食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::酵母3.5克,食盐5克,白糖38克,全蛋液40克,纯牛奶100克,淡奶油130克,高筋面粉340克,
辅料::蔓越莓60克,
蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#的做法步骤:
1.将主料全部放入面包桶启动揉面程序2次
2.结束后静置半小装入保鲜袋入冷冻保存
3.取出冷冻面团回至室温,排气后分割9等份
4.搓圆盖膜松驰15分钟
5.此时将蔓越莓切小粒备用
6.取一面团擀成四周簿中间厚圆片,并放上蔓越莓粒
7. 握成三角形
8.将三条边捏紧捏实
9.收口向下
10.依次做完其它放入烤盘中
11.送至烤箱发酵二倍大取出
12.用割花刀割花后再撒上高筋面粉
13.送入预热好的烤箱中层:180度上下火
14.烤15分钟至表面金黄
15.取出烤盘将面包移至烤网上晾凉
小贴士:
1、这是采用一次性揉面、冷冻发酵的方法来完成的比较节省时间
2、从美观角度最好先撒粉再割花,我正好反之操作有点影响美观
3、烘烤时间、温度可视自家烤箱而定,至表面金黄即可
97Msw.com相关知识
酸奶餐包(一次发酵法)
食材明细:
主料::高粉400克,酸奶100克,鸡蛋液45克,淡奶油40克,牛奶60克,盐4克,糖50克,酵母粉5克,黄油30克,
辅料::杏仁片适量,
酸奶餐包(一次发酵法)的做法步骤:
1.把除黄油外的所有原料放入面包机中。(注意,酸奶粘稠度与面粉吸收量都不同,所以要灵活掌握。我做时比原方多加了10克的牛奶。)
2.搅拌20分钟后加入黄油,再搅拌20分钟。
3.取出。
4.按压排气后等分成16份,滚圆后直接放入烤箱内。(所用烤盘是28*28cm烤盘)
5.放温暖湿润处发酵至1.5-2倍大,注意不要发酵过度哦。取出后刷上一层蛋液,表面轻轻放上杏仁片。
6.烤箱预热,175度20分钟左右。(温度根据自家烤箱调节)
7.是不是很简单啊。
8.成品图
9.成品图
一次发酵法肉包
食材明细:
主料::面粉800g,猪肉500g,酵母粉10g,
辅料::生抽适量,香油适量,老抽适量,淀粉适量,鸡精适量,葱适量,水适量,盐适量,姜适量,
一次发酵法肉包的做法步骤:
1.用温水把10克酵母粉化开放置10分钟,然后把温水和酵母粉的水倒入面粉中,揉面10分钟。
2.把揉好的面团搓成细长条,然后切好挤子,扞成中间厚四周薄的元片。
3.包好以后放蒸笼盖上盖放置40分钟左右,看室内温度掌握时间。
4.放置40分钟以后,包子基本上发酵好了,然后开火蒸,上大气以后蒸12分钟。
5.五花肉用绞肉机搅碎,放所有辅料拌匀,调肉馅必须要加一些水和少许淀粉,这样肉馅熟了不会发硬结团。
小贴士:
一次发酵法做包子省时间,包子又可以发得很松软。
金丝馒头(一次发酵法)
食材明细:
主料::面粉600克,老南瓜150-200克,白糖适量,酵母5克,植物油少许,牛奶适量,
金丝馒头(一次发酵法)的做法步骤:
1.白面团。酵母用温水化开,取300克面粉,加一大勺白糖,用筷子搅散至无干粉。
2.揉成团后,静置5分钟。
3.使用折叠法,继续揉成光滑而不粘手的面团。上盖保鲜膜醒发10分钟。
4.南瓜去皮,洗净后切薄片。
5.放入微波炉里,高火叮6分钟。取出后,稍放凉,再用料理机打成南瓜泥。
6.取300克面粉,加一大勺白糖,酵母粉,倒入南瓜泥和适量牛奶,用筷子搅散至无干粉。
7.揉成团后,醒5分钟,再继续揉成光滑不粘手的面团。
8.盖上保鲜膜醒发10分钟。
9.将黄面团擀成长约40公分,宽20公分的长方形。
10.刷上一层植物油。
11.折叠后再刷上一层植物油。
12.然后切成0.3公分左右的面条,并刷上薄薄一层植物油防止粘连。
13.将白面团也擀成长约30公分,宽15公分的长方形,厚点薄点都可以,根据面案大小掌握。
14.将黄面条展开,用手慢慢拉长,铺在擀好的白面团上。
15.将白面团紧紧卷起,卷成圆柱体,用手轻搓均匀。
16.切成大小均匀的面坯,6-7等分。
17.放入蒸笼里加盖发至一倍半大小。冬天里为加加快发酵速度,可以先在锅里放些水,烧到60度左右,关火后,再将蒸笼放上去发酵。
18.开火将水烧开后,大火蒸15分钟,再关火捂3-5分钟,即可开盖。
19.成品。
酸奶小餐包(一次发酵法)的做法
酸奶小餐包,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,28x28金盘份量16个,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。这个菜谱还可以用400g粉可以做9个船托,4个圆托火腿面包、肉松面包,蒜香面包都超级软妹子的。参与活动:#618长隆爸爸节#
材料:
高筋面粉350g/400g,自制酸奶130g/100g,水或牛奶60g/70g,奶粉10g/15g,全蛋液40g/鸡蛋一个,盐2g/2g,糖40g/50g,酵母4g/4g,黄油15g/25g,表面装饰,鸡蛋液,芝麻或杏仁片,
酸奶小餐包(一次发酵法)的做法的做法步骤:
步骤1,先把所有材料,水或牛奶,酸奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。
步骤2,第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。
步骤3,二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成16等份,将小面团揉光滑揉圆,放入烤盘中或金盘28x28。
步骤4,烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,调在38度,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时至1小时30分钟。
步骤5,发酵好面包胚。
步骤6,刷蛋液或牛奶,撒芝麻或杏仁片,烤箱预热,上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。
步骤7,出炉了
步骤8,撒着吃,软软的。
步骤9,酸奶小餐包
步骤10,酸奶小餐包
步骤11,酸奶面包
步骤12,火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。
步骤13,酸奶面包汉堡包胚
步骤14,包装,美美滴
蔓越莓欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦10g,蔓越莓适量,
辅料::红糖70g,水170g,盐少量,酵母3g,黄油20g,低筋面粉少许,
蔓越莓欧包的做法步骤:
1.红糖放入热水中溶化,红糖水放凉待用。
2.将红糖水倒入和面机中,放入盐,高粉,燕麦和酵母。和面10分钟,然后放入20g黄油,继续和面30分钟。
3.面团发酵到两倍大。
4.将面团分为两部分,一部分140g,另外的面团加入蔓越莓,可以按照自己的喜好分几份!滚圆,排气松弛15分钟。
5.那一份有蔓越莓的面团,压成牛舌状,卷起来!
6.再拿另外一个面团,用擀面杖擀成薄片,要能完全裹住蔓越莓面团。
7.用薄片裹住蔓越莓面团,收口处要捏紧。
8.然后进行二次发酵,等发酵好了,用刀在表面划两刀,并筛入低粉铺盖在表面!放入预热好的烤箱,中层,190度,20分钟,上色就可以了!
小贴士:
发酵要放在温暖潮湿的地方,二次发酵要到两倍大!烤的温度要根据自己烤箱的脾气,有可能有增减!
汉堡包(一次发酵法)的做法
一次发酵法汉堡包胚,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,份量6个,蛋糕模具四寸模,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。美味的早餐应该是面包+肉+生菜+沙拉+鸡蛋+牛奶,汉堡面包胚一周来一次还是不错的。有说面团太干,各家面粉吸水性不同,如果面团太干就多加10至20g液体,各自操作,菜谱只是记录自己做的好成品记录下来的。
材料:
高筋面粉200g,全麦面包粉100g,牛奶180g,黄油18g,糖25g,盐1g,酵母3g,芝麻,煎肉饼配料,肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,姜,煎鸡肉饼配料,鸡腿肉或鸡胸肉,胡椒粉,糖,盐,牛奶,生粉,姜,鸡蛋液,面包糠,
汉堡包(一次发酵法)的做法的做法步骤:
步骤1,先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。
步骤2,第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。
步骤3,二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成6等份,大约小面团1份85g,将小面团揉光滑揉圆,放入四寸蛋糕模具中。
步骤4,烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时。
步骤5,发酵好面包坯。
步骤6,刷蛋液或牛奶,撒芝麻,把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再烤箱预热,(这样烤箱中积攒了大量水蒸气,烤出的面包组织湿润松软)上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。
步骤7,出炉了
步骤8,一次发酵法汉堡包胚
步骤9,忍不住了
步骤10,煎肉饼,把肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,葱姜切碎,放入肉碎一起搅拌均匀,案板铺上一张保鲜膜,取一团和好的肉馅放保鲜膜上面,捏紧,压扁,开中小火,平底锅放入少量油,把肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。
步骤11,煎鸡肉饼,鸡腿肉或鸡胸肉,鸡肉清洗干净,用刀片拍肉拍松散,然后放胡椒粉,糖,盐,姜,牛奶2匙,腌制2小时,腌好把肉片放生粉里面裏生粉,两面裏均匀,然后再放入打散鸡蛋液里面裏,再裏上面包糠,炒锅里倒入油,开中小火,把鸡肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。盛入放了油纸盘中。
步骤12,汉堡包胚放凉后,从中间切开,夹入煎蛋或肉饼或鸡肉饼,生菜,沙拉酱,蕃茄酱,芝士片,即可开吃。
步骤13,绝不会输KFC的,汉堡包。
步骤14,绝不会输KFC的,汉堡包。
步骤15,绝不会输KFC的,汉堡包。
步骤16,绝不会输KFC的,汉堡包。
步骤17,汉堡包胚
一次发酵法牛奶拉丝面包
食材明细:
主料::高筋面粉500克,鸡蛋50克,牛奶200克,
辅料::黄油50克,蜂蜜25克,细砂糖30克,干酵母5克,盐5克,凉水60克,表面刷蛋液少许,
一次发酵法牛奶拉丝面包的做法步骤:
1.全部材料准备好:高筋面粉(面包粉),干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油;也可以全部改用牛奶或者凉水(冰水);
2.除黄油外的所有材料入揉面桶中,慢速搅打成团,能拉扯出粗膜时加入黄油,用慢速将黄油全部混合进面团中;
3.转高速使面团成筋,面团光滑滋润不粘打蛋盆壁,揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜;图中的面团状态还不是很好,因为这个小洞的边缘不光滑,有锯齿状,但因为面团温度已经升到了30度,所以再揉也不会好到哪儿去了,所以揉面结束,通过后面的操作来增加面团筋度;
4.面团称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟;
5.取一个松弛好的面团,擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片;
6.从上向下卷成卷,封口朝下;
7.其它5个面团依次处理,盖保鲜膜松弛15分钟;
8.取一个松弛好的面团,擀成长约40公分,宽度小于450克吐司盒宽度的长面片,光滑面朝下;
9.从上向下卷成卷,一共卷了3.5圈;这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法,面片擀得越长,拉丝的效果越好;
10.每卷好一个卷就码放进吐司模具中;放温暖湿润处发酵;我直接放在烤箱里,同放一碗热水,自然发酵。
11.面坯涨到10分满时,表面刷一层蛋液;烤箱开始预热200度;
12.将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火200度,表面上色满意时可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸,防止上色过重;烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;
13.出炉后端起模具在台面上轻震几下,将吐司脱模,晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
14.牛奶拉丝面包,有弹性又拉丝!
小贴士:
1. 此吐司用的一次发酵法,虽然揉面不是很完美,但节约了至少两个小时,同时吐司的组织除了细腻度略差些,拉丝和弹性都很不错;通过擀长面卷多卷几圈来弥补面团状态的欠缺;
2. 烘烤的时间和温度视自家的烤箱和使用的模具材质来调整。
一次发酵酸奶杏仁小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉400克,酸奶100克,全蛋45克,淡奶油40克,牛奶75克,盐4克,白砂糖50克,酵母5克,黄油30克,
辅料::杏仁片适量,全蛋液适量,
一次发酵酸奶杏仁小餐包的做法步骤:
1.准备好所有的材料.....
2.将除黄油以外的所有材料都倒入面包机桶...倒入的时候注意盐和酵母不要直接的接触到....启动面包机揉面程序30分钟....
3.30后钟后我们加入软化的黄油,再次启动面包机的揉面程序30分钟....将面揉至完全截段....
4.取出揉好的面团....
5.轻轻的拉开,可以看见薄薄的手膜......
6.平均的分成十六等份,并搓成光滑的圆面团放入28*28的烤盘中....进行发酵....
7.发酵至1.5到2倍大的面团,注意虽发过头了哦....(这个时候我们可以预热烤箱)
8.在面团的表面刷一层蛋液,(蛋液中可以加少许的牛奶.)并把杏仁片贴到上面....(当然如果没有杏仁片也可以换成白芝麻或黑芝麻)
9.送入ACA烤箱中,,上火150 下火140 22分钟即可...
10.成品图附上.....
11.成品图附上.....
12.成品图附上.....
13.成品图附上.....拉开看一下,内部组织非常的完美,拉丝效果很好,完全不比二次发酵的差....
14.成品图附上.....
15.成品图附上.....
16.成品图附上.....
17.成品图附上.....
小贴士:
1. 不同的面粉吸水量各有不同,牛奶用量请自己灵活掌握,边和面边看情况,感觉干可以再稍微加一点,直到合适为止。
2. 每个烤箱温度不同,方子里的时间和温度是我的烤箱标准,仅供参考。
3. 所用的酸奶可以是自制的,也可以是买的,由于浓稠度不同,用量也要自己灵活掌握,边和面边看情况,面团状态合适就可以。我用的是夏进的袋装酸奶.
4. 上色满意,请及时加盖锡纸防止烤糊。
5. 没有淡奶油可以用等量牛奶代替。
6. 另外,如果你时间很充足,当然也可以两次发酵,口感会更加丰富.
香蕉酸奶小餐包(一次发酵)
食材明细:
主料::高筋面粉260克,低筋面粉50克,香蕉泥100克,酸奶110克,全蛋液40克,白砂糖40克,盐4克,酵母5克,黄油30克,
辅料::全蛋液适量(刷面),杏仁片适量(表面装饰),
香蕉酸奶小餐包(一次发酵)的做法步骤:
1.准备好上述材料,高筋面粉和低筋面粉混合。
2.将香蕉去皮装入保鲜袋,然后你可以选用任何方法,让它变成泥
3.除黄油以外所有材料放入面包桶,其中为避免酵母于糖盐接触失效,在面粉上挖个坑把酵母埋起来
4.用筷子搅拌成疙瘩状,启动面包机和面过程(如果没有面包机的话注意了,这个方子湿性材料比例挺大的,所以起初会特别粘手)
5.面包机揉面20分钟后,取出面团加入黄油,揉出手膜(可以直接让面包机再揉20分钟,我的面包机出膜效果不好,所以我习惯取出来揉)
6.称出总重量,等分成12分,揉圆,放入模具中(因为是一次发酵,所以直接整形)
7.放入烤箱中,下层放一碗热水保证湿度,选择发酵档40分钟,(如果烤箱没有发酵功能,可以就这样放着,不过时间会长一点)注意观察面团状态,发酵至原面团2-2.5倍为宜。
8.取出发酵好的面团,表面刷上全蛋液,撒上杏仁片做装饰
9.烤箱180度预热,上下火150度中层20分钟
10.这是15分钟时拍的,开始上色了,满屋香蕉味儿
11.怎么样很有食欲吧
12.看着有胃口吗
奶茶吐司(一次发酵)
食材明细:
主料::高粉220g,低粉30g,
辅料::牛奶120g,鸡蛋一个,立顿奶茶2包,砂糖30g,黄油20g,盐2g,酵母3g,
奶茶吐司(一次发酵)的做法步骤:
1.1.准备好所有的材料。
2.2.牛奶鸡蛋加入面包机中。
3.3两包奶茶粉倒入面包机中。白糖和盐分别放在两个角上。
4.4.倒入高粉和低粉,挖个洞放入酵母。
5.5.按和面程序,揉成光滑的面团。
6.6.加入软化的黄油,继续揉面。
7.7.揉到可以拉出大片的薄膜为止。
8.8.面团从面包机中拿出来
9.9.将面团平均分成3个,松弛五分钟。
10.10.取一块面团擀成牛舌状,卷起来,再擀成牛舌状,再卷起来。
11.11.卷好的面团放在吐司盒中。放在温暖湿润的地方发酵。
12.12.发酵到八分满时盖上吐司盖,烤箱上下火160预热十分钟。
13.13预热好烤箱后模具放入烤箱中下层,160度烤40分钟。
14.14烤好后立马从吐司盒中倒出,侧放晾凉。可以切片也可以直接手撕着吃。
小贴士:
1.糖和盐一定要分开放在面粉下,不要过早接触到了酵母
2.每种面粉吸水量不同,预留十克看状态再加水
3.此款算是甜吐司了,不喜欢甜的可以适当减糖
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