食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"自制酒鬼花生"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：花生适量，油适量，花椒适量，
辅料：：盐适量，干红辣椒适量，八角两三个，
自制酒鬼花生的做法步骤：
1.准备好红衣花生, 我这是自己家里种的花生.婆婆来串门时候给带的
2.把花椒,辣椒,八角,盐放入水中,烧开.成大料水
3.水烧开后放入花生,煮开,然后关火,冷却
4.冷却后剥掉红衣,这个比较耗时,需要耐心,,所谓慢工出细活,剥皮后,装保鲜袋里放入冰箱冷冻24小时, 至少要冷冻一晚上
5.冻好的花生,拿出来,冷锅冷油,文火慢炸脆, 掌握不住火候可以炸的差不多了用筷子夹出来尝尝
6.我用的火大小就这样,
7.炸好后就这个样子的, 颜色深的是坏的,,挑拣出来,以免最后吃的时候不小心吃到,很苦的..
8.锅底留油.爆香花椒,辣椒, 八角
9.花椒,辣椒,八角爆香后,倒入花生,翻炒均匀,喜欢辣味重的,再放进去点花椒面,辣椒面 翻炒一定要用小火以免花生炒糊. 关火后放盐,搅拌均匀冷却放入保鲜盒中,封存两三天味道更好.
小贴士：
辣椒,花椒的多少,根据个人口味酌情添加,
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麻辣酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生500克，
辅料：：牛油火锅底料2匙，辣椒丝适量，麻椒花椒适量，白芝麻适量，
麻辣酒鬼花生的做法步骤：
1.花生米要挑个头均匀饱满的，用流动水清洗干净
2.水开锅了煮两分钟，时间不宜太长
3.煮好的花生米放入冰水中过凉，我是直接放冰箱冷冻一小时，冰过的花生口感更脆
4.瞧瞧喝饱水的花生都很膨胀，很容易把皮剥掉
5.不仅要剥掉红皮，还要掰开两半才能更好的入味
6.吸干花生米的水份，用保鲜袋装好后，放入冷冻室冷冻一晚上
7.炸花生米的油不宜太热，冷油下花生米，炸的过程火一定要最小，不然很容易糊
8.炸到微微金黄色就可以，这个感觉就是刚入锅时有一点软，炸的过程中很微妙的变坚脆
9.捞出沥干油备用
10.准备干辣椒丝，麻椒花椒适量，白芝麻适量
11.锅底留油，小火炒香辅料
12.两勺火锅底料一定要小火慢慢炒出香味来经过这次我发现先炒火锅底料在放辅料，这样味道能更好的发挥出来??
13.倒入炸好的花生米， 炒的过程保持小火，并不停的翻炒
14.翻炒均匀后放盐，油炸后的花生米不易粘盐，可适当多放一点哦！
小酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，
小酒鬼花生的做法步骤：
1.花生去皮 放入油锅炸黄即可
2.利用剩余的油小火 放入辣椒花椒
3.入味装盘
酒鬼花生——酒鬼最爱的做法
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材料：
花生适量，干辣椒适量，花椒适量，花生油适量，椒盐适量，糖适量，辣椒粉适量，，
酒鬼花生——酒鬼最爱的做法的做法步骤：
步骤1，花生米泡2小时左右后，去皮，分成两半。
步骤2，厨房纸擦干后装入保鲜袋，放冷冻室一晚。
步骤3，取出后，热花生油五成，倒入花生粒中小火油炸至酥脆。
步骤4，剩少许油煸香干辣椒，花椒后倒入炸好的花生粒翻炒小会关火，依次加入椒盐，糖，辣椒粉。翻炒均匀即可。
步骤5，完成品。
微波酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：辣椒适量，盐适量，鸡精适量，油适量，
微波酒鬼花生的做法步骤：
1.将花生用温水浸泡一个小时，为了便于去掉花生外皮。
2.把花生去皮，然后放到微波炉里高火十五分钟，期间要拿出翻动以便受热均匀。
3.将辣椒剪成丝，和适量油放到基本干透的花生碗里拌匀，再放到微波炉里高火三分钟，再拿出翻动一次。
4.最后再高火两分钟，这时的花生有些已经变得微黄了即可拿出。将适量盐和鸡精放到碗里拌匀晾凉就可以了。酥脆的酒鬼花生就成功了。
小贴士：
把花生变干的过程中只要听到花生有噼啪的响声时花生基本就已经干了，就可以放辣椒和油了。
酒鬼花生(1)
食材明细：
花生米200克，油适量，干红辣椒适量，花椒少许，白糖少许，盐各少许
酒鬼花生的做法步骤：
第1步将花生米用热水浸泡一个小时把泡好的花生搓去红衣，^_^这一步要耐心点哦，有一些麻烦，将剥好皮的花生平铺，控去表面水分，我比较着急了，用厨房纸把水吸干的。
第2步小红辣椒剪成丝，加入花椒一小把，冷水浸泡十分钟，捞出控水油温三成，倒入吸干水分的花生米，小火炸10分钟，炸至花生米酥脆捞出
第3步锅留底油，倒入控过水的辣椒丝和花椒煸炒，炒至辣椒丝有些干，倒入炸好的花生米翻炒，加入糖和盐调味翻炒均匀，出锅
小贴士：
最后调味的时候一定调小火，不然就像我这样有点糊了，卖相不好了
酒鬼花生米
食材明细：
主料：：花生米三两，
辅料：：八角2个，桂皮2小块，食盐适量，干辣椒3个，香叶若干，高度白酒1匙，花椒适量，
酒鬼花生米的做法步骤：
1.花生米清水洗净 加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡２小时。搓去红外衣，沥干水分。放冰箱冷冻一夜。（泡水用的调味料弃之）
2.另准备制作过程中调味料如图 干辣椒提前剪成条
3.炒锅加适量油（能没过花生米即可）。冷油的时候下花生米
4.开始可用大火 当锅中细小气泡出现时 改小火慢炸（这个量的我炸了５分钟以上）
5.当气泡渐渐减少 花生表面微黄的时候 捞出备用。
6.油锅继续加热，使油温升高，再加入花生米复炸10-15秒，捞出沥油备用
7.倒出锅里的油，用剩的底油加入图２的调味料，小火煸炒
8.调味料煸出香味后，加入花生米继续煸炒30秒
9.出锅装盘，均匀撒一匙高度白酒，再加适量盐，翻拌均匀。静止一分钟即成。
小贴士：
1、泡、冻花生米可一次多弄些 随时炸随时用更方便。
2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。
3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。
4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。
酒鬼花生的做法
材料：
花生米适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，肉蔻适量，白芷适量，干辣椒适量，花椒适量，，
酒鬼花生的做法的做法步骤：
步骤1，花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。
步骤2，花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
步骤3，锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;
步骤4，干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;
步骤5，成品图
香辣酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生300克，
辅料：：油适量，干辣椒5克，椒盐2克，白砂糖5克，花椒粉1克，
香辣酒鬼花生的做法步骤：
1.准备好花生仁、干辣椒粉、辣椒、花椒、白砂糖、椒盐等食材；PS：如果有壳的花生，去壳；
2.花生仁浸泡30分钟，或花生皮起皱即可；PS：冬天1小时
3.把花生皮去掉，洗净，沥干水分；
4.油温180度左右，倒入花生；炸至金黄色，中间翻转一次，捞出；
5.锅中留少许油，放入干辣椒粉、辣椒、花椒、小火煸香；
6.把控干油的花生米倒入；
7.放椒盐、白砂糖炒均溶解即可。
8.下酒菜，酒鬼花生
小贴士：
1.花生仁一定要浸泡起皱，去皮才方便；
2.炸花生的油温要掌控好；
3.炒辣椒、花椒的时候要小火。
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