食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“豆沙麦穗面包”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::红豆200g,高筋面粉120g,低筋面粉30g,
辅料::食盐2g,白砂糖10g,黄油8g,碱面2g,红糖20g,白芝麻20g,蛋液5g,酵母20g,
豆沙麦穗面包的做法步骤:
1.红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的红豆和少许的碱面放入电饭煲中,加入90ml的清水。
3.选择【煮粥】键,等待1:30即可。
4.剩余五分钟的时候放入一块儿红糖。
5.最后程序结束后,搅拌均匀即可。
6.面粉放入面包机中,加入食盐。
7.白砂糖放入量杯中。
8.加入10ml的清水融化。
9.液体倒入面粉中。
10.将酵母也倒入面粉中。(酵母是我自己发的,3g酵母和30g的面粉,适量的清水,然后放到室温中等待它自己发酵,里面充满蜂窝状即可。)
11.根据面粉的吸水性添加温水,开始第一次和面程序。
12.程序结束后可以拉出较韧的薄膜。
13.放入室温软化的黄油,第二次和面程序。
14.程序结束后可以套出手膜。
15.室温发酵到原来的两倍大小。
16.拿出来排气。
17.分成四个面团松弛20分钟。
18.将面团擀成长方形。
19.中间抹一层豆子,周边不要抹。
20.从左至右卷起来,收口处捏紧。
21.稍微按扁。
22.用剪子煎出来形状,中间不要剪断哈~
23.稍微摆出来点儿造型,放在烤盘上。
24.烤箱中放一碗热水,进行二发。
25.发酵好的面团拿出来。
26.刷一层蛋液。
27.拍上白芝麻。
28.190度预热烤箱,上下火+热风对流180度,23分钟。
29.烤好以后可以再焖五分钟,上色。
30.拿出来稍微放凉。
31.掰开看看~
32.松软吧~
33.开吃吧~
34.O(∩_∩)O哈!
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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麦穗面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,发酵粉3克,砂糖10克,盐3克,无盐黄油10克,水150ML,
辅料::培根2片,色拉酱2勺,肉松适量,蜂蜜水适量,
麦穗面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中,揉成面团,加入黄油
2.揉至面团完全扩展阶段
3.基础发酵至两倍左右大
4.取出排气,分成四份,每份105g左右,滚圆醒发15分钟
5.取一份面团,擀成比培根略宽,长度与培根相当的片状
6.在擀好的面皮上放上培根
7.另外一种,抹上适量色拉酱
8.撒上肉松
9.卷起来包紧,接口处捏紧,放入烤盘中
10.入38度的烤箱,最后发酵至2倍左右
11.剪刀倾斜40下度剪口,不要剪断,用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可
12.入预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟左右
13.出炉后,趁热刷一层蜂蜜保湿
小贴士:
第一次在面包二发后还整形,心里好忐忑,关键剪的图片忘拍了,就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开,不要剪断
南瓜麦穗面包
已经进入了深秋,家里都是正是丰收的季节,各种美味的食物都是最好的时候,今天小编教大家做的是南瓜麦穗面包,颜色漂亮,味道十分的棒。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克自制山楂果酱适量
做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成3份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松驰好后,擀成长椭圆形。
5、翻面后一边压薄,从另一边开始铺上山楂果酱。
6、卷起,最终把尾端捏紧,放入烤盘中。
7、用剪刀斜着均匀剪9刀
8、交替左右向两端分开,整理好形状。
9、将烤盘送进烤箱,放到烤网上。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束,表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的南瓜麦穗面包,正是应了丰收的秋天的景。
麦穗培根面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::干酵母3克,鸡蛋一枚50克,奶粉20克,清水150ml,培根3至6片,黑芝麻适量,
配料::细砂糖20克,盐5克,橄榄油20克,黑胡椒碎少许,
麦穗培根面包的做法步骤:
1.高筋面粉、干酵母、鸡蛋一枚、细砂糖、奶粉、盐、橄榄油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。
2.把面粉倒入钢盆内,里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀。
3.放入鸡蛋拌匀。
4.再放入橄榄油拌匀,把其搅拌成碎的颗粒状即可。
5.用清水把面粉合成软面团,然后用手揉匀取出。
6.在案板上用手抓住面团的一端,进行反复的摔打和折叠,当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓,把面团揉至细腻筋力十足即可。
7.然后把面团团好放入钢盆里。
8.钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵。
9.面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。
10.取出发酵好的面团在案板上用手按扁,排净里面的空气。
11.然后把面揉匀分割成三块。
12.用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆。
13.然后用掌心把面团搓滚成圆形。
14.罩上保鲜膜饧发15分钟。
15.面团饧发好后,用擀面杖从面团的中心前后擀开。
16.擀至呈长形片状即可,在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严。
17.然后把捏好的封口朝下放入烤盘,按此法共制作三条。
18.把烤盘置入烤箱,用发酵档进行最后发酵,烤箱如没有此功能,可把炉温预热到35-40度,然后关火进行最后发酵。
19.在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用,糖水比例为一比五即可。
20.坯料最后发酵膨胀到两倍大取出,在坯料上用毛刷涂抹一层糖水。
21.然后用剪刀做造型,把坯料在表皮均匀的左右剪开,要把里面的培根剪断才行,这样便于烤好后掰开食用。
22.用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾。
23.喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。
24.炉温用190度预热5-8分钟,烤盘置入烤箱中架,用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。
25.烘烤18-20分钟时把面包取出,在上面用毛刷涂抹一层色拉油。
26.然后再次送入烤炉继续进行烘烤。
27.面包烤至颜色金黄便可取出。
小贴士:
此款面包特点;颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。
温馨提示;
1、合面时要注意水份用的合适,面团要软一些为好;
2、合好的面团在初期会很黏,要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面,再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀,其粘性会逐渐减退,出筋也相对要快一些,此种做法要求不是很严格,只要面团细腻、光洁、筋力十足,就基本达到要求了。
3、再做造型时可采取两种手法来操作,一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开,刀口深度为三分之二,使之剪断里面包裹的培根,然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开,剪断培根即可。两种方法都可以采纳。
大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友,不妨参照这款面包的做法,肉面包可好吃了,呵呵!供朋友们参考!
麦穗脆皮肠面包
食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,鸡蛋液25克,细砂糖35克,冰水50克,淡奶油50克,盐2克,黄油20克,
配料::脆皮肠8根,小葱适量,番茄酱适量,沙拉酱适量,全蛋液少许,
麦穗脆皮肠面包的做法步骤:
1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料,放进容器内混合成团,盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2.面包桶内放入冷藏过的面团。
3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
4.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
5.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
6.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
7.取出面团分成8等份,滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8.面团静置完成后,取出一块小面团,擀成椭圆形,长度比脆皮肠稍长。
9.翻面后稍整理,纵向放置,把脆皮肠放置于中间。
10.提起面片,将脆皮肠包裹着,收口捏好朝下放置。
11.用食物剪刀斜着剪几下,脆皮肠要剪断,但底部面团不剪断。
12.随后整形成麦穗状,放置于垫有油纸的烤盘上。
13.放入发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,30分钟左右,二发后的状态是原来的2倍大左右。
14.取出面包胚在表面刷全蛋液,挤番茄酱和沙拉酱,最后撒小葱花。
15.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
16.烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却。
17.成品图。
小贴士:
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
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