好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“【闽菜】莆田经典小吃--油饼(油舌)”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::大米400g,黄豆250g,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,油适量,
【闽菜】莆田经典小吃--油饼(油舌)的做法步骤:
1.黄豆和大米淘洗干净。
2.黄豆和大米用水泡10个小时。
3.然后把黄豆和大米用石磨磨出浆,中间不用加水,就用泡豆子的那些水磨。(这个过程是辛苦的,最好两个人轮流着磨)。.
4.把盐加入磨好的浆里面。.
5.加入葱花。
6.搅拌均匀。
7.锅里倒入油,烧至6成热。
8.接着把浆装上圆铁勺内,摊平。
9.放入油锅中炸至双面鼓起。
10.呈金黄色捞起。
11.特点是质地柔软味道醇香.
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【闽菜】莆田蛏熘
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::青菜适量,淀粉适量,
配料::姜适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,油适量,
【闽菜】莆田蛏熘的做法步骤:
1.蛏子清洗干净泡30分钟。
2.去壳把蛏子肉剥出来。
3.剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。
4.接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。
5.锅里放油,下姜蒜爆香。
6.放入清水烧沸。
7.水沸后放入蛏子肉。
8.大约煮至3分。
9.接着放入青菜煮软。
10.出锅里加点盐调味。
11.此菜特点:肉嫩润滑,鲜甜爽口,滋补、清热的效用。
莆田葱油饼
食材明细:
主料::大米适量,黄豆200g,
辅料::葱两小把,姜半个,油一斤,盐巴适量,鸡精适量,
莆田葱油饼的做法步骤:
1.先把大米黄豆泡水两小时后榨成米浆态放入葱花
2.然后放入葱花,盐巴,鸡精调味
3.油烧热中火炸至金黄色即可
福建小吃 — 油饼
食材明细:
主料::大米1500g,黄豆375g,清水适量,葱花适量,盐5小匙,食用油2.5L,
辅料::味精3小匙,
福建小吃 — 油饼的做法步骤:
1.黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
2.大米洗净提前5~6小时浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。
莆田冬至小吃——咸汤圆
食材明细:
主料::香菇适量,五花肉适量,花生米适量,豆泡适量,糯米粉适量,香葱两根,
辅料::粽叶适量,
配料::盐一小勺,鸡精一小勺,五香粉半小勺,
莆田冬至小吃——咸汤圆的做法步骤:
1.五花肉切小块
2.香菇切碎
3.豆泡是自己炸的,也可以去买,切碎
4.花生米不加油炒下,听见劈劈啪啪的声音以后关火再炒会儿
5.等花生米凉了用小碗碾下,皮就掉了,也不用非得把皮都弄掉,留一些也无所谓
6.锅里下油放葱花
7.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
8.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
9.糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软,加温水揉好
10.糯米粉加温水揉好
11.粽叶剪成一块一块的,铺在篦子上,没有粽叶的话纱布也可以,粽叶比较香
12.揪个糯米团成团,捏成饼状,放在左手,左手成碗状,把馅装进去,满一些,右手盖住碗口,左手倒过来,防止捏的时候糯米粘在手上,再放回左手,右手慢慢收拢,左手配合转圈,防止沾手,直至口子收好,放在粽叶上
13.水烧开,放入篦子,10分钟后关火,稍微焖下
14.汤圆表面滑滑的,这时候不沾手,当天吃不完,隔天或蒸或直接烧开水放入加热都可以
15.有香菇的香味而且还有炒香的花生米的味道
小贴士:
糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软
第一次包汤圆漏的话可以用糯米团下按扁补到漏的地方
开锅以后不要立马拿起来,稍微等到表面不粘以后再拿汤圆,这时候不会沾手
可以自由搭配,虾米、豆芽之类的都可以
红油猪舌
食材明细:
主料::猪舌一条,
辅料::红油海椒适量,花椒面适量,姜米适量,蒜米适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,香辣酱适量,小磨麻油适量,调和油适量,鸡精适量,葱花适量,白芝麻适量,
红油猪舌的做法步骤:
1.猪舌洗净。
2.放入水中煮,水开后去浮沫,煮15分钟。
3.捞出,去白膜,洗净,再煮5分钟取出。
4.将红油海椒、花椒面、姜米、蒜米、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、调和油、葱花加入碗中拌匀。根据自己爱好调味。
5.将猪舌切片装盘。
6.淋上红油调料。
7.撒上白芝麻,上桌。
小贴士:
猪舌胆固醇含量高,不宜常吃。
油饼油果子的做法
这是老家的一个传统做法教给大家,500克面粉准备好,50克左右的食用油烧热泼在三分之一面粉上,再用开水烫三分之一面粉,剩下三分之一面粉用温水化发酵粉和起来,记得不要太硬哦,然后把三种面粉和在一起,加入盐,花椒叶末,揉成面团醒十分钟。烧热油,就差不多好了,把面做成油饼跟果子形状下锅就好了……三分钟左右就可以出锅了,不要太久,也不要太早~~~简简单单的一个面食,从小吃到大,小时候只有逢年过节的时候才有机会吃……尤其过年妈妈会做很多,一直要吃到二月二,这一天吃老人说是咬虫尾巴,家里的五谷一年不生虫子……
材料:
面粉500克,食用油50克,盐10克,花椒叶末10克,发酵粉15克,,
油饼油果子的做法的做法步骤:
步骤1,把发好的面擀成圆形~
步骤2,在切成四厘米左右的条,抹上油两片叠起来……
步骤3,再把叠好的面对折
步骤4,把叠好的面切成这个样子,一定是6根哦
步骤5,然后如图把边上两根拉进来从第二根下面穿过去压紧
步骤6,成型后就是这个样子的,可以下锅了
步骤7,出锅后就是好吃的点心了,酥酥软软脆脆香香
经典小吃麻辣小龙虾
风靡全国的夏夜街边经典小吃麻辣小龙虾
原料:活小龙虾
葱姜蒜
干红辣椒
花椒
八角
郫县豆瓣酱
香菜
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾用清水养上半天,中间换水;
2、用牙刷逐个刷洗小龙虾的腹部和头部;
3、去掉小龙虾的虾肠;
4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用;
5、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角;
6、煸炒至香味浓郁时,下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀;
8、至小龙虾变红卷曲后,添加刚要没过的啤酒煮开;
9、盖上锅盖转中火炖煮,汤汁收过半时,用盐和一点点糖调味;
10、汤汁收至三分之一时,撒香菜(可以省略)出锅。
美食提示
1、小龙虾一定要用鲜活的,下锅之前一定要处理干净,清水养一段时间更好,要逐个洗刷,特别是小龙虾的腹部,一定要洗刷干净,还有虾线要去除;
2、郫县豆瓣酱有咸度,所以盐的用量要酌情;
3、郫县豆瓣酱可以用自己喜欢的其他辣酱代替;
4、最后的汤汁要多留些,小龙虾在汤汁中浸泡一点时间味道会更好。
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