没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“千叶纹戚风蛋糕”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,牛奶45克,玉米油45克,可可粉5克,
辅料::香草油数滴,白醋数滴,
配料::白砂糖80克,
千叶纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.部分材料:低粉、白砂糖、香草油、鸡蛋、牛奶、可可粉
2.蛋清蛋黄分离,蛋清约180克,蛋黄约85克
3.蛋黄里加入20克白砂糖搅溶后,加玉米油、香草油搅匀,最后加入牛奶搅匀
4.筛入低粉,以不规则的手法轻轻拌匀
5.拌好的蛋黄液震几下待用
6.蛋清加数滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至湿性发泡后,再用最低速打约一分钟
7.打蛋器上沾着的蛋泡呈直立状就可
8.铲一块蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀
9.拌好的蛋糊倒回蛋白霜里,由下至上轻轻拌匀
10.拌好的蛋糊留少许,其余倒入烤盘中,刮平
11.可可粉筛进蛋糊里,用橡皮铲拌匀,装进裱花袋中
12.在烤盘面打竖挤可可糊
13.用牙签打横划线
14.烤盘震几下,放进已预热的烤箱中下层,150度,烤约40分钟
15.时间到即刻取出,震几下,倒扣在烤架上,油纸边撕开散热
16.晾凉后翻转,切割成小件食用
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千叶纹蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65g,粟粉15g,蛋黄4个,蛋清4个,牛奶50g,色拉油50g,
辅料::白砂糖(蛋黄面糊)25g,白砂糖(蛋白霜)50g,柠檬汁5滴,蛋黄液适量,蓝莓果酱适量,
千叶纹蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、色拉油和白砂糖(25g)搅拌均匀 。
2.加入过筛的低筋面粉和粟粉拌匀至无颗粒。
3.再加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄面糊备用。
4.蛋清倒入无水无油的容器中,滴入柠檬汁,打至出现鱼眼泡后加入白砂糖(50g),再打发至湿性发泡状态。
5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,上下翻拌匀。
6.再倒进剩下的蛋白霜中翻拌匀即可。
7.把拌好的面糊倒入垫有油纸的烤盘,刮平轻摔几下。
8.把蛋黄液装入一次性裱花袋中,尖端剪小口,在面糊上画出横线,最后用牙签来回划出千叶纹。
9.放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度,烘烤25分钟即可。
10.出炉后倒扣,待凉后切成大小一样的方块,每两块之间蓝莓果酱粘结起来,即可食用。
小贴士:
1.可根据个人口味喜好,把蛋白霜打发至干性发泡(戚风蛋糕做法),或者全蛋打发(海绵蛋糕做法)。
2.千叶纹材料可用可可粉(个人感觉可可粉做出来颜色搭配更漂亮)
3..本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
烤箱美食千叶纹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,蛋糕粉80g,糖50g,
辅料::植物油60g,牛奶60g,巧克力酱适量,
烤箱美食千叶纹蛋糕的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离在无水无油的盆里。装蛋黄的盆大一些拌面糊时方便。
2.蛋清加糖用电动打蛋器打发,这是打一分钟时的样子。
3.2分钟时的样子。
4.4-5分钟打好的样子。
5.蛋黄加植物油,牛奶搅拌均匀,我一般先打发好蛋清,在直接用电动打蛋器打蛋黄,这样蛋黄和油,牛奶打的均匀,比手动的效果好,就是要快,别长时间打,加上蛋糕粉半分钟以内,打匀就行。
6.加入蛋糕粉拌均匀的样子。
7.先加3分之一的蛋清入蛋黄糊,翻拌均匀,千万别划圈,会消泡,用炒菜的方式翻拌。这时烤箱可以预热了,上下火160度,(我各人的经验是烤盘也放进去预热,用时再拿出来,做出的蛋糕没有布丁层,特别松软,供大家参考)。
8.拌好后在加3分之一的蛋清继续拌均匀。
9.蛋清全部加入蛋黄糊里拌均匀。
10.取适量拌好的蛋糕糊加巧克力酱,装在裱花袋或保鲜袋里。揉匀。巧克力酱可用可可粉代替。
11.烤盘抹一层植物油,倒入蛋糕糊,震几下,把大气泡震出。我用保鲜袋装的巧克力糊。
12.装巧克力糊的袋子剪一个细小的口,呈一字挤在蛋糕糊上。
13.拿牙签上下来回划,就会形成漂亮的千叶纹。
14.烤盘放入预热好的烤箱,上下火160度,20-25分钟烤熟即可,蛋糕上色均匀,糕体彭胀,拿牙签扎一下出来牙签上没有粘和物蛋糕就是烤好了。
15.烤好后的样子,我这个烤箱显示实时温度,160度放进去后温度会下降,不用管,烤会温度就会上去,具体的情况视自己家的烤箱脾气调整,仅供参考。
16.出炉了。晾凉切块即可。
17.上下火都刚刚好。
18.配一碗南瓜糊或是一杯牛奶,都是不错的早餐。
小贴士:
糖的用量可适当加点,本人不喜欢太甜的,糖放的少。
千叶纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克,
辅料::可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量,
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5.取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6.将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7.烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
【江苏】可可千叶纹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋7个,牛奶80克,白糖105克,色拉油45克,玉米淀粉27克,低筋面粉100克,
辅料::食盐2克,柠檬汁少许,可可粉少许,
【江苏】可可千叶纹蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将蛋清与蛋黄分开
3.30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
4.筛入低筋面粉翻拌均匀
5.依次加入蛋黄拌匀
6.拌好的蛋黄糊细腻光滑
7.蛋清中加入少许食盐、柠檬汁
8.将打蛋盆放至厨师机底座固定好
9.分三次加入白糖
10.打至硬性发泡
11.取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12.直至将蛋白全部加入蛋黄糊中
13.可可粉+少许和开,再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中
14.将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡,再挤入可可糊
15.用牙签勾勒出千叶纹
16.入烤箱:150度上下火,烤10分钟、转120度烤至45分钟,最后转160度烤至上色
小贴士:
1、装蛋清的容器需无油无水,否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法,刚开始会感觉面糊较干不用担心,待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心,否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考,具体请视自家烤箱脾气来决定
斑马纹戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉85g,牛奶60g,糖90g,柠檬汁几滴,
辅料::玉米油50g,鸡蛋4个,可可粉5g,
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需食材
2.蛋黄蛋白分离,并分别置于无油无水容器中
3.蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
4.搅拌好的蛋黄糊
5.蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
6.搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
7.蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
8.蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
9.继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
10.打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角,即为湿性发泡,第三次加入20g糖
11.继续高速打发,直到蛋白呈短小直立的尖角,装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落,关掉打蛋器
12.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13.搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
14.搅拌成细腻的蛋糕糊
15.取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
16.搅拌成可可蛋糕糊
17.取模具,一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
18.混合好的蛋糕糊,模具轻磕几下去除大气泡,放入提前十分钟预热好的烤箱,中下层,140度,上下火,50分钟,烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
19.成品图
小贴士:
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润,温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好,图中不够均匀
奶牛纹戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖50克 10克,
辅料::牛奶65克 2克,色拉油50克,可可粉1/2小勺 1/4小勺,盐1克,柠檬汁5滴,
配料::什锦果酱50克,
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
8.用勺子取28克蛋黄糊于小碗中,加2克牛奶(图8),用小勺切拌均匀。
9.将1/2小勺+1/4小勺可可粉筛入小碗中(图9),用小勺切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
12.搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
17.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
18.用小勺翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。
19.烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上(图19),不需刻意安排,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。
20.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。
21.用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。
23.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
24.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上(图24)。
25.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图25)。
26.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图26),180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
27.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图27),此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。
28.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图28)。
29.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图29)。
30.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图30)。
31.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型(图31)。
32.定型10分钟打开油纸,放凉后切去两头不规则的部分(图32)。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。
小贴士:
1、20—23动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤可可蛋糕糊。
2、烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
斑马纹巧克力戚风蛋糕
这款蛋糕和戚风蛋糕的制作方法基本一样,不一样的是需要两种颜色的蛋糕糊,最后将蛋糕糊倒入模具中的方法不一样,其它的就没有什么区别了。平时经常做蛋糕的朋友,做这款蛋糕绝对没问题。怎样能够将这款蛋糕的纹路做的更漂亮,这才是关键,也是技巧所在。
我是第一次做,斑马纹的效果不是特别好,也不是难看,下次再做一定更漂亮。
斑马纹巧克力戚风蛋糕
蛋黄糊:蛋黄5个、细砂糖20克、橄榄油50克、牛奶50克、低粉60克
蛋白霜:鸡蛋清5个、细砂糖40克、盐1克
辅料:可可粉10克
斑马纹巧克力戚风蛋糕的做法
1、准备两个无油无水的盆儿,将鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别放入两个盆儿内;
2、蛋黄的盆儿中加入细砂糖、橄榄油和牛奶,用手抽搅打均匀,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
3、蛋清中加入盐和一半的细砂糖,用电动打蛋器打至有纹路,加入另一半细砂糖,继续打至接近硬性发泡;
4、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将其全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀;
5、将翻拌好的蛋糕糊分两份,一份中加入可可粉翻拌均匀;
6、将两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模中,每次都要往前一次的中心倒下去;
7、所有蛋糕糊全部倒完后,端起模具在台面轻轻磕出大泡;
8、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层,170度烤制45分钟;
9、取出模具扔在台面上,再将模具倒扣在烤网上凉透了再脱模,切块;
这款漂亮香甜的蛋糕,巧克力味儿浓郁,很好吃。
斑马纹巧克力戚风蛋糕做法小贴士
1、巧克力粉的用量根据自己的喜好,可以有所增减;
2、做蛋糕应该用无色无味儿的油,因为我喜欢橄榄油,我做烘焙都是用橄榄油;
3、我做蛋糕喜欢加一点点盐,这不是必需的,可以不加哈;
4、蛋糕烤制完成,如果没有把握是否成熟,可以用牙签试试,扎进去带出来是干净的就熟了,有黏黏糊糊的带出来就说明没有熟,再加烤几分钟;
5、模具出烤箱需要扔在台面上摔一下,据说是为了便于脱模,顺手就摔哈子;
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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