翻动，待一边定型了再煎另一面
3、为保持花生的酥脆口感，请在最后入锅时候加入，并且要快速出锅哈
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