中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？请阅读由小编为你编辑的椒麻凉拌牛肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：牛里脊200克，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，香菜适量，芝麻适量，盐适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，芝麻油适量，辣椒油适量，
椒麻凉拌牛肉的做法步骤：
1.主材料、配料备好。
2.牛肉切成细丝，香菜洗净取香菜梗，姜压成姜泥，干辣椒和花椒用清水洗净，用厨房纸吸干水份待用。
3.锅里下适量清水烧开后，将牛肉放入水里焯水，牛肉变色即可捞出。
4.芝麻炒香，将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中。
5.另锅下油小火炒香干辣椒和花椒。
6.关火后，将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里，加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。
小贴士：
1、不能吃花椒的尽量放少一些。
2、调料根据自己的口味来搭配。
3、牛肉变色即可捞出，这样吃起来更嫩。
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凉拌椒麻鸡
食材明细：
主料：：小公鸡500~700克，青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天），杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，
辅料：：麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量，
凉拌椒麻鸡的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士：
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
凉拌椒麻鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿3个，西兰花适量，胡萝卜半个，
辅料：：生抽2匙，香醋3匙，白糖1匙，葱适量，香菜适量，香油适量，花椒粉适量，蒜苗适量，小米椒两个，姜适量，蒜适量，
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入冷水锅，加入几片姜，加入一勺料酒，大火煮，开了转小火，直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用，西兰花掰开，胡萝卜切片备用葱姜蒜，香菜，放入碗里，准备料汁
3.西兰花，胡萝卜焯水捞出装盘，备用。
4.剔除鸡腿肉，撕成鸡丝，放在西兰花胡萝卜上面，摆好盘。
5.料汁：备好的葱姜蒜，香菜，蒜苗，小米椒，两勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，加入鸡精，味精，加入花椒粉，加入一点开水，汤一下葱姜蒜香菜，最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀，浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞！简直欲罢不能。
椒麻牛肉--快手菜
食材明细：
主料：：牛肉约75克，小红菜椒2枚，小橙菜椒2枚，青椒1枚，洋葱1/2个，
辅料：：花椒1大匙，香葱1棵，
腌肉调料：：生抽1大匙，小苏打1/4小匙，白酒1大匙，玉米淀粉1小匙，菜油1大匙，
上锅调料：：精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1/3小匙，白酒1小匙，
椒麻牛肉--快手菜的做法步骤：
1.把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
2.把花椒1大匙放入小碗用水泡；
3.把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
4.把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
5.锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
6.加入葱花和花椒，稍爆炒；
7.加入青椒圈，稍爆片刻；
8.倒入洋葱，兜至半熟；
9.加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！
小贴士：
1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了。
2、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
椒麻优康牛肉
食材明细：
主料：：优康牛里脊250g，红辣椒1个，青辣椒1个，
辅料：：花椒1小勺，干红辣椒少许，香葱叶少许，鸡精少许，盐巴少许，料酒少许，胡椒粉少许，酱油少许，嫩肉粉少许（小苏打），橄榄油2汤勺，
椒麻优康牛肉的做法步骤：
1.准备食材，建议用优康牛肉家的牛里脊肉，肉质鲜嫩
2.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
3.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
4.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。
5.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
6.盛出趁热食用！
小贴士：
怕辣的可以少放一点辣椒，按自己喜好调整。
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