食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家收集的“酱香江豆大鲜肉包”更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::猪梅花肉500g,豆角适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,发酵粉适量,甜酒酿适量,
配料::五香粉适量,盐适量,味精适量,生抽适量,甜面酱适量,油适量,
酱香江豆大鲜肉包的做法步骤:
1.发面的酒酿,加了这个,包子皮更好吃。
2.发酵粉加入温水
3.面粉加入酒酿和发酵粉水,搅拌。
4.揉成面团,醒上
5.豆角过开水
6.切小段
7.肉馅加入所有调料,生姜和葱搅拌
8.再加入豆角搅拌
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冬瓜鲜肉包
食材明细:
主料::面粉260g,水130g,酵母1小勺,糖1小勺,
辅料::冬瓜丁145g,猪肉145g,生抽适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,生姜末适量,十三香适量,淀粉适量,
冬瓜鲜肉包的做法步骤:
1.将主料里面混合在大盆里面,用筷子搅成絮状
2.然后用手揉成光滑的的面团,然后盖上保鲜膜发酵
3.这个时候来做肉馅,冬瓜去皮切小丁,猪肉剁成肉糜
4.在猪肉糜里面加入所有的调料后用筷子搅拌均匀!
5.提前泡的小半碗花椒水,分次加入肉糜里面
6.每次加入顺一个方向搅拌,直到肉将水都吸进去了,再来加下一次的水
7.加入冬瓜丁在里面
8.拌匀了,肉馅就做好了!
9.面团发到2倍左右的大小
10.取出揉匀,然后分成35g一个的小剂子
11.将每一个擀成圆皮
12.包上冬瓜肉馅
13.将每一个做好后,放在整体上,盖上盖子,再次发酵15分钟
14.发好之后,冷水入锅,中火蒸上15分钟左右。关火后3分钟再揭开盖子!
小贴士:
1.将小半碗花椒水搅拌到肉馅里面,可以让肉馅吸满水分,蒸出来后会更鲜嫩多汁!(分次加入,并且顺一个方向搅上劲)
2.选择3:7的肥瘦肉做肉馅!
白菜鲜肉包
面粉加老面用清水和成面团,室温发酵两倍大。面团加适量面碱和小苏打水揉匀,再加干面粉揉匀,揉好后放一旁二发。
材料:
主料:小白菜1000g,猪肉500g,
辅料:面粉500g,植物油适量,酱油适量,味精适量,姜适量,花椒适量,细香葱适量,老面适量,
白菜鲜肉包的做法步骤:
1. 面粉加老面用清水和成面团,室温发酵两倍大
2. 面团加适量面碱和小苏打水揉匀,再加干面粉揉匀,揉好后放一旁二发
3. 猪肉剁成肉馅,放入葱姜末、油、花椒粉、酱油、盐、味精搅匀
4. 小白菜洗净焯水,过凉
5. 小白菜挤干水分,切碎
6. 将小白菜放入肉馅中搅匀
7. 取一半面团揉匀,揉成长条状
8. 揪成小剂子
9. 用擀面杖擀成面皮
10. 取一面皮,放入适量肉馅
11. 从一端捏起
12. 包成包子
13. 锅中坐水,间隔的摆入包子
14. 大火蒸20分,关火焖两三分后再开盖
榨菜鲜肉包
食材明细:
主料::面粉500克,黑豆渣100克,猪肉350克,榨菜140克,
辅料::小葱30克,姜米10克,虾米50克,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,酵母5克,
榨菜鲜肉包的做法步骤:
1.把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
2.趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
3.把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
4.然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
5.拌匀放置一旁备用。
6.面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
7.取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
8.放上肉馅,捏成包子。
9.入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)
小贴士:
1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。
2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
大葱鲜肉包
食材明细:
主料::面粉400 克,猪肉300 克,
辅料::大葱200克,干酵母5 克,
配料::生抽适量,盐适量,芝麻油适量,
大葱鲜肉包的做法步骤:
1.酵母用水调匀,加入面粉中。
2.拌匀和好成光滑面团,饧发10分钟。
3.猪肉剁成肉馅。
4.大葱洗净、剁细粒。
5.大葱、猪肉放入碗中,加入盐、芝麻油、生抽拌成包子馅。
6.饧发好的面团分成小剂子,包入肉馅,做成包子生胚,饧发15分钟。
7.锅中水开,包子生胚放入笼屉中;入锅,隔水蒸20分钟,至熟。
8.蒸好的包子,白胖可人,肉馅葱香味足。
小贴士:
贴心叮咛:
1、酵母发面第一次发酵10分钟就可以了。
2、夏天温度高,面团发酵很快,做馒头、包子容易上手。
3、做包子那天,气温36度多,饧发很快,发的也很泡松。
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