食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特意为大家收集整理了“裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)(1)”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::杯子蛋糕若干,发酵黄油200克,淡奶油170至180克,奶油奶酪100克,柠檬汁1/3个柠檬,
辅料::糖粉55克,
裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)的做法步骤:
1.奶油奶酪隔热水加热软化,用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。
2.黄油软化,用电动打蛋器打至顺滑。
3.奶油奶酪一次加入黄油中,用打蛋器打至混合均匀。
4.一次性加入过筛后的糖粉,柠檬汁,打至均匀。
5.淡奶油隔温水加热至手温,不能过热,分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软,我是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。
6.打好的奶酪霜的状态。
7.先用玫瑰花嘴挤一点奶酪霜在裱花钉上,差不多呈圆锥形.
8.再挤出花心。
9.再从里到外一圈圈地挤出花瓣。(建议网上找相关视频看一下)
10.挤五瓣花也是用玫瑰花嘴,大头向下,小头朝上,约与花钉呈45度角,边挤边转再收口。
11.依次顺时针挤五瓣。再挤上花蕊。
12.雏菊的挤法与五瓣花相似,只是花瓣的幅度小很多。
13.挤好的雏菊。
14.再挤上花蕊。
15.全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏,用前拿出来装饰就可以。最后在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。
16.把花放上去,再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。(这次的叶片我是用抹茶粉调的色,当然要用好的抹茶粉,缺点是会有少量粉调不均匀。)
17.成品
18.成品
19.成品
小贴士:
小贴士:
1、手心温度高或室温高时,可带着薄的棉手套做。
2、挤着挤着奶酪霜变太软,你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。
3、冷藏时间不能太长,会油水分离,油水分离了也没关系,再用打蛋器打一下就会恢复。
4、黄油最好用发酵的,色较浅,有利于后面的调色。
5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同,比如挤普通玫瑰,我感觉稍稍硬一点的状态好;比如挤五瓣花,就稍稍软一点的状态好,你可以自己调整掌握。
6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒,以免堵塞花嘴。
7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点,所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减,但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上,因为它冷却后稍硬些,可以灵活运用。
97msw.Com扩展阅读
海绵杯子裱花蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,鸡蛋两个,幼砂糖50克,大豆油20克,清水20克,
辅料::淡奶油200克,糖霜20克,食用色膏适量,装饰糖珠适量,
海绵杯子裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好,油和水入一碗中
2.两个鸡蛋入打蛋盆中,加入50克砂糖
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,提起打蛋器,打发的蛋糊能划花纹且10秒钟才消失,鸡蛋打发好
4.戚风蛋糕粉分两次筛入蛋糊中,第一次与蛋糊翻拌混合好后,再筛入另一半的蛋糕粉
5.充分混合均匀;此时开始预热烤箱,150度
6.将油水混合,再铲少量的面糊到混合液中
7.混合均匀
8.将混合面糊倒回到大盆面糊中
9.充分翻拌均匀,此为蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,8成满即可
11.入预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟
12.出炉,放晾架上自然放凉
13.裱花材料准备好:淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器、食用色膏、电动打蛋器、橡皮刮刀,一个杯子
14.淡奶油和糖霜同入盆中
15.用电动打蛋器低速打发奶油,打出明显纹路,且不易流动的状态即可,不要打得太干,速度也不要太快,否则空气进入太多,奶油会显得太粗糙,而且也容易打过头,成豆腐渣状态就没法裱花用了
16.将裱花嘴、转换器装在裱花袋上
17.将裱花袋套在杯子上,用橡皮刮刀取适量的奶油入袋中
18.用刮刀从裱花袋上部往下将奶油集中到袋中底部,这样不浪费,而且操作起来清清爽爽
19.用的圆形花嘴,手法可以随意,无固定模式,同一个花嘴,采取不同的方法就能做出不同的花型来
20.将盆中的奶油分两部分,一部分滴少许黄色食用色膏,用刮刀略微搅拌成色
21.将花嘴换成自己喜欢的花型,黄色奶油入袋中,在杯子上挤出自己喜欢的花纹来
22.剩下的奶油中,可滴入少许红色食用色膏,这样和剩下的黄奶油白奶油一中合就成了橘红色的奶油了
23.可以再换一个花嘴,在杯上随出挤出花纹来,然后再点缀上糖珠、糖粒
24.摆在盘中,很好看噢
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏
28.成品欣赏
29.别看啦!吃吧!
小贴士:
1. 杯子可以用自己喜欢的配方来做,戚风、海绵蛋糕亦可,不用担心奶油裱花会压塌蛋糕;
2. 淡奶油要提前放在冰箱里冷藏10小时以上再使用,要用低速来打发,避免高速,以往奶油打得太粗糙或者打过头成豆腐渣状。打好的奶油细腻有光泽,不能轻易流动即可。打过头的奶油是不能再用来裱花了,但是也不要浪费,可以用来做面包或者馒头,味道超级棒;另外裱花用的淡奶油不建议用雀巢的,因为雀巢的打出来的软,立不起来,但用来做蛋挞、冰淇淋是可以的;建议裱花用总统、铁塔、安佳、蓝风车这些,成型好。大包装的淡奶油如果一次用不了,可将里面的空气挤出,开口处用酒精擦一下,然后用封口夹夹住入冰箱冷藏保存,注意噢,不是冷冻,是冷藏! 在十天之内食用完最好;
3. 花嘴可以随心选择,花朵及造型也可随意。即使很简单地6瓣或者8瓣花嘴也能挤出一朵类似冰淇淋状的那样造型来,因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更复杂的花型,可以在网上搜视频学习;
4. 如果袋子结实,又想用同一颜色的奶油,只是想将花嘴进行转变,从而变换花型,那么建议用配套的花嘴转换器。花嘴转化器分两部分,一部分放在里面,在外面装上花嘴后,再把螺丝扣在外面,换的时候,只需螺丝拧下来,便可轻松换花嘴了。另外要注意的是,花嘴转换器也是分大小小型号的,要跟使用的花嘴配套噢!
5. 奶油建议一次不要打得太多,特别是天热的时候,更不宜多打。打得多的奶油,如果在裱花时暂时不用,可以蒙上保鲜膜,放入冰箱中冷藏保存,用时再拿出来;另外,天气热的时候要做奶油裱花,建议在在开空调的冷环境下进行,另外还可以戴上冬天时的毛线手套,这样可以减少手温将奶油融化;
6. 如果奶油需要调色,建议事先想好要用的颜色,进行一个配色上的有序组合,先浅后深,使多出的带色奶油能和新的色素结合起来,变成一个新的让人接受的颜色;色素或者色膏使用高品质的大品牌,这样就能避免将危险降低到最小,或者干脆不用色素,而用多彩的水果或者糖果来点缀;
7. 做好的裱花奶油蛋糕,在几个小时内食用完,如果吃不完,就用密封罐或者袋子罩好,入冰箱冷藏保存。
奶油霜裱花小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,油30克,奶30克,糖40+20克,柠檬汁几滴,
辅料::黄油100克,糖粉50克,牛奶35克,柠檬汁10克,色素一滴,
奶油霜裱花小蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料图。
2.鸡蛋分开打,这是蛋白。
3.这是蛋黄,加了奶和油及20克糖,拌均匀。
4.将低粉加入蛋黄中。
5.拌均匀。
6.蛋白中加入几滴柠檬汁,打至出大泡。放一次糖,约十几克。再打再加糖,糖分三次加完40克。
7.打至蛋白七八分发泡,关闭打蛋器后抬起,可以拉出三角来。烤箱180度预热。
8.取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。
9.切拌法拌均匀。
10.将这部分糊糊倒入蛋白糊中。
11.切拌法拌均匀。
12.分装在纸杯中,七八分满。入烤想中层。
13.奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法,这是最简单的配方,可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等,配方需要稍做调整。
14.黄油软化。
15.加入糖粉拌均匀。
16.电动打蛋器将奶油打发。
17.分次加入柠檬汁,每次都打均匀。再分次加入牛奶,打均匀。
18.取部分奶油,加入色素,打均匀。
19.烤好的蛋糕,打好的奶油。
20.家里没有裱花针,也没有糯米托,用筷子试了好几次,弄不成,突然就想到这个嘴嘴了,自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针,还挺好用呢。
21.先挤出花心,再一层层的裱上花瓣。
22.准备好小块油纸,用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬,再移至蛋糕上面。
23.做好的花儿。
24.小蛋糕用刀修修,放上花儿,挤出边边,可以了,比较随意。天已经暗了,奶油霜也不是很多,就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心,今年女儿的蛋糕没有问题了,一定自己做一个出来。
韩式杯子裱花蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉140克,鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶60克,砂糖80克,
辅料::黄油250克,砂糖80克,蛋白3个,清水30匙,
韩式杯子裱花蛋糕的做法步骤:
1.四个全蛋液加入糖打发至纹路不会马上消失
2.纹路可以抵制五分钟时间,
3.用刮板挡住倒入牛奶和玉米油
4.筛入低筋粉一起拌匀,由下往上,幅度要大、避免消泡!
5.烤箱预热180度中层烤20分钟左右根据自家烤箱调解
6.面糊倒入模具中、八分杯就好
7.烤好出烤箱冷却待遇
8.奶油霜做好、陪好颜色选好裱花嘴分别装入裱花袋、
9.裱好的花先放入冰箱冷藏定型、如果室内温度可以的话就直接装上了!
10.冷藏好后开始操作
11.取一个蛋糕体先摸上一层奶油霜
12.再把冷却好的花朵根据自己的喜欢摆上造型
13.差不多可以摆四朵
14.然后用绿色奶油霜裱出叶子点缀一下就可以了!
15.成品欣赏
16.成品欣赏
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
21.成品欣赏
22.成品欣赏
小贴士:
奶油霜裱好更立体、口感跟顺滑犹如吃冰激凌一样!
最简单的纸杯裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉106g,牛奶40g,白糖90g,色拉油60g,玉米淀粉8g,鸡蛋5个,
辅料::淡奶油150g,玫瑰酱适量,
最简单的纸杯裱花蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋黄打散,加入白糖40g,牛奶40g,色拉油60g搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米粉
5.搅拌均匀无颗粒状
6.蛋清分三次加入剩余的白糖打发至干性发泡,筷子能立住就好了
7.将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀
8.然后将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌成顺滑的蛋黄糊
9.加入玫瑰酱,切拌均匀
10.160度预热烤箱,将蛋糕糊分别倒入纸杯,8成满,由于鸡蛋大,蛋糕糊太多,用纸杯烤盘一次装不下,装满12杯之后,剩余的倒入6寸蛋糕模具中
11.置烤箱中层,上下火烤38分钟
12.烤好的蛋糕
13.淡奶油150g,喜欢甜味的可以加细砂糖,我没加
14.中高速打发至硬性发泡状态,分成5等分
15.留一份白色的,其余4份分别加一滴食用色素,小号裱花嘴,打发的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕体上挤压上提花就出来了,OK!
小贴士:
1、这是一个6寸戚风蛋糕的方子,用过几次,感觉不错,不过这次新买的5个鸡蛋太大,蛋液超量,修改一下方子,原方低筋粉是96g,修改后是106g。
2、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。
3、烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
奶油霜杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉68g,色拉油35g,绵白糖50g,牛奶45g,
辅料::柠檬汁几滴,淡奶油120g,
奶油霜杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料
2.把蛋黄和蛋清分开,蛋清一定要装在无油无水干净的盆中
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化
4.加入色拉油35克拌匀
5.加入牛奶45克拌匀
6.筛入面粉拌匀备用
7.蛋清加几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中,搅拌均匀
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中,翻拌均匀
10.面糊装入大号一次性裱花袋
11.挤入杯子,七八分满即可
12.烤箱预热150度,蛋糕杯放烤板上,倒数第二层,上下火约35分钟
13.打发好的奶油霜做成一朵朵小花
14.150克淡奶油打至有纹路状态,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用
15.取一个杯子蛋糕,上面用奶油平
16.把奶油霜放在抹平的蛋糕上即可
小贴士:
蛋清一定要装在无油无水的盆里,否则不易打发
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖90克,低筋面粉55克,牛奶24克,玉米油24克,
辅料::柠檬汁5毫升,黄油210克,蛋清30克,水20克,
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄
2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡;烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟
7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片
8.淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路
9.在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅
10.表面用淡奶油抹平
11.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
12.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
13.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型,装饰在蛋糕上
小贴士:
蛋白打发的时候先是中速然后慢速,这样打的蛋白支撑力比较好。
#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,杏仁粉20克,细砂糖90克,黄油210克,柠檬汁5毫升,
辅料::低筋面粉45克,玉米糖浆5克,牛奶20克,水30克,蛋清30克,
#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打
2.鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)
3.取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化
4.低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉
5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀
6.翻拌均匀
7.拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉
8.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
9.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
10.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
11.我喜欢这种变色的花朵,很有质感
12.然后用牙签帮助固定,做成花球的形状
小贴士:
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
奶酪杯子蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪60克,淡奶油60克,牛奶30克,蛋糕粉40克,鸡蛋3个,黄油20克,细砂糖30克,
辅料::淡奶油60克,细砂糖15克,
奶酪杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料(8个小号纸杯的量)
3.将蛋黄加入步骤2的浆液中,按无规则的手法搅拌均匀
4.将40克蛋糕粉过筛加入步骤3的溶液中,搅拌至丝滑无颗粒状
6.将步骤5的浆液装杯(7分满)新手建议装进裱花袋中挤入,或用勺子装杯
9.将打发好的奶油装裱花袋挤在烤好的杯子蛋糕上,完成!开吃
小贴士:
烘培过程中要留心看看蛋糕的变化~不要烤焦了~
感谢您阅读“97美食网”的《裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了做蛋糕的食材专题,希望您能喜欢!