食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的超软的烫面戚风，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：低筋面粉60克，牛奶55克，鸡蛋5个，食用油50克，
辅料：：细砂糖80克，
超软的烫面戚风的做法步骤：
1.牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。
2.待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。
3.翻拌均匀，成烫面糊静置备用。
4.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。
6.打发至干性发泡备用。
7.此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。
8.翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。
9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10.翻拌均匀。
11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。
12.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。
13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。
14.晾凉后切块即可食用。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
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烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，
辅料：：植物油50g，
烫面戚风的做法步骤：
1.全部食材，面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士：
八寸圆模
超柔软【黄油烫面戚风】的做法
材料：
大个鸡蛋5只，黄油60G，中筋面粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，白砂糖90G，白醋几滴，，
超柔软【黄油烫面戚风】的做法的做法步骤：
步骤1，黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2，筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
步骤3，拌好的样子
步骤4，面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
步骤5，拌好的样子
步骤6，蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
步骤7，取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8，将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9，拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10，入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11，需要用刮刀抹平..
步骤12，烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13，蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14，看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶55g，细砂糖60g（加入蛋白中），
辅料：：低筋面粉60g，色拉油50g，细砂糖20g（加入蛋黄中），
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风的做法步骤：
1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火
2.端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）
3.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌
4.直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团
5.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里
6.烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊
7.拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用
8.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
10.之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具内
12.微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右
13.出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉
14.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开
15.再用脱模刀顺着周围划上一圈
16.最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦
小贴士：
1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。
烫面戚风的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鸡蛋5个，低筋面粉70g，牛奶55g，色拉油50g，细砂糖（蛋白用）60g，细砂糖（蛋黄用）20g，柠檬汁5滴，，
烫面戚风的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2，牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
步骤3，直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
步骤4，将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5，用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
步骤6，冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7，用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
步骤8，分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
步骤9，先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10，将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11，将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12，烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13，蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
步骤14，冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。
抹茶烫面戚风
食材明细：
主料：：黄油60克，低筋面粉65克，抹茶粉10克，糖粉70克，牛奶80克，鸡蛋5个（每个约55克），
辅料：：柠檬汁1ml，
抹茶烫面戚风的做法步骤：
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉，打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘，震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22.成品。
日式烫面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉90g，牛奶80g，玉米油60g，
辅料：：细砂糖80g，奶粉10g，柠檬汁适量，
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；
3.加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；
4.牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中，
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；
7.柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；
8.搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；
10.倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；
11.送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min
小贴士：
热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉60G，牛奶55G，玉米油50G，细砂糖80G，
烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。
烫面抹茶戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉60克，牛奶55克，
辅料：：玉米油50克，糖50克，
烫面抹茶戚风的做法步骤：
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾，立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅，立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发，放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀，再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中，2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士：
中间蛋糕上色后可盖上锡纸，防止过度上色
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