不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了全麦杂粮乳酪面包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高粉140克,全麦粉100克,燕麦10克,红糖30克,水120至140克,盐3克,酵母3克,鸡蛋液30克,黄油油15克,
内馅::奶油奶酪150克,糖12克,葡萄干20至30克,椰蓉一小勺(可省),
表面装饰::燕麦适量,杏仁片适量,芝麻适量,
刷表面::蜂蜜水适量(糖水),
全麦杂粮乳酪面包的做法步骤:
1.把除黄油酵母外的材料和成团放冷藏,我是放了半天,所以没先放酵母,如果是放30分钟,可以把酵母也先揉进去,冷藏后易出膜。
2.可以看一下,冷藏后的面团自然地就有了比较好的筋性。
3.加酵母用面包机揉10分钟,再加黄油揉约15分钟。
4.揉成能拉开薄且不易破的膜。
5.放回面包机,盖上湿布室温20几度开始一发。
6.这时可以来做奶酪馅,奶油奶酪室温软化,加糖用刮刀搅拌顺滑,加入切碎的葡萄干(我忘记切碎了)和椰蓉拌匀。
7.发到约2倍大,戳一个洞不回弹可很缓慢地回弹就发好了,如果很快回弹说明没发好,如果塌陷说明发过了。
8.取出面团后用手掌根部排一下气后分两份,分别滚圆。
9.盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
10.取一块擀开后翻面,擀成方形,并压薄底边。
11.取一半馅料涂开。
12.从头上卷起。
13.封住接口。
14.做好后排入烤盘,刷一层薄的蜂蜜水,不用太多,为的是粘住杂粮。撒上一层杂粮。
15.放烤箱,下面放一盘热水,不时地换一下。20多度的气温基本不用开发酵档,天实在冷可以开几分钟发酵再关一会,如此反复,二发最好不要超过38度。
16.约20分钟后取出用锋利的刀片割包。也可以完全发后割包。
17.再次放回烤箱发酵至1.5倍-2倍大。
18.180度中层20分钟,中间视上色加盖锡纸。
19.凉后密封尽快吃完,第二天可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻,吃前自然回温,或用上面的方法回炉,所需时间略长些。
20.成品
21.成品
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杂粮全麦馒头
1:全麦面粉放入盆中。2:把其余3中面粉放入盆中拌匀。3:加入酵母用水揉成面团。4:盖上湿龙布盖盖。5:放在阳光下自然醒发。
材料:
主料:面粉600g,米粉紫75g,
辅料:荞麦面50g,玉米面50g,酵母粉8g,,
杂粮全麦馒头的做法步骤:
1. 全麦面粉放入盆中。
2. 把其余3中面粉放入盆中拌匀。
3. 加入酵母用水揉成面团。
4. 盖上湿龙布盖盖。
5. 放在阳光下自然醒发。
6. 醒发好的面团。
7. 取出面团排气揉上劲。
8. 下剂子。
9. 再把每一个剂子揉一遍。
10. 揉成馒头生胚。
11. 盖上毛巾醒发20分钟。
12. 醒发好的状态:生胚的体积变大,而且用手掂起来感觉很轻。
13. 发好的馒头放入蒸锅中。
14. 冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
15. 蒸好的馒头。杂粮全麦馒头烹饪技巧
绿茶乳酪蔓越莓全麦面包
只有绿茶粉,没法得到抹茶那般翠绿的效果,还是凑合了,只因想要那一抹茶香。
没有藤篮,这么点儿面团也不知道有没有合适的藤篮。曾经还关心过一下这个问题,后来就不在乎了。一个容器而已,总有东西可以代替。
唯独那一圈圈的纹路没法儿弄。有时候,也想在表面搞点花纹图样,好像都只能放弃。忽然有一天,有了想法。
没错,就是那个菠萝包的印模。只用过一下,然后发现真不如刀好用,从此便落入冷宫,躺在角落里睡大觉。那个交叉菱形网纹感觉也不错,想个招把它印在面包表面,居然也成功了。
网纹并没有因为烘烤而消失掉,只是有些遗憾不能印满整个球面。
还成吧,只是绿茶的颜色真不咋好看。。。。
绿茶乳酪蔓越莓全麦面包
面团:高筋粉70克,全麦粉50克,糖7克,水72克,盐1克,干酵母2克,黄油2克,绿茶粉4克
馅料:蔓越莓干25克,奶油奶酪65克,糖7克
绿茶乳酪蔓越莓全麦面包的做法
将除黄油外的面团料倒入面包机,启动和面程序。搅拌成均匀面团,加入黄油,继续和面程序。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗,进行基础发酵。面团长大至两倍。取出,排气,滚圆,松弛15分钟。
将奶油奶酪室温软化,加入白糖。搅拌至顺滑无颗粒。加入蔓越莓干。拌匀,备用。
将面团擀成圆片。包入馅料。捏紧收口。将菠萝印模放在撒粉的布中央,放入大碗。表面撒粉。面团底部向上放在印模上,包好。
最后发酵至面团长大。扣入烤盘。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25-30分钟。出炉。
好丑
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
罗勒全麦面包
食材明细:
主料::王后高筋面粉150g,王后粗全麦粉100g,蜂蜜10g,盐2g,酵母3g,自制无糖酸奶35g,乳清135g,
辅料::橄榄油10g,新鲜罗勒叶4g,亚麻籽粉适量,
罗勒全麦面包的做法步骤:
1.王后高筋面粉150克,王后全麦粗粉100克,盐2克,蜂蜜10克,酵母3克,乳清135克,自制无糖酸奶35克和成光滑面团。
2.面团光滑后加入10g橄榄油,继续揉至面团光滑有韧性。
3.加入4g切碎的新鲜罗勒叶继续揉均。
4.面团加了全麦粉,不会拉出手套膜。
5.盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5倍大小。
6.将面团按压排气,平均分开。
7.擀成薄片、翻面、底部接口处用手指抹薄。
8.面片上撒打碎的亚麻籽粉,要撒的均匀些。另外不要撒的太多,太多会形成空洞。
9.接口处捏实,揉搓成两头尖尖中间粗的橄榄状。
10.做完后盖上保鲜膜,放入烤盘发酵。
11.我用纸剪了个撒面粉“神器”???将“神器”轻轻盖在面团上,然后用手轻弹粉筛边沿。
12.筛粉后效果图。
13.烤箱预热,上下火两百度,先在中下层烘烤十分钟。然后上下火180度,中层、烘烤至表面变色,又调回中下层,全程25分钟。出炉后。
14.第二天切开后
15.切开。
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