食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了6寸奶酪面包,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
汤种::高筋面粉10克,水50克,
奶酪馅::奶油奶酪200克,糖粉20克,牛奶25克,
主面团::高筋面粉138克,酵母1.7克,全蛋液35克,牛奶30克,白糖17克,奶粉6克,盐2克,黄油12克,
表面撒粉::奶粉适量,
6寸奶酪面包 的做法步骤:
1.(配方的量不大,如果用厨师机揉面的小伙伴,建议一次做配方2倍的量)把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开小火加热,用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
2.把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
3.揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。
4.直到拉出手膜。
5.揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
6.趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
7.大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
8.取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里,进行二发(二发温度不要超过38度)
9.大概50分钟左右,二发完成。
10.烤箱上下火180度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。
11.面包出炉晾一会,切成四块。每块再这样切两刀。
12.把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
小贴士:
1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
97Msw.com相关知识
6寸海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖55克,牛奶30克,
辅料::玉米油20克,
6寸海绵蛋糕的做法步骤:
1.糖放入全蛋开动打蛋器。
2.打到出现明显纹路,最简单的是提起打蛋头把面糊写个8字,能够长时间不消失。
4.倒入六寸模具。因为怕面糊中有大泡,我的一个简单方法就是面糊盆提起30多厘米高往模具中倒,流的过程中能消不少大泡。然后将模具轻轻震几下,放入烤箱。
5.烤箱预热180度,放入蛋糕调整为上下火150度烤50分钟。倒扣晾凉脱模。
6.切一块,组织还不错。虽然表皮开裂了,卖相差了点,但是不影响口感噢!
杏仁草莓派(6寸)
食材明细:
主料::杏仁酥粒适量,黄油40g,细砂糖10g,高筋面粉20g,杏仁粒25g(切碎),派皮适量,低筋面粉100g,水30g,
辅料::草莓馅儿适量,草莓150g(切丁),鸡蛋液25g,细砂糖25g,牛奶40g,黄油20g,盐1g,高筋面粉20g,
杏仁草莓派(6寸)的做法步骤:
1.第一部分:杏仁酥粒。黄油隔水融化成液体,加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入高筋面粉,切碎的杏仁粒,拌匀。(杏仁粒用完了,偷懒用的杏仁粉)
3. 成团后,装保鲜袋放冰箱冷藏变硬。(个人觉得不需要冷冻,后期还要做派皮和草莓馅儿,全部做完,杏仁酥粒也够硬了)
4.第二部分:派皮。黄油室温软化后,加入低筋面粉和细砂糖,用手指搓成粗粗的玉米粉粒状。
5.到这样的程度就可以了。
6.加入水,和成团,盖保鲜膜,冰箱冷藏松弛15分钟。(不要过分揉面团)松弛的时候,可以清洗草莓,去根切丁。
7.松弛后的面团从冰箱中取出。擀面杖擀成大约0.3-0.5厘米的面片。把面片盖在派盘上,让底部和四周服帖的贴在派盘上,用擀面杖去除多余的派皮,稍作整理,用叉子在派底扎上小孔。
8.第三部分:草莓馅儿。黄油隔水加热融化成液体,加入细砂糖,盐拌匀。再加入牛奶和鸡蛋液搅拌均匀。再加入高筋面粉,搅拌均匀。
9. 加入草莓丁,拌匀即可。
10.将草莓馅儿倒入派盘,七八分满。我的馅料太多了,用多的派皮做了两个迷你版的。
11. 烤箱预热,180度上下火。把杏仁酥粒面团从冰箱中取出。搓成粒粒,均匀的洒在草莓馅上面。烤30分钟,草莓馅儿凝固即可。
12.出炉咯~
13.装饰一下
小贴士:
不要怕麻烦,按照步骤分三部分,最后组合在一起就大功告成了。
6寸生日蛋糕
食材明细:
主料::低粉60g,玉米油40g,鸡蛋4个,牛奶50ml,白糖30g,淡奶油250g,糖粉28g,黑加仑葡萄干适量,巧克力适量,红曲粉少许,
辅料::鲜橙1个,
6寸生日蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清。
2.蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉,用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
4.蛋清中滴入几滴白醋,加入30g细砂糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡。此时烤箱可以预热,170度。
5.取1/3蛋白霜倒入面糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
6.翻拌均匀后,倒回到剩下的2/3蛋白霜中,上下快速翻拌均匀。
7.黑加仑葡萄干用清水泡软。
8.淡奶油中加入糖粉,用电动打蛋器打发。
9.取适量奶油装入另外一个容器中,倒入少许红曲粉,再稍微搅打一下,成粉红色。
10.烤好的蛋糕待冷却后(因为时间较急,我的没有完全冷却),分成相同厚度的两片。
11.在一片蛋糕片上抹上奶油。
12.放上沥干水的黑加仑。
13.再抹上一些奶油。
14.盖上另外一片蛋糕片。
15.将整个蛋糕身都抹上奶油。
16.用带齿的刮板抡出条纹状,蛋糕表面也抡出条纹状。
17.用粉红色的奶油装入裱花袋中,裱出三多小玫瑰花,摆在蛋糕中央。
18.将蛋糕体挪到盘中,周围贴上鲜橙片。
19.表面再用一些黑加仑葡萄干和巧克力装饰一下即可。
6寸KITTY蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉110克,细砂糖85克,水60克,玉米油20克,
辅料::巧克力少许,红色素2滴,
6寸KITTY蒸蛋糕的做法步骤:
1.原料和模具。
2.低筋面粉过筛2遍。
3.玉米油加水,搅打乳化,倒入蛋糕糊,拌匀。
4.鸡蛋加细砂糖,隔热水高速打发。
5.打发成功。
6.蛋液里放入低筋面粉,拌匀。
7.淋入乳化的玉米油。
8.拌匀。
9.色素加少许蛋糕糊,拌匀,填入学厨KITTY硅胶模具的蝴蝶结位置,蒸三分钟左右至凝固。
10.倒入所有的蛋糕糊。
11.蒸锅水开后放入,大火蒸50分钟。
12.关火后焖5分钟再取出。
13.脱模,用巧克力填充眼睛和胡须,萌萌哒蛋糕就做好了。
小贴士:
因为蒸的时间比较长,所以蒸锅里的水一定要一次加足,千万不能中途开盖加水。
6寸可可戚风
食材明细:
主料::低粉50克,牛奶30克,鸡蛋3个,
辅料::可可粉10,糖35,葵花油25克,柠檬汁适量,
6寸可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分开。
2.蛋黄中加入牛奶。
3.加入油。
4.筛入可可粉。
5.筛入低粉。
6.放入糖混合混合均匀。
7.放入25克糖混合混合均匀。
8.蛋清中加入3滴柠檬汁。
9.加入10克糖。
10.打发。
11.分三次混合到蛋黄中。
12.最后倒入磨具。
13.入烤箱预热160°5分钟,前期加热100°40分钟,后期加热160°20分钟,上色加热170° 10分钟(我的是超小的迷你烤箱,加热温度还是得根据自己烤箱功率来看)。
14.出烤箱后倒扣。
15.沿着模具边用刀划一下,取出即可。
6寸芒果幕斯
食材明细:
主料::戚风蛋糕六寸一个,淡奶油190g,芒果泥250g,糖40g,
辅料::软糖20粒(菠萝味),鲜榨橙汁15ml,吉利丁片3片(7.5g),
6寸芒果幕斯的做法步骤:
1.六寸蛋糕坯一个,横切三片(实际用两片,我家喜欢蛋糕片稍厚些,所以我没有均匀分三片,每片约厚1.7厘米),再用刀修去边沿约一厘米。
2.3片吉利丁片(7.5g,我家蛋糕片分的厚,所以我放3片,另外我也不喜欢吃口感偏硬的幕斯,一般的方子是放4片,也就是10g),剪开一片片放在20克凉水中泡发。注意:不能捏一叠一下子放入。须一片湿水后再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。
3.芒果最好选果肉细腻而纤维少的品种,果肉纤维少可以减少工作量一一过筛。但追求口感的极致细腻还是过筛比较好。可选的品种有苹果芒、澳芒、水仙芒之类。削皮去核,取果肉250克,用搅拌棒打成泥状。
4.250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片(倒掉多余水份),再加入40克白砂糖隔水放在热水中,直至吉利丁片与糖溶化,取出晾凉待用。
5.淡奶油190克(因我蛋糕片切的厚,所以奶油用量略为减少,一般的方子用200到220克),夏季隔冰水打到6分发,也就是奶油变成浓稠酸奶状,略有纹路还可以流动的状态。不可打过了,奶油打太过,会导致幕斯口感不细腻。
6.把晾至手温的芒果泥倒入淡奶油盆中,用刮刀翻拌均匀。
7.取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中间,距离蛋糕模具约一厘米(有慕斯圈更好)。
8.倒入1/2的幕斯液,略微震一下。
9.接着再放一片蛋糕片,倒入剩下的幕斯液,略震一下,并用刮刀稍微修平表面。记得别倒太满,要给镜面留一点点位置哦。放入冰箱冷藏1小时。
10.QQ糖20粒加入15毫升的鲜榨橙汁或百香果汁,隔水加热融化成液体。可以尝一下甜酸度,如果酸了可以稍微加一些糖调节。融化时用勺子轻轻搅动融化的QQ糖液体。注意:搅动时,动作幅度不宜太大,以免QQ糖液体产生汽泡,使成品镜面不完美。
11.把溶化好的液体倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小时以上。
12.凝固好的慕斯可以用热毛巾或电吹风辅助脱模,也可以野蛮直接式??将活底蛋糕模放在一个比它高的广口瓶子上(老干妈瓶子???),双手握住模具边使劲住下。表面用水果装饰。
小贴士:
1.没有分片器,可以把蛋糕放冰箱稍冻一下,这样就可以轻松切出均匀的蛋糕片。
2.吃不完的幕斯可以在冷冻室冷冻保存10左右,冷冻过的幕斯在夏天吃,味道很棒。
草莓奶油蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖粉(蛋黄)20克,牛奶30克,玉米油30克,低筋面粉65克,糖粉(蛋白)45克,柠檬汁(蛋白)1ml,草莓蓝莓6棵,装饰小珠1匙,淡奶油300克,
草莓奶油蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱待用
3.蛋黄加入糖粉、牛奶、玉米油。混合均匀
4.筛入低筋面粉,上下搅拌,不要画圈。
5.倒入磨具,振出气泡。中下层。160度上下烤制戚风蛋糕胚。中间观察有没有过渡上色,可盖锡纸防止过度烤色。
6.打奶油 可边打边试甜度 裱花 装饰!
小贴士:
一定要用玉米油 不然失败会很惨
6寸小清新蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油20g,牛奶20g,食用盐2g,低粉35g,玉米淀粉10g,白砂糖30g,柠檬汁3至5滴,
辅料::淡奶油100g,白糖10g,水果适量,
6寸小清新蛋糕的做法步骤:
1.以上配为学厨一个6寸戚风模具的用量。「我一次烤了两个6寸,所以配方翻倍」
2.牛奶加色拉油加盐搅打至乳化状「稀稀的酸奶感觉」
3.加入蛋黄!继续搅打均匀!
4.搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉!再继续搅拌,↔均匀即可,不可过多搅拌,以防面糊搅出筋,做出的蛋糕容易缩腰。
5.搅拌好的蛋糊呈丝滑的飘带状!
6.接着打发蛋清,一次加入白糖,加入柠檬汁电动打发至小弯勾状就好了!
7.像这样蛋清不要打的过硬这样做出来的戚风可以减少蛋糕面大爆裂的状况「此时烤箱可以开始预热120度」
8.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里,用J翻拌手法继续拌匀。
10.迅速倒入模具。
11.低温烘烤上下火120度,两个我烤了90分钟,如果烤一个,70分钟足矣,「也可以高温烘烤150度烤30分钟,」
12.低温烘烤蛋糕面不易破裂,高温容易破裂,但口感也是极好的。
13.出炉后一定要倒扣!凉透了脱模,我是过了一夜脱模,
14.很漂亮,顺便做了个简单的蛋糕。
15.淡奶油加白糖打七八分发就好,随意摸了个边,自由发挥。我分了个层,但只夹了奶油,没有夹水果,夏天夹水果然容易变味,所以我不爱夹.
16.成品图
小贴士:
这款蛋糕没有什么难度,只要你蛋糕胚(戚风)做好,接下来就自由发挥吧,
戚风要注意的就是觉拌蛋黄糊别过度叫搅拌,还有就是蛋白打发不要过硬,
中途不可开烤箱,出炉记得倒扣,这些原因都可能导致戚风凹底收腰,多积累经验风
也不是那么难的.
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