食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“伍仁月饼(1)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：核桃200g，杏仁80g，芝麻80g，花生100g，糖冬瓜20g，南瓜仁40g，中筋面粉200g，糯米粉200g，
辅料：：白糖65g，高度白酒10ml，水80g，蛋黄1个，奶粉10g，
伍仁月饼的做法步骤：
1.将各坚果炒熟切碎，加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后，包入面团中。面团每个30克
2.月饼模具先撒些干面粉，再倒出，防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模，印好。
3.放烤箱先烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟。
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广式柠檬伍仁月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉120克，奶粉5克，转化糖浆90克，花生油35克，枧水2克，
辅料：：花生仁100克，瓜仁30克，腰果40克，核桃仁40克，白芝麻20克，黑芝麻20克，糖冬瓜50克，桔饼30克，咸柠檬20克，白砂糖50克，盐2克，糕粉80克，冰肉80克，火腿50克，花生油30克，香油5克，水20克，鸡蛋1个，
广式柠檬伍仁月饼的做法步骤：
1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5.月饼馅花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
6.细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
7.揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
8.分成16等分；
9.月饼皮与月饼馅都做好；
10.月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
11.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
12.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
13.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士：
1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；
2.糕粉是炒熟的糯米粉；
3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；
4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
苏式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，
辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，
苏式五仁月饼的做法步骤：
1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3.揉成光滑的面团
4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8.压成大碎粒
9.如图
10.剩下的分次用料理机打碎
11.加入冰糖粉和糯米粉
12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了
14.用手搓成差不多大小的球
15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16.分好的
17.取一个水油皮擀开
18.放入一个酥油皮
19.收口包好
20.收口朝下按扁
21.擀成长椭圆形
22.卷起来
23.依次做好、如图、盖好醒10分钟
24.再取一个卷、擀成长条状
25.卷起来
26.侧面向上压扁
27.擀开
28.包进一个馅料
29.用虎口慢慢包好捏紧收口
30.收口向下擀成圆饼
31.依次都做好放进烤盘
32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33.这是刚出炉的成品
34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…
小贴士：
1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。
自制五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，糯米粉40克，白糖70克，猪油90克，
辅料：：花生杏仁40个，瓜子仁12勺，芝麻3勺，椒盐粉10克，
自制五仁月饼的做法步骤：
1.上面的是酥外皮，下面的是酥油心
2.面粉团分成相等的量
3.酥皮的成品
4.炒制糯米粉
5.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8.包的时候要小心，不要露馅了～
9.烤箱烤20分钟
10.成品
11.成品，吃一口，满口酥哦～
小贴士：
制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。
新式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉120G，
辅料：：转化糖浆40，色拉油30ML，面粉30G，杏仁50G，大枣干20G，葡萄干20G，黑加仑20G，黑芝麻10G，糖10G，
新式五仁月饼的做法步骤：
1.杏仁烤熟
2.大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3.黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4.面粉炒熟 变色即可
5.把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6.捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7.转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8.分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9.包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10.模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11.进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12.烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士：
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
黑糖五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g，
馅料：：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g，
刷表面：：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量，
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团，无干粉即可。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15.把皮压平，包入馅料。
16.用虎口收口，滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
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