食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下辣炒毛豆(美味下酒菜)，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，茴香适量，孜然适量，八角适量，桂皮适量，草果1个，陈皮适量，花椒料适量，香叶适量，
配料：：盐适量，油适量，
辣炒毛豆(美味下酒菜)的做法步骤：
1.卤毛豆(这一步很重要.毛豆入味炒出来才好吃)将香味,花椒.八角,草果,陈皮,桂皮,茴香.孜然.干辣椒.大量盐入小锅
2.开锅后转中小火煮到毛豆变色变熟.关火不开盖.焖至其入味儿.
3.毛豆捞出.葱姜蒜切末.干辣椒切小段.
4.锅热油.稍微多点油.下入三末及辣椒段,辣椒粉.炒至变色出香
5.下入毛豆.翻炒.放少许调味儿.
6.入味儿后出锅.咸辣适中.来杯啤酒吧.
小贴士：
卤的过程很重要.一要入味.二要使其熟透.不然皂素会使人中毒.
97Msw.com相关知识
下酒菜盐水毛豆
盐水毛豆可以说是人人都会做的一道菜品，
但是煮出来的毛都颜色好不好，味道好不好可不是人人都能做来的。
我煮毛豆不太喜欢添加太多的作料，作料的味道会把毛豆本身的香味遮盖住，
个人觉得有些食物还是原汁原味的吃起来好吃一些。
我煮的毛豆无论是从颜色上还是从味道上可以说是都是无可挑剔的。
因为我有小窍门，自己在煮毛豆时总结的小窍门，
有了它，煮毛豆就再也没有失手过。
两步教你制作出色香味俱佳的完美下酒菜-盐水毛豆
材料：毛豆盐八角花椒葱姜
盐水毛豆的做法
1、毛豆清洗干净后控干水分，用剪刀剪取带蒂的一段。
2、把毛豆倒入锅中，加入盐、八角、花椒、葱一根，几片姜片。
3、加水，水的量要没过毛豆。
4、大火烧开后转成小火，煮10-15分钟，煮好后浸泡半小时就好了。
美食小窍门
1、毛豆洗净后，用剪刀剪去带蒂的一段，毛豆在煮的时候能裂开一条缝，使毛豆更好的入味。不能把毛豆两端都剪掉，以免在煮的时候毛豆炸开，豆米全掉入水里。
2、煮的时候不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆能更好的保留它的翠绿色。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁
食材明细：
主料：：毛豆适量，香干适量，猪肉丁适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：葱白适量，姜片适量，食盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，食油适量，
【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁的做法步骤：
1.青红椒洗净切成象眼块。
2.香干洗净切成丁。
3.毛豆去壳后洗净。
4.猪腿肉洗净切成丁，入葱、姜、盐、料酒和少量水淀粉浆制片刻。。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油葱姜煸香，加入青红椒过油后装盘备用。
7.浆制好的猪肉丁，入锅滑炒至变色即可。
8.将过油后的青红椒、肉丁装盘备用。
9.锅内加入毛豆略煸炒变色，再加入香干同时煸炒片刻。
10.加入适量清水、食盐。注：此时加盐毛豆不易变黄。
11.盖上锅盖用大火烧开，然后，用中火略焖片刻。
12.待毛豆七分熟时加入肉丁、青红椒翻炒、调味、收汁、勾芡即可。
13.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
14.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
15.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
下酒菜辣烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：食用油1汤匙，葱适量，蒜适量，鸡精少许，盐少许，水淀粉2勺，八角1粒，干辣椒适量，老抽少许，
下酒菜辣烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切片。
2.炒香葱、蒜、干辣椒。
3.加水，盐、鸡精、老抽，煮开。
4.放豆腐，烧5分钟。
5.水淀粉勾芡。
6.煮至汤汁浓稠即可关火。
7.超好吃哦！
小贴士：
豆腐不易入味，芡汁浓稠一点才能附着在豆腐上。
开胃下酒菜香辣牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，大葱100克，香芹50克，青椒2个，
辅料：：油6ml，盐2克，生抽1ml，麻油1ml，蛋液10克，生粉5克，姜粉1克，
开胃下酒菜香辣牛肉的做法步骤：
1.准备好食材：牛肉切好（提前洗净冷藏了的）、大葱、香芹、青辣椒等；
2.切片好牛肉，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；
3.热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起锅
4.提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒；
5.把大葱、香芹加入爆炒；
6.爆炒好的牛肉片也加入；
7.放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦，调味、香香麻麻。
小贴士：
1.牛肉要横切，才肉质嫩哦；
2.大火爆炒，不要停留再锅，这样的牛肉不会老；
#下酒菜#茄子炒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿1只，茄子2根，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生抽适量，葱少许，清水适量，姜少许，
腌料：：胡椒粉少许，生抽适量，淀粉半勺，植物油1勺，
#下酒菜#茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿一只，洗净
2.去骨，切小块
3.鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油
4.抓匀，腌制十来分钟
5.茄子洗净，去皮切丁
6.加盐抓匀，腌制十来分钟
7.腌制过的茄丁攥去汁液备用
8.锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁
9.翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香
10.加入郫县豆瓣酱
11.小火炒出红油
12.再和鸡丁一起炒匀
13.加入茄丁
14.加生抽，炒匀炒香
15.加半碗水，中火烧四五分钟
16.待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅
17.成品
小贴士：
菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐
下酒菜拼盘
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，土豆1个，茄子1个，花生150g，
辅料：：盐一勺，面粉适量，
下酒菜拼盘的做法步骤：
1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。 撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8.这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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