不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“网红曲奇-原味”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::总统黄油160g,纯牛奶25g,高筋面粉45g,低筋面粉80g,玉米淀粉25g,奶粉20g,糖粉25g,
辅料::盐1g,
网红曲奇-原味的做法步骤:
1.称量好原料,糖粉和奶粉我称量到一起了,高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉我也称量到一起了
2.1g盐加入牛奶里搅拌均匀至溶解
3.黄油加热软化
4.软化后加入糖粉和奶粉,以及溶解了盐的牛奶
5.搅拌均匀
6.打发至颜色发白
7.高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油糊里
8.橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉
9.裱花嘴放入硅胶裱花袋
10.将曲奇面糊装入裱花袋,同时预热烤箱,上下火100度
11.先垂直基础底部花朵,然后左右小范围移动的方式网上叠加3圈,挤完全部曲奇,入烤箱烘焙40分钟左右至熟透
小贴士:
1、黄油需软化到位,我一般是隔水加热,融化一半的时候用手动打蛋器搅拌均匀,软硬度正合适
2、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准,大家根据自己烤箱的脾气调整温度,最佳的效果是曲奇烤熟,边缘却不会颜色加深,我的烤箱温度偏高, 边缘有点儿上色,外形不够完美
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奶油原味曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油90克,食盐1小撮,
辅料::糖粉60克,低筋面粉200克,
奶油原味曲奇的做法步骤:
1.准备好食材
2.软化的黄油中,加少许食盐
3.加入糖粉,打至蓬松
4.分次加入淡奶油,打至完全融合
5.筛入低筋面粉,用刮刀轻轻地拌于无干粉
6.装入裱花袋中
7.均匀挤在不粘烤盘中
8.送入预热好的烤箱中层:上火180、下火160,烤20分钟
9.最后几分钟注意观察
10.晾凉后密封保存
小贴士:
1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,加至室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
5、天冷做曲奇时,最好能开空调升温,这样很方便操作
网红可可味曲奇
食材明细:
主料::黄油100克,高筋面粉50克,低筋面粉50克,糖粉20克,可可粉8克,盐1克,牛奶12克,玉米淀粉18克,
辅料::奶粉6克,
网红可可味曲奇的做法步骤:
1.提前准备好所有材料,黄油提前室温软化到手指能轻按压下去
2.黄油放入一个打蛋盆里,用电动打蛋器低速打发搅拌到软
3.加入盐和糖粉,打发至黄油颜色变浅,呈现出羽毛状即可
4.再加入纯牛奶,继续用电动打蛋器搅拌均匀就好
5.再将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛加入
6.再用刮刀混合到无干粉就好
7.裱花袋先装好裱花嘴,再将面糊装入裱花里
8.然后再挤到学厨的曲奇饼干模里
9.烤箱提前预热上下火180度10分钟,再放入曲奇,中层180度25分钟
10.烤好后拿出来放在晾网上待凉,再装入封密盒里就好
小贴士:
1、 黄油要软化到位,没软化好的黄油,会很难挤
2、 黄油不能溶化成液体,那样是做不成功曲奇的
3、 黄油不能软化过度,过度了会导致烤好的成品塌的,没有花纹的
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