食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的"荠菜炒年糕的做法",如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
年糕的寓意年糕有黄、白两色,象征金银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”由于稻谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽,吃“年糕”谐音为吃“年羔”,使其不再为害人类。在汉代,人们逢“重阳节”登高吃糕,则取吉祥如意之意。民间传说,过年吃年糕的风俗是从苏州传开的,与贤臣伍子胥有关。春秋战国时期,苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭,命大将伍子胥修筑了一道城墙。公元前484年,吴王阖闾死后,儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容,便对大臣说:“我死后,国家如果有难,百姓断粮时,可到象门城下掘地三尺,就能找到可吃的东西。”不久,伍子胥遭陷害致死,吴国便受到越国攻击,城池被围,在绝粮的困境中,有人想起了伍子胥的话,便去象门挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来,这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的,外表经过处理,一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。此后,吴国的百姓每逢过年,都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的,所以人们便把它称为“年糕”。
材料:
年糕,荠菜,冬笋,盐少许,鸡精少许,香麻油适量,
荠菜炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出。
步骤3,放凉后切片备用。
步骤4,荠菜摘洗干净,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水分,切碎。
步骤5,年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下。
步骤6,汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。
步骤7,空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油。
步骤8,油热后,倒入冬笋片煸炒透。
步骤9,糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟。
步骤10,加入荠菜碎炒匀后,加些盐和鸡精调味,最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。
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荠菜春笋炒年糕的做法
一口软糯一口清脆,统统用清香的荠菜香来调和,正是春天的难得美味。
材料:
荠菜200g,春笋100g,年糕300g,盐1/2茶匙,高汤100ml,芝麻香油1汤匙,油1汤匙,,
荠菜春笋炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜择洗干净,如果是野生荠菜,需要多漂洗几遍以防残留泥沙。
步骤2,烧开一锅水,放入荠菜汆烫至软。
步骤3,迅速捞出过凉
步骤4,挤干水分后切成碎末。
步骤5,春笋剥去笋壳,放入开水中煮5分钟,取出后控干切成1cm宽,5cm长的小条。
步骤6,年糕切成和春笋相同的小条,放入开水中煮2分钟至软,捞出控干备用。
步骤7,炒锅注入油,大火烧热,放入控干的笋条煸炒片刻,然后放入年糕翻炒均匀,调入高汤焖2分钟。放入荠菜末后翻炒均匀,汤汁快收干时调入盐和芝麻香油,翻炒均匀即可。
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荠菜冬笋炒年糕的做法
荠菜是春天尖尖上的味道,带着田野的气息。这盘荠菜炒年糕没有一点肉,却鲜美得让人舔盘!
材料:
荠菜100g,冬笋(或春笋)140g,年糕250g,鸡油10g,美极鲜酱油5g,盐2g,
荠菜冬笋炒年糕的做法的做法步骤:
步骤11,.荠菜,洗净剁碎
步骤22,.冬笋剥皮后,切丝
步骤33,.年糕切片
步骤44,.沸水中加少许盐,冬笋丝焯水,年糕片也过水
步骤55,.鸡油热锅,冬笋丝倒入后翻炒。
步骤66,.加入荠菜后,继续翻炒,倒入年糕和少许酱油,翻炒均匀。
步骤77,.根据口味,可以加少许盐翻炒均匀,即可装锅出盘
步骤8,美味新鲜出炉啦!
荠菜培根炒年糕的做法
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是宋朝的词人辛弃疾描写荠菜的一首小诗,把荠菜超乎寻常的生命力,完美地展现了出来。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜,其性喜温和,可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,风味特殊。这个季的荠菜特鲜嫩,春日,来盘荠菜培根炒年糕。。。。
材料:
荠菜200克,年糕300克,培根2片,橄榄油盐糖鸡粉少许,
荠菜培根炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,年糕切成片状,冲洗干净
步骤2,培根切成粗条片,
步骤3,荠菜剪去根部洗净沥干水分,切碎
步骤4,起油锅煸炒培根
步骤5,加入荠菜末煸炒,调入适量盐和糖
步骤6,放入年糕片一起大火翻炒,
步骤7,起锅前加一点鸡粉即可
步骤8,出锅装盘,美味的荠菜培根年糕就可以开动了~
荠菜炒年糕(1)
食材明细:
主料::荠菜适量,年糕适量,猪肉一小块,料酒少量,
辅料::盐适量,糖一点点,酱油一点点,
荠菜炒年糕的做法步骤:
1.荠菜清洗后,拿水焯一下,用冷水冲凉再挤去多余水分。年糕备用。
2.荠菜切碎,年糕切小条,猪肉切丝。
3.锅内放少量油,下肉丝稍炒,变色后加一点点酱油(可省),加一点料酒。
4.加荠菜炒几下,加一点点糖和适量盐。
5.放入年糕炒几下。
6.加适量水,小火煮至年糕变软。
7.大火收干水份即可。
冬笋荠菜炒年糕的做法
冬笋上市,荠菜正鲜,当真是吃炒年糕的绝佳时候!
材料:
植物油20克,年糕270克,肉丝50克,荠菜末150克,冬笋丝60克,料酒10克,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,麻油1茶匙,清汤20克,生粉1/4茶匙,,
冬笋荠菜炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,年糕切丝备用,猪肉、冬笋切丝备用,荠菜切末备用。
步骤2,锅内放水,将年糕焯水,肉丝加盐、生粉腌制备用。
步骤3,锅内放油,倒入笋丝、肉丝煸炒后加酒倒出。
步骤4,锅内放油,将荠菜煸炒后倒入年糕、笋丝、肉丝加盐、糖、清汤翻炒后淋上麻油即可。
荠菜肉丝炒年糕的做法
又是周一,又要开始一周繁忙的工作.今天在单位忙了一整天.中途还送了一大堆的标准器具去市检测中心检测,累得我回家都不想做饭了.正好老公打来电话说有事不回家吃饭了,剩下我和女儿两人在家吃晚饭.想想炒年糕吧,又当饭又当菜的省事.好久都没吃了.以前这可是我的最爱哦.想当年我一顿吃过两大碗炒年糕,说起来老公和女儿都不信,他们说看你现在吃饭象鸡吃米一样,数着饭粒吃饭,那有这么大胃口吃两碗炒年糕啊?那可是在物资匮乏的年代呀,那年月年糕可不象现在天天都有啊,每年只有在过年时才能凭证买一次.还要排队呢.这是现在的孩子无法想象的.现在流行的是韩式炒年糕,但我吃不了辣味,还是怀念小时侯妈妈煮的味道,荠菜的清香,竹笋的鲜美,年糕的软懦,一直留在我的记忆中难以抹去.今天就重温一下过去的味道吧.
材料:
年糕300克,荠菜100克,瘦猪肉60克,葱少许,
荠菜肉丝炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜去根去黄叶后洗净切碎.
步骤2,猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.
步骤3,热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.
步骤4,另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟.
步骤5,把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀.
步骤6,最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可.
【上海】荠菜炒年糕(1)
食材明细:
主料::切片年糕100克,荠菜100克,冬笋1只,精肉50克,生姜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,淀粉适量,白糖少许,
【上海】荠菜炒年糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.精肉切丝加料酒,盐,生粉抓匀腌制十分钟。
3.开水锅里加点盐,笋片加入汆水。
4.荠菜剁碎,汆水(变色就可以,捞出过凉水)。
5.热锅凉油,煸香姜末。
6.加入腌制好的肉丝炒变色。
7.加入笋片翻炒十几秒。
8.再在上面铺上年糕,不要翻动,加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9.加入荠菜末。
10.加点盐,一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。
小贴士:
荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。
春天的荠菜最百搭——荠菜炒年糕
食材明细:
主料::年糕适量,荠菜适量,
辅料::香菇适量,鸡胸肉适量,剁椒适量,
配料::盐适量,
春天的荠菜最百搭——荠菜炒年糕的做法步骤:
1.鸡肉切丝,香菇切片,剁椒切段荠菜洗净,焯水后挤干切碎,(不必很碎)
2.锅里倒油下姜片爆香,下肉丝炒到发白,盛出待用
3.锅里少油,先放入剁椒段煸炒后加香菇煸炒
4.等香菇出水后加年糕炒匀,加盐
5.最后加荠菜碎,炒匀即可
荠菜肉丝炒年糕:春天吃的一盘炒年糕的做法
荠菜,二月份生长在田野里的一种野菜,现在菜市场刚好可以买到。宁波人吃年糕向来方法极多,汤的,炒的,煨的,甜的咸的,配海鲜的,但是现在这个季节,最鲜美的莫过于一份雪白碧绿配粉红肉丝的荠菜肉丝炒年糕了。荠菜肉丝炒年糕,油要多一点,吃完一盘炒年糕,往往嘴角边还挂着油渍,怪不得有句俗谚说:“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”,连见多识广的灶君菩萨也不淡定了!
材料:
荠菜200克,年糕2根300克(一人份),腿肉80克,油50克,盐适量,蔬之鲜味精少许(可略),生粉1小勺,料酒2毫升,
荠菜肉丝炒年糕:春天吃的一盘炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,食材
步骤2,年糕切片洗净,养在清水里
步骤3,肉切成肉丝,加少许盐、料酒和生粉抓捏一下。
步骤4,荠菜择干净,剪去根部,充分洗净,沥干
步骤5,烧半锅水,把荠菜过下水。
步骤6,捞出挤干水份
步骤7,切得细细碎碎的
步骤8,热锅里加油
步骤9,滑一下肉丝至根根分明(不粘锅有点粘锅,请忽略)
步骤10,重新起锅,加入稍多的油
步骤11,入荠菜碎翻炒一下
步骤12,加入年糕片翻炒
步骤13,火可以小一点,不断翻炒,把年糕片炒软
步骤14,加盐调味
步骤15,加入滑过油的肉丝
步骤16,翻炒均匀,可以适当加些味精
步骤17,一碗色香味俱佳的荠菜肉丝炒年糕做好了。
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