好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?你也许需要"久违的美味----千叶纹芝士蛋糕(1)"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::奶油芝士200克,白砂糖(入芝士)20克,白砂糖(入蛋清)40克,淡奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克,
辅料::黑巧克力10克,淡奶油5克,
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶酪从冰箱拿出来软化,隔热水软化比较快一些,一定要软化到位,看图片的效果吧,这样搅打的时候才会均匀。
2.糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。
3.低筋面粉筛入奶酪里,用打蛋器搅打均匀。
4.加淡奶油搅打均匀,可分次加入,上一次打匀后再加下一次。
5.搅打到顺滑无颗粒的状态。
6.打蛋器清洗干净并擦干,将蛋清加糖分次搅打到湿性发泡的状态。
7.把打发好的蛋清加入到奶酪里,翻拌均匀。
8.蛋糕模四周可以抹一些黄油防粘,把蛋糕糊倒入,稍震一下。将黑巧克力和淡奶油装入裱花袋,放在热水里溶化,然后挤在蛋糕糊上画出花纹即可。
9.水浴法,入烘箱烘焙,出炉后放凉,放冰箱冷藏4个小时以后再取出来切块。
小贴士:
配料:奶油芝士200克,白砂糖20克(入芝士) 白砂糖40克(入蛋清) 淡奶油100克 鸡蛋2个 低筋面粉25克
装饰材料:黑巧克力10克 淡奶油5克
烘焙:水浴法,烤箱中层,160℃,60分钟
6寸蛋糕模
1、用的是君之的方子。
2、这里说的芝士就是奶油奶酪,英文cream cheese。
2、千叶纹画法,先把巧克力挤一排横纹,然后用牙签(我用的筷子,因为我画的花纹间距很大)在横纹上一来一回划过,我的没画好,应该把花纹之间的间隙再画密一些。
奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
97msw.cOm延伸阅读
千叶纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克,
辅料::可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量,
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5.取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6.将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7.烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
千叶纹蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65g,粟粉15g,蛋黄4个,蛋清4个,牛奶50g,色拉油50g,
辅料::白砂糖(蛋黄面糊)25g,白砂糖(蛋白霜)50g,柠檬汁5滴,蛋黄液适量,蓝莓果酱适量,
千叶纹蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、色拉油和白砂糖(25g)搅拌均匀 。
2.加入过筛的低筋面粉和粟粉拌匀至无颗粒。
3.再加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄面糊备用。
4.蛋清倒入无水无油的容器中,滴入柠檬汁,打至出现鱼眼泡后加入白砂糖(50g),再打发至湿性发泡状态。
5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,上下翻拌匀。
6.再倒进剩下的蛋白霜中翻拌匀即可。
7.把拌好的面糊倒入垫有油纸的烤盘,刮平轻摔几下。
8.把蛋黄液装入一次性裱花袋中,尖端剪小口,在面糊上画出横线,最后用牙签来回划出千叶纹。
9.放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度,烘烤25分钟即可。
10.出炉后倒扣,待凉后切成大小一样的方块,每两块之间蓝莓果酱粘结起来,即可食用。
小贴士:
1.可根据个人口味喜好,把蛋白霜打发至干性发泡(戚风蛋糕做法),或者全蛋打发(海绵蛋糕做法)。
2.千叶纹材料可用可可粉(个人感觉可可粉做出来颜色搭配更漂亮)
3..本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
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