食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“追逐记忆中的那份鸡丝凉面 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::手擀面500g,鸡大胸1个,黄瓜1根,胡萝卜1根,
辅料::小葱适量,蒜几颗,生抽1份,醋1.2份,麻酱适量,糖1份,
追逐记忆中的那份鸡丝凉面的做法步骤:
1.这就是主材,黄瓜去皮,手擀面我喜欢圆的,细一点的。
2.鸡胸顺着纹理切成小块,不要切断哦。凉水入锅,放葱段、姜片、花椒粒。水开后转中火煮5-6分钟,盖盖子不动焖10分钟。出锅洗干净放凉后撕鸡丝!不要嫌麻烦这是这道菜的灵魂?我是听着周董的稻香撕的,自娱自乐。
3.这是切完丝的成品图,黄瓜貌似少了一点点。胡萝卜丝开水下锅焯一下捞出过凉备用。
4.麻酱取几勺,看家里几口人吃。不要用清水泻开,请用生抽、醋、糖1:1.2:1的混合汁调开!这是重中之重哦!期间加盐、鸡精适量,自己可以尝尝味道。适当增减。
5.这个我家只有是我的最爱,所以不喜欢辣的朋友可以忽略。不会做的或者嫌麻烦买成品也是可以的,推荐沫沫,这道菜不推荐老干妈。会串了味道。剩下就是煮面条,记得一定要过凉水!彻底过凉控干!!!!!拌一点油,搅拌均匀!不控干的面会水汽太大,湿答答的影响口感!
6.这个是我女儿的成品图,在浇麻酱酱汁前,撒上了香葱碎、蒜泥、花生(忘记拍碎了),当然我的例份是少不了两大勺油泼辣子。
小贴士:
鸡丝凉面的面条千万不要煮老,煮的时候加一点盐。面条一定控干水分。
拌起来,混在一起,入口浑厚的芝麻香,伴着微甜微酸微辣,开胃下饭,除了热量高点没有什么不好的了?????
记忆中的味道,再次吃起来,我吃出了怀念和年少时的时光味儿......
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爽口的鸡丝凉面
食材明细:
主料::乌冬面400g,
辅料::鸡丝适量,黄瓜适量,红椒适量,香菜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,醋适量,白胡椒粉适量,香油适量,麻酱适量,熟芝麻适量,辣椒油适量,
爽口的鸡丝凉面的做法步骤:
1.煮熟的鸡胸肉晾凉后撕成丝
2.黄瓜切丝
3.红椒切丝
4.麻酱用水稀释,加少量盐,生抽调味
5.乌冬面我是在超市买的这种细的,粗的那种貌似是做汤面用的
6.锅内烧半锅开水
7.下入面条煮5分钟左右,喜欢吃劲道的可以少煮一会儿
8.把煮熟的面条放到冷水里过凉,加少许色拉油拌匀。
9.在面条上铺上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜,加入调味汁即可
10.辣椒油是自己炸的,建议凉面的辣椒油还是自己炸比较好
辣味鸡丝凉面
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,鸡蛋面一人份,花生米适量,
辅料::剁椒20g,干辣椒5颗,生姜5片,蒜3颗,花椒2g,香叶2片,八角一颗,酱油少许,盐少许,
辣味鸡丝凉面的做法步骤:
1.准备原料,鸡胸肉顺纹理切成7块备用
2.鸡胸肉和2片姜入冷水锅中,大火烧开继续2-3分钟关火取出洗净
3.鸡胸肉撕成细条(也可装在保鲜袋中擀面杖敲打后撕条)
4.冷油入花生米小火煎炸熟,取出花生搓去皮备用
5.锅内的油中加入干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味儿,取出不要剩油
6.剁椒、鸡丝、花生米小火翻炒
7.倒入少许酱油和盐拌匀即可
8.鸡蛋面煮熟过凉水后和鸡丝拌匀即可享用
小贴士:
小贴士:
1.鸡胸肉顺着纹理切,撕条不会断裂
2.煮至鸡胸肉过程中,时间不可过长,肉质易老
3.花生米一次可以多做点儿,下酒菜也OK
4.过水凉面更劲道爽滑
麻酱鸡丝凉面
食材明细:
主料::面条200克,
辅料::鸡胸肉1块,
麻酱鸡丝凉面的做法步骤:
1.小葱切碎、榨菜切碎备用
2.鸡肉煮熟凉一下撕成细丝备用
3.水烧开下面煮熟
4.捞入碗中加入2勺麻油拌匀
5.放上小葱花、榨菜粒
6.浇上3勺味之鲜生抽、2勺香醋、2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺辣椒油
7.拌匀,又香又辣的一碗鸡丝凉面就好了
鸡丝凉面(2)
食材明细:
面条,鸡肉。
鸡丝凉面的做法步骤:
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
火腿鸡丝凉面
夏天当热腾腾的面条端上来的时候,肯定会不太有食欲哦。可是吃凉面,就是人们的大爱了。要不,怎么说,夏天都吃凉面呢。外面凉面的卖得火热,自己家的也不能落后了。凉面的也赶上哈。
火腿鸡丝凉面---夏天吃了更清凉
原料:火腿一根,鸡丝50克,圆白菜50克,面200克,熟白芝麻少许
调料:红油15克,生抽15克,糖1/2小匙,熟白芝麻少许
火腿鸡丝凉面的做法
1,准备工作,火腿切丝,鸡肉用手撕成丝,圆白菜切丝,芝麻炒熟备用。锅中水烧开,加少许的盐和油,倒入圆白菜丝,焯一下。
2,取出来备用。
3,面条也放入水中煮开,取出沥干水份。加少许色拉油搅拌均匀放凉备用。
4,将面条,圆白菜丝,火腿丝,鸡丝,熟白芝麻,以及各种调料搅拌均匀即可食用。
飞雪有话说
1,面条煮熟取出来,为了防沾加少许色拉油即可不会粘连。
2,菜的种类根据各人口味。都切成丝便于食用。
火腿鸡丝凉面食材搭配小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
【清凉夏日】——鸡丝凉面
食材明细:
主料::面条300g(细乌冬面),黄瓜1根,胡萝卜1根,木耳3-4朵,鸡胸肉50g,豆芽50g,花生20g,
辅料::大蒜1瓣,香葱1根,
配料::芝麻酱60ml,米醋30ml,生抽30ml,盐5g,糖5g,辣椒油15ml,芝麻油15ml,豆腐乳半块,凉开水120ml,
【清凉夏日】——鸡丝凉面的做法步骤:
1.用料如图
2.把鸡胸洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸,(可放入姜片和葱段),大火煮沸后,撇去浮末,转小火煮十分钟,煮熟后捞出晾凉。
3.木耳用冷水浸泡,泡软后清洗干净。
4.豆芽洗干净。在锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。
5.将鸡肉撕成细丝。黄瓜,胡萝卜,木耳切丝。葱姜切末。
6.用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。
7.将晾凉的花生放入保鲜袋里,用擀面杖压成花生碎。
8.锅中倒入清水,大火煮沸后,放入细乌冬面,用中火煮3-5分钟捞出,反复过凉水,然后沥干。水分挥发后,倒入橄榄油搅拌,以防粘连。
9.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅拌均匀。
10.加入米醋和生抽,继续搅拌。
11.加入芝麻油和辣椒油
12.最后加入盐和糖。
13.把调好的酱汁,和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。
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