任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编为大家呈上收集和整理的揪面片汤,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::面粉适量,洋葱适量,白萝卜适量,西葫芦适量,西红柿适量,小青菜适量,土豆适量,
揪面片汤的做法步骤:
1.在温水中加少许的盐,把面粉活成面团,揉光后醒一会
2.趁醒面的时间把蔬菜洗干净,西葫芦,洋葱切片,土豆白萝卜切片,西红柿切滚刀块。准备工作做好以后,我们继续揉面,直到面很光滑,就可以擀成面饼放在容器内继续醒了,一定要记得两面都要抹油哦。
3.锅内放入菜油,把蔬菜放入炒一会,加水煮开,把醒好的面切成宽条,并压薄,两手抓面的两端在案板上甩,让面条变的更薄,把面条揪成小面片放入锅里,等面全部揪完后放入切碎的小青菜,加盐,鸡粉调味就可以出锅了!
4.一个人的晚餐,开吃
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宽汤羊肉揪面片
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉,羊肉是特意从宁夏运过来的,盐池的羊肉肉质细嫩不柴,肥瘦相间,由于盐池的羊肉吃甘草,所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了,,即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了!
制作揪片子的面粉最好使用饺子粉,面的软硬度和饺子面一样就行,要多揉几遍,每揉一遍都要醒面,面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油泼辣椒油,只有加了油泼辣子的面食味道才够味,喜欢吃酸的还要加点醋,那味道好吃的就别提了。
宽汤羊肉揪面片
主料:饺子面粉200克、羊肉130克、土豆100克、西红柿1个、胡萝卜50克黑木耳适量
辅料:植物油适量、盐适量、油菜4棵、花椒少许、胡椒粉少许、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋适量油泼辣椒适量
准备工作:准备好所用食材,羊肉洗去血水,备好主辅材料及面团
宽汤羊肉揪面片的做法
1、温水里加入1克盐搅均溶化,分次加入面粉里搅拌成絮状揉成光滑的面团。用潮湿布盖好,每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。
2、羊肉成肉丁,把西红柿洗切小块,葱、姜、蒜、洗净切末,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,油菜切洗净成块
3、热锅凉油,油热7成,下花椒、葱、姜爆出香味,下羊肉翻炒均匀变色后,加入土豆丁,土豆丁炒的变透亮的时候再放入胡萝卜丁翻炒几下加入少许的鲜味酱油调下味、放入切好的黑木耳加入清水,水要多一点,将西红柿放入开锅后放入少许的盐,锅开后改小火保持微开的状态。
4、面板上撒薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用潮湿布盖好,再次醒5分钟左右。
5、把醒好面片切成宽条,用手指在在两边捏一下将其捏薄,再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,之后将面条搭在手上,准备下面片
6、这个时候火要开中火,水保持滚开的状态,面挂在一只手腕上,留一头让右手大拇指轻轻够捏住;左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中,用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子。
7、最后等揪片子全部下完,用勺子一搅,有些沉底的面片就会浮起来避免粘连,下油菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,撒上香葱菜末即可
美食小贴士
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐23克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻,所以撒薄面后用潮湿布盖好。
3、锅中的汤一定得汤宽,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子连汤带面一起吃才会舒服
4、各种蔬菜适量添加,太多会影响汤的质量,这样汤就宽了,揪片子就好吃了。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
羊肉小揪面
食材明细:
主料::羊肉200克,土豆一个,大葱两根,韭菜适量,香菜两根,青辣椒一个或两个,
辅料::姜适量,蒜瓣适量,辣椒面适量,食用油适量,盐适量,味精适量,老抽适量,
羊肉小揪面的做法步骤:
1.准备鲜羊肉(没有羊肉用牛肉也可以)
2.面粉用温水加少许盐,和成面团,不要和太软哦,盖上干净的温布,醒半小时再揉一遍,继续醒十五分钟左右,再继续揉,揉成光滑的面团备用。(在醒面的过程中,我们可以去将其它食材洗干净并切好,接着往下看食材的切法)
3.材料大集合了,这些是将用到的食材。
4.照图中所示,把羊内切成丁,(和大拇指差不多,大一些也没关系,自己喜欢就好)。土豆切成丁,韭菜切成段,香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎,大葱切成小小的段,蒜瓣拍碎了再切一切,姜切成小丁。
5.锅中放入食用油,这个油要多少些,因为我们将要用来煮一锅面。(在准备炒料的时候,我们在旁边的炉上烧上一锅水,一会儿用。)
6.放入羊肉。
7.羊肉炒到有些干干的,黄黄的。
8.放入葱,姜,蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9.然后放入辣椒面,如果能吃辣就多放些,不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
10.炒一粉钟左右,把辣椒面炒得香香的,红红的红油。
11.然后放入切好的土豆丁,炒上两三分钟。
12.放入少许老抽,不要放太多哦,不然会颜色很黑的。
13.然后旁边烧的水也开了,把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着,煮着。我们就可以去弄面片了。
14.把之前和好的面擀成薄片。
15.用擀面杖比着切成长条。
16.切好的条如图。
17.下面就开始揪面了,我一只手要拍照,没法拍两只手揪面的场景。
18.就是这样用手揪成一片一片的面片,扔到锅里。
19.哈哈,赶紧搬了个救兵来,让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面,一只手揪了扔到锅里。
20.揪完面片了煮一会儿,可以尝一下,你感觉面差不多熟了就OK了。
21.然后放入韭菜煮上30秒。
22.放入香菜关火。
23.关了火后,调入盐,味精或鸡精,味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精,因为这两个调味料都不能经高温。
24.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
25.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
26.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
27.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
28.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
29.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
30.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
牛肉揪面
食材明细:
主料::牛肉170克,面片250—300克,
辅料::土豆半个,胡萝卜一小节,豆腐一小块,蘑菇适量,小西红柿一个,青辣椒半个,韭菜10根左右,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,陈醋适量,食盐适量,鸡精适量,辣椒粉适量,
牛肉揪面的做法步骤:
1.准备好原料。烧开一锅水备用。
2.葱姜蒜切末土豆 胡萝卜 豆腐 西红柿均切小丁蘑菇切块青辣椒 韭菜切1—2厘米小段牛肉切小丁
3.牛肉丁放入容器中倒入一些烧开的水,用筷子搅几下,水稍凉后,倒出血水,挤净残留的水分,牛肉丁备用。
4.热锅凉油,中小火炒香葱姜蒜末,加一点点辣椒粉(也可不加)。
5.放入牛肉丁翻炒至无水汽。
6.加入生抽翻炒均匀。
7.放入土豆丁,胡萝卜丁,蘑菇块翻炒至断生。
8.放入西红柿丁炒一分钟左右,放入豆腐丁轻轻翻炒几下。
9.吃面的那种大碗,加入1.5碗左右的清水烧开,略煮1—2分钟,调入适量的盐,备用。
10.煮锅水烧开,放入面片煮熟,用漏勺捞出放入汤汁中。
11.放入一点鸡精,将面与汤汁搅拌均匀,放入青辣椒和韭菜炒拌均匀即可。
12.根据自己的口味在碗中调入一点陈醋,配一碟小菜,男生可搭配一瓣大蒜(女生就随意吧)。
小贴士:
1 面片我是买的,也可自己和面做手工揪面。
2 或者面片换成面条,牛肉也可以换成其他的肉,比如羊肉、猪肉、鸡肉。
3 如果是牛肉和羊肉,韭菜必不可少。
炒揪片(1)
食材明细:
主料::面粉适量,肉末适量,
辅料::圆白菜适量,胡萝卜适量,香菇少许,盐适量,葱姜末少许,酱油少许,蒜末少许,
炒揪片的做法步骤:
1.面粉加适量水放面点机里揉成饺子面一样硬度的面团
2.锅里水烧开后,取一小块面团,手蘸水往锅里揪面片
3.煮面片到8分熟
4.捞出到凉水盆里过一下水,这样处理出来的面片吃着筋道,炒的时候不黏。
5.各种蔬菜洗净、切片。(这时面片捞出控水)
6.炒勺放底油,温热时下入肉末煸炒到颜色变白加入葱姜末爆香,放入酱油,倒入香菇炒香,再放入胡萝卜炒到发软
7.倒入圆白菜翻炒几下加入盐
8.倒入控过水的面片翻炒,放入蒜末炒出香味即可关火
小贴士:
1 手蘸水揪面片不沾手
2 蔬菜依据个人喜好随意搭配
面片汤
食材明细:
小麦面粉50克,鸡蛋70克,菠菜25克,虾仁15克,木耳(干)5克,酱油6克,盐1克,花生油10克,香油10克,姜汁3克,芡粉5克
面片汤的做法步骤:
小贴士:
富含钙质,补益脾胃,强身健体。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
茄汁揪面
食材明细:
主料::面粉适量,温水适量,鸡蛋适量,番茄适量,韭菜适量,丝瓜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,水适量,酱油适量,
茄汁揪面的做法步骤:
1.取适量面粉加温水和成软一点的面团,醒至二十分钟
2.番茄丝瓜改刀
3.韭菜改刀备用
4.鸡蛋磕入碗里打散
5.炒锅入油烧热倒入番茄和丝瓜翻炒
6.放入韭菜炒香,放入酱油和五香粉翻炒
7.加适量的水煮沸,面团揉匀
8.烫沸后将面揪扯入锅
9.煮至浮起
10.淋入蛋液
11.出锅加盐调味即可
12.成品图。
小贴士:
食材随意搭配,喜欢皆可!揪扯面可以给手上涂抹油,方便操作。
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