俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《【江苏】黑芝麻紫薯条》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::酵母3克,食盐3克,黄油25克,蛋液30克,汤种38克,白糖30克,低筋面粉50克,高筋面粉181克,
辅料::开水A20克,面包粉A20克,黄油B20克,白糖B30克,紫薯泥B200克,黑芝麻13克,全蛋液少许,
【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:
1.准备好食材
2.将材料A混合均匀后静置2个小时左右即为主料的汤种面团
3.将材料B放入不粘锅中炒匀放凉备用
4.将汤种面团和主料除黄油以外的食材放入厨师机
5.选择1档将原料混合均匀后转2档揉至光滑
6.加入软化的黄油
7.同样1档揉至黄油至面团混合均匀再换2档揉至光滑出簿膜
8.加入黑芝麻揉匀
9.取出搓圆送于温度处发酵
10.至2.5倍大时取出
11.排气后搓圆盖膜松驰15分钟
12.排气后搓圆盖膜松驰15分钟
13.翻面后在均匀抹上紫薯馅约至2/3处
14.先将空白处向中间折,再将馅料端向中间折叠
15.入冰箱冷冻半小时后顺着折叠方向擀长再均匀切成12份
16.再将每一份小面团,两手反向搓成螺纹条放入烤盘中发酵
17.发酵结束后表面刷蛋液送入预热好的烤箱中层:180度上下火
18.烤20分钟左右表面金黄
19.取出烤盘将面包移至烤网晾凉
20.成品图
小贴士:
1、觉得汤种费事的朋友也可直接法来操作
2、螺纹条整好可略微压扁,否则发酵和烘烤时螺纹条容易散开影响造型
3、紫薯馅料湿性大可适当多烘烤几分钟,否则会觉得内部过黏过湿没烤熟
4、不喜欢紫薯馅的朋友可改换成豆沙、红薯、椰蓉馅等自己喜欢的口味
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紫薯黑芝麻馒头
食材明细:
主料::紫薯适量,面粉适量,发酵粉适量,黑芝麻适量,
辅料::白糖适量,
紫薯黑芝麻馒头的做法步骤:
1.紫薯上锅蒸熟,捣成泥
2.将紫薯加入面粉和发酵粉,揉成紫薯面团;另外用面粉和黑芝麻、发酵粉揉成另一个面团,放置发酵1小时
3.将发酵后的面团分成4份,擀平;将黑芝麻面团铺在紫薯面团之上,卷成长条
4.切成适当大小,放入蒸锅
5.大火蒸20分钟后焖5分钟,美美的紫薯黑芝麻馒头就出炉咯!
黑芝麻紫薯饼
食材明细:
主料::紫薯一个,黑芝麻适量,玫瑰花酱适量,
辅料::酸奶适量,
黑芝麻紫薯饼的做法步骤:
1.准备小紫薯一个。
2.去皮。
3.切成小块。
4.放微波炉容器中,放微波炉高火3-5分钟,也可以放蒸锅蒸熟。
5.取少许炒熟的黑芝麻。
6.用擀面杖擀碎。
7.放半勺玫瑰酱。
8.蒸熟的紫薯压成泥。
9.放少许酸奶揉成型。
10.紫薯包入黑芝麻馅。
11.用压月饼模具压型即可食用。
紫薯黑芝麻吐司
食材明细:
主料::面包粉200克,普通面粉100克,
辅料::无盐黄油30克,白砂糖35克,盐2克,酵母3克,全蛋液54克,紫薯奶昔210克,黑芝麻适量,
紫薯黑芝麻吐司的做法步骤:
1.紫薯洗净切块蒸熟。
2.去皮、放入料理杯中,倒入250ml纯牛奶。
3.搅拌成细腻的奶昔状。
4.面包桶内放入210克紫薯奶昔、鸡蛋、糖、盐。
5.放入面粉,和酵母粉。
6.用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
7.放入面包机内,启动一个15分钟的揉面程序,15分钟后放入软化的黄油。
8.再开启一个15分钟的揉面程序,揉至可以拉出坚韧的薄膜为止。
9.收圆,放入碗内,盖保鲜膜。
10.室温发酵一个小时。(如果时间充足,尽量发酵至2倍大。)
11.取出面团排气、滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟左右。
12.然后按扁擀开、卷起来,再次按扁。
13.擀开。
14.翻面后撒上黑芝麻,轻轻按压一遍。
15.底端压薄,卷起来。
16.四份全部擀、卷好后,摆入面包桶内。
17.发酵至8分满。
18.选择烘烤程序,中烧色,时间为50分钟。
19.烘烤结束后立即取出面包桶,晾凉后密封保存。
小贴士:
液体量根据面粉吸水情况来添加。
面包机不同,烘烤时间也不尽相同,要根据自家面包机脾气来调节。
紫薯黑芝麻汤圆
食材明细:
主料::糯米粉400g,紫薯200g,开水300g,
辅料::黑芝麻160g,白芝麻100g,冰糖170g,黄油50g,蜂蜜柚子酱100g,
配料::米酒适量,
紫薯黑芝麻汤圆的做法步骤:
1.紫薯切小块上笼蒸熟。这样蒸是为了用着方便
2.蒸好的紫薯直接和糯米粉放一起揉搓成粉状
3.再加适量的开水(紫薯的含水量不同用水量不同,水的量可以增减),和成紫薯糯米面团盖上湿的屉布饧1个小时。
4.黑白芝麻炒熟,
5.冰糖用料理机打碎(白糖也可以,只是我觉得冰糖相对健康些
6.炒好的芝麻也用料理机打碎、冰糖碎和软化的黄油一起放入盆中,
7.充分抓拌均匀,此时馅料还比较干
8.最后在加些蜂蜜柚子酱增加风味
9.继续抓拌均匀,也放置半小时左右,让其滋润。因柚子酱是自己做的,蜂蜜很多,加入后馅料就不是特别干了。没有这个酱可以加蜂蜜。
10.把馅料团成圆球状
11.取一点面团压扁,包入馅料,揉成圆形
12.全部包好。
13.开水入锅,水开后转小火煮熟
14.自制的米酒取出一小碗
15.关火前放入米酒即可。
小贴士:
1.揉搓好的紫薯糯米粉一定要加开水和成面团,这样面团更筋道。
2、米酒和元宵是绝配,没有的话可以不放
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