食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“小身材大肚子:玛德琳蛋糕”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋1个(连壳约55g),低筋面粉67g(或60g+7g可可粉),牛奶17g,无铝泡打粉2g,发酵黄油50g,
辅料::香草糖35g(可可味用40g),盐一小撮,
小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备好全部材料。粉类(低筋粉、泡打粉)混合均匀后,提前过筛2~3次(图里忘记拍牛奶了);
2.将黄油放入可以加热的容器中,小火煮至沸腾,继续加热至黄油呈现褐色,有坚果的香味飘出;
3. 将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中,加入细砂糖和盐。搅打至砂糖基本融化,无需打发至做蛋糕的程度;
4. 加入牛奶,混合均匀;
5.将准备好的粉类混合物筛入液体中,拌匀至没有干粉的状态;
6. 将黄油过滤加入蛋糕糊中,趁热拌匀;
7.将蛋糕糊装入裱花袋中,静置1小时以上或是过夜,天热可以放冰箱冷藏;
8.烤箱预热200度。预热开始的时候,就将蛋糕糊从冰箱取出,回温至可以流动的状态,再挤入模具中;
9.预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤12分钟左右,至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后,立即出炉,倒扣在晾网上晾凉,即可食用。
小贴士:
1. 粉类一定要提前过筛,以保证可可粉和泡打粉可以均匀分布。尤其是可可味道的,如果不提前过筛,那么可可粉一定会分布不均匀的;
2. 泡打粉最好是选用进口的无铝泡打粉;
3. 香草糖的制作很简单,将香草豆荚与细砂糖混合,静置1个月以上即可。时间越久,香味越浓。如果没有,就用普通细砂糖加香草精代替;
4. 静置的过程非常重要,至少要静置1小时。它能够帮助泡打粉发挥作用,在蛋糕糊内部形成小气泡;
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整,我这个是迷你的,如果是正常大小,就适当延长时间,烤至边缘上色即可。
97msw.cOm延伸阅读
豆浆玛德琳小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,杏仁粉30g,
辅料::泡打粉2g,鸡蛋2个,
配料::细砂糖80g,玉米油100g,豆浆30ml,
豆浆玛德琳小蛋糕的做法步骤:
1.量取30ml—50ml备用;
2.混合干性材料:面粉、泡打粉混合过筛,杏仁粉单独过筛;杏仁粉颗粒较粗,宜用粗筛过筛;
3.均匀混合粉类;
4.混合湿性材料:细砂糖、玉米油和鸡蛋一起放进大碗;
5.搅拌均匀至糖基本融化;
6.加入30ml豆浆,搅拌均匀至糖完全融化;
7.混合干湿材料:粉类倒入液体还是液体倒入粉类,随便了!
8.切拌或划十字搅拌均匀至光滑细腻的面糊,用蛋抽挑起来可以光滑顺利滴落,如果感觉太干,可以再加些豆浆,搅拌均匀;
9.装进一次性裱花袋或者保鲜袋都行,密封入冰箱冷藏1小时以上。我扔进去就上班了,中午回家烤的。
10.贝壳蛋糕烤盘提前抹油撒粉,和蛋糕糊一起入冰箱冷藏。烤前,剪破裱画袋,将面糊挤进模具大约8分满。剩的面糊我用了三个小塔模;
11.烤箱预热200度,送入烤箱,烤大约15—20分钟,至蛋糕“小肚子”鼓起,表面金黄,用竹签试一下,没有黏糊的面糊带出来就好了。放凉后脱模或者立即脱模,没啥区别。
小贴士:
我发现许多人学习做西点,包括我在内哈,大都太过追求完美,每样材料、每个步骤都想要做到尽善尽美,对成品的要求更是苛刻。最近看一档国外的美食节目,发现外国人做点心其实就和咱们做家常菜差不多,绝不像我那样“斤斤计较”。比如做蛋糕,用那位主持人的话来说就是:干性材料拌拌——湿性材料拌拌——干湿材料混合——丢进烤箱烤烤。烤出来那模样离我们的要求差的不是一般的远,可是仍然大叫漂亮、美味!
哈!多简单!这款贝壳蛋糕就这么简单!我做出来的成品也不算完美,特别是表面的气泡,我一直也没能解决这个“难题”。可是,我不再计较了,就当它120%的完美,因为我从心里觉得那几个气泡让“贝壳”更有质感了呢!
红糖玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,
辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,
红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
小贴士:
1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
玛德琳蛋糕(1)
食材明细:
低筋面粉100克,细砂糖70克,鸡蛋2个,黄油60克,玉米油20克,泡打粉2克
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步首先要准备好所有的材料黄油需要提前隔水融化备用,也可以用微波炉叮几秒钟融化黄油
第2步鸡蛋打入一个干净无水的盘子里,加入西砂糖和玉米油用手动打蛋抽搅拌到细砂糖融化
第3步泡打粉加到地筋面粉里,然后过筛到鸡蛋液里,搅拌均匀分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,每次加入黄油都要搅拌均匀后再加下一次
第4步搅拌好的面糊是可以流动的装入裱花袋里,放入冰箱冷藏一个小时
第5步冷藏好后,预热烤箱,玛德琳模具抹点油,不抹也可以的哈。然后将面糊挤入模具中,8分满就可以了。然后震一下,震出气泡放入烤箱中层上下火烤18到20分钟,我烤了20分钟。
红枣玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉55g,无铝泡打粉2g,黄油40g,牛奶10g,草鸡蛋2颗,细砂糖40g,
辅料::红枣30g,朗姆酒少许,
红枣玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,面粉类过筛备用。
2.将红枣切成小粒
3.切好的红枣粒中加入少许朗姆酒。
4.将鸡蛋打入小盆中,加入糖。
5.充分搅拌至完全融合后加入牛奶搅拌均匀。
6.加入红枣粒略微搅拌。
7.倒入面粉的混合粉,用硅胶刮刀切拌至无干粉即可。
8.黄油用微波炉低火加热融化,倒入面糊中。
9.刮刀上下翻拌,使黄油和面糊充份融合。放入冰箱冷藏一小时左右。
10.将面糊装入裱花袋中。
11.玛德琳模具提前抹上一层薄薄的黄油,裱花袋剪小口,将面糊小心地挤入模具中,8分满即可。
12.烤箱上下火180度预热5分钟。将模具放入中层烘烤18分钟左右。烤箱温度不一,温度仅供参考。
13.待玛德琳蛋糕烤出圆鼓鼓的小肚子,边缘微微焦黄即可出炉。
14.出炉后略微冷却,倒扣脱模。
15.咬上一口,甜甜的红枣混合在蛋糕的香味中,美味无法阻挡。
相信《小身材大肚子:玛德琳蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了福玛食材专题,希望您能喜欢!