食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请阅读由小编为你编辑的【闽菜】莆田蛏熘,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::青菜适量,淀粉适量,
配料::姜适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,油适量,
【闽菜】莆田蛏熘的做法步骤:
1.蛏子清洗干净泡30分钟。
2.去壳把蛏子肉剥出来。
3.剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。
4.接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。
5.锅里放油,下姜蒜爆香。
6.放入清水烧沸。
7.水沸后放入蛏子肉。
8.大约煮至3分。
9.接着放入青菜煮软。
10.出锅里加点盐调味。
11.此菜特点:肉嫩润滑,鲜甜爽口,滋补、清热的效用。
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莆田特色--竖蛏(立蛏)
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::姜丝适量,
配料::盐适量,老酒5勺,米酒适量,
莆田特色--竖蛏(立蛏)的做法步骤:
1.原料洗净备用
2.把蛏子放入碗里一个一个竖起来
3.放入姜丝、撒点盐
4.倒入5勺老酒
5.放入一勺米酒
6.锅里放水烧开,把蛏子搁在上面蒸至蛏子嘴张开即可
【闽菜】莆田经典小吃--油饼(油舌)
食材明细:
主料::大米400g,黄豆250g,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,油适量,
【闽菜】莆田经典小吃--油饼(油舌)的做法步骤:
1.黄豆和大米淘洗干净。
2.黄豆和大米用水泡10个小时。
3.然后把黄豆和大米用石磨磨出浆,中间不用加水,就用泡豆子的那些水磨。(这个过程是辛苦的,最好两个人轮流着磨)。.
4.把盐加入磨好的浆里面。.
5.加入葱花。
6.搅拌均匀。
7.锅里倒入油,烧至6成热。
8.接着把浆装上圆铁勺内,摊平。
9.放入油锅中炸至双面鼓起。
10.呈金黄色捞起。
11.特点是质地柔软味道醇香.
莆田炒米粉
食材明细:
主料::细米粉300克,肉块150克,大白菜3段,韭菜头10个,小白菜5棵,芹菜1段,油豆腐5个,啦啦250克,
辅料::韭菜2支,花生米1勺,
莆田炒米粉的做法步骤:
1.不用味精与鸡精,为了增味,用韭菜头炸香,准备韭菜油!
2.准备好配菜!
3.准备好米粉
4.啦啦事先放锅里煮熟,去壳,留下备用。
5.将大白菜、肉块、油豆腐放入锅中翻炒
6.炒热后倒入啦啦及汤!
7.把汤汁在锅的一遍露出来,放入米粉!
8.让米粉吸饱汤汁,把配菜盖在上面!
9.盖上锅盖,焖煮5分钟
10.开锅后,如果还剩很多汤汁可以舀出来一点,放入小白菜、韭菜,加入盐少许!然后将软嫩的米粉和配菜一起快速翻炒!为了避免糊锅、粘底,此时要反复翻炒。
11.完成上桌啦
莆田巴煎
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,牛油适量,糖适量,
莆田巴煎的做法步骤:
1.鸡蛋放牛奶里
2.使劲搅拌匀
3.糖水加入面粉中
4.将牛奶鸡蛋倒入面粉中
5.一个方向搅拌
6.黄油
7.牛油,家里有就加上,没有也可以的
8.将牛油搅拌进去
9.叠成三角形
10.铺油一点,进锅
11.摇匀
12.翻
13.好看吧,用这些料做了8个饼
【闽菜】--韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,酵母3克,鸡蛋4个,虾皮30克,粉丝30克,
辅料::花生油25克,盐5克,
【闽菜】--韭菜盒子的做法步骤:
1.先把韭菜摘洗干净,用碱水浸泡10分钟。
2.面粉、酵母、温水拌匀。
3.和成面团,饧10分钟。
4.粉丝用热水浸泡10分钟。
5.鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。
6.锅里放油,放入鸡蛋液炒碎。
7.把碱水泡过的韭菜再涮洗干净切碎,粉丝切碎和鸡蛋、虾皮一起放入韭菜中。
8.放入盐、花生油,在磕入一个鸡蛋调匀。
9.把面揉匀。
10.搓成长条,切成均匀的剂子,按扁。
11.擀成椭圆形面皮。
12.放入馅料。
13.合起来把边捏紧。
14.从右侧开始捏花边。
15.尽量把皱花边捏均匀。
16.把包好的韭菜盒子都捏上花边。
17.锅里放入油,放入韭菜盒子煎制。
18.一面上色后翻过来再煎另一面,煎到两面金黄色即可出锅。
19.盛入盘中,即可享用。
小贴士:
韭菜洗净,用碱水浸泡为了去除韭菜里的残余农药。
闽菜醉排骨
传统年菜-----福建醉排骨
从我懂事开始,记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代,能够吃到肉是件奢侈的事情,更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间,爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了,不愁吃不愁穿了,但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中,因为这道菜承载着太多的童年美好回忆,还有父亲那浓浓的爱。
福建醉排骨材料:新鲜肋排粗粒地瓜粉蒜末香葱末
调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
福建醉排骨做法1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
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舞语:
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈
5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
闽菜醉排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
莆田葱油饼
食材明细:
主料::大米适量,黄豆200g,
辅料::葱两小把,姜半个,油一斤,盐巴适量,鸡精适量,
莆田葱油饼的做法步骤:
1.先把大米黄豆泡水两小时后榨成米浆态放入葱花
2.然后放入葱花,盐巴,鸡精调味
3.油烧热中火炸至金黄色即可
【闽菜】花生汤
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::牛奶适量,
配料::枸杞适量,冰糖适量,水适量,
【闽菜】花生汤的做法步骤:
1.准备的材料。
2.花生用热水浸泡1小时左右,剥去花生衣。冰糖待用。
3.锅中加入水,放入花生。
4.大火烧开转小火烧至一小时左右,放入冰糖。
5.烧至花生酥烂,水快干时倒入牛奶。
6.最后加入枸杞烧5分钟左右即可。
7.花生糖水盛入碗中即可。
【闽菜】--福州扁食
食材明细:
主料::猪肉300克,面粉300克,
辅料::盐8克,碱面2克,味精3克,猪油10克,酱油20克,
【闽菜】--福州扁食的做法步骤:
1.先把肉洗净。
2.切成小块。
3.再用刀背剁碎。
4.最后剁成泥状。
5.放入盐、味精调匀。
6.面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
7.把面揉匀。
8.擀成薄面片。
9.切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
10.切好的面皮抖散,备用。
11.取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
12.锅里放水烧开,放入扁食。
13.开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
14.盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
【闽菜】清蒸带鱼
食材明细:
主料::带鱼400g,
辅料::葱1棵,姜10g,盐3g,味精2g,料酒15g,油20g,
【闽菜】清蒸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼的内脏收拾干净,切成块状。
2.清洗浸泡一下。
3.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
4.将带鱼块装盘。
5.葱姜切细丝。
6.加入料酒、盐、味精和葱姜丝。
7.开锅放入蒸锅,蒸8到10分钟。
8.在蒸熟的带鱼上淋明油即可。
9.鲜美的清蒸带鱼即可上桌了。
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