没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的【上海】荠菜炒年糕(1),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::切片年糕100克,荠菜100克,冬笋1只,精肉50克,生姜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,淀粉适量,白糖少许,
【上海】荠菜炒年糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.精肉切丝加料酒,盐,生粉抓匀腌制十分钟。
3.开水锅里加点盐,笋片加入汆水。
4.荠菜剁碎,汆水(变色就可以,捞出过凉水)。
5.热锅凉油,煸香姜末。
6.加入腌制好的肉丝炒变色。
7.加入笋片翻炒十几秒。
8.再在上面铺上年糕,不要翻动,加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9.加入荠菜末。
10.加点盐,一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。
小贴士:
荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。
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荠菜炒年糕的做法
年糕的寓意年糕有黄、白两色,象征金银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”由于稻谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽,吃“年糕”谐音为吃“年羔”,使其不再为害人类。在汉代,人们逢“重阳节”登高吃糕,则取吉祥如意之意。民间传说,过年吃年糕的风俗是从苏州传开的,与贤臣伍子胥有关。春秋战国时期,苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭,命大将伍子胥修筑了一道城墙。公元前484年,吴王阖闾死后,儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容,便对大臣说:“我死后,国家如果有难,百姓断粮时,可到象门城下掘地三尺,就能找到可吃的东西。”不久,伍子胥遭陷害致死,吴国便受到越国攻击,城池被围,在绝粮的困境中,有人想起了伍子胥的话,便去象门挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来,这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的,外表经过处理,一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。此后,吴国的百姓每逢过年,都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的,所以人们便把它称为“年糕”。
材料:
年糕,荠菜,冬笋,盐少许,鸡精少许,香麻油适量,
荠菜炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出。
步骤3,放凉后切片备用。
步骤4,荠菜摘洗干净,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水分,切碎。
步骤5,年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下。
步骤6,汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。
步骤7,空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油。
步骤8,油热后,倒入冬笋片煸炒透。
步骤9,糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟。
步骤10,加入荠菜碎炒匀后,加些盐和鸡精调味,最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。
炒年糕(1)
食材明细:
年糕适量,甜不辣贡丸适量,胡萝卜适量,大白菜适量,白糖适量,辣椒酱适量,白芝麻适量
炒年糕的做法步骤:
第1步把所有食材都切好。热锅放油,加入大白菜菜梗和胡萝卜煸炒。
第2步加开水到食材一半。加入大白菜叶子。加入辣椒酱。搅拌均匀。
第3步马上放入年糕,年糕变软说明快要熟了。最后放一小勺白糖,撒上芝麻,放上葱就大功告成了!
上海毛蟹炒年糕的做法
材料:
毛蟹(六月黄),年糕,酒少许,葱适量,姜适量,面粉少量,豆瓣酱适量,白糖少许,老抽少许,,
上海毛蟹炒年糕的做法的做法步骤:
步骤11,、将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;2、年糕切片备用;3、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;5、加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;6、加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;8、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
迷迭香:荠菜炒年糕的做法
终于等来了荠菜的最后一弹——荠菜炒年糕,清香的荠菜,软糯的年糕,搭配在一起,既有主食又有菜,又可以偷个懒喽~
材料:
荠菜2两,年糕半斤,香油几滴,盐1茶匙,
迷迭香:荠菜炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋、荠菜、香油等备料
步骤2,荠菜热水焯水后过凉水沥干备用
步骤3,年糕倒入烧开的水中煮熟后盛出备用
步骤4,焯好的荠菜切末
步骤5,锅中热油,倒入年糕翻炒
步骤6,接着放入荠菜末继续翻炒
步骤7,出锅前加盐和香油调味
步骤8,完成
荠菜春笋炒年糕的做法
一口软糯一口清脆,统统用清香的荠菜香来调和,正是春天的难得美味。
材料:
荠菜200g,春笋100g,年糕300g,盐1/2茶匙,高汤100ml,芝麻香油1汤匙,油1汤匙,,
荠菜春笋炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜择洗干净,如果是野生荠菜,需要多漂洗几遍以防残留泥沙。
步骤2,烧开一锅水,放入荠菜汆烫至软。
步骤3,迅速捞出过凉
步骤4,挤干水分后切成碎末。
步骤5,春笋剥去笋壳,放入开水中煮5分钟,取出后控干切成1cm宽,5cm长的小条。
步骤6,年糕切成和春笋相同的小条,放入开水中煮2分钟至软,捞出控干备用。
步骤7,炒锅注入油,大火烧热,放入控干的笋条煸炒片刻,然后放入年糕翻炒均匀,调入高汤焖2分钟。放入荠菜末后翻炒均匀,汤汁快收干时调入盐和芝麻香油,翻炒均匀即可。
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