食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“日式烫面戚风蛋糕”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,
辅料::细砂糖80g,奶粉10g,柠檬汁适量,
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用;
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用;
3.加热玉米油,加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态;
4.牛奶加热至60度,分次倒入蛋黄液中,混合均匀;
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中,
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻;
7.柠檬汁滴入蛋白中,稍作混合;
8.搅拌蛋白,分三次加入细糖,搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,由下至上翻版均匀,再一起倒入剩余蛋白中,搅拌均匀;
10.倒入蛋糕模具中,轻震一下,排除气泡;
11.送入预热好的烤箱,焙烤模式烤制45min
小贴士:
热牛奶加入蛋黄酱时,一定要多次少量,避免烫熟蛋液;
97msw.cOm延伸阅读
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60G,牛奶55G,玉米油50G,细砂糖80G,
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾,离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中,搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度,把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。
烫面戚风蛋糕卷
不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯,说明难度不一般
但第一眼看到这个方子,姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿,怎么卷都不会断,给32个赞!!!
更是森森滴给了姐,一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材,鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有,于是求助某宝,很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿,但味道和口感还是相当不错的,唯一一点
就是卷蛋糕的时候,表皮会被沾掉(不明觉厉)
又烤了一盘,这盘明显好一些,倒扣后揭掉油布,表皮一点儿都没有沾掉(依旧不明觉厉)
烫面戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀,这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈弯角。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起,冰箱冷藏20分钟。
18、切片,食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓,吃起来一点儿也不腻!
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
烫面戚风
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,糖(蛋白中)60g,糖(蛋黄中)20g,
辅料::植物油50g,
烫面戚风的做法步骤:
1.全部食材,面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士:
八寸圆模
烫面红枣戚风蛋糕
戚风蛋糕是我们常做的一种蛋糕,越来越多的食材可以应用到蛋糕中,让蛋糕的口味更丰富。而且自己做的绝对比外面卖的要好吃哦。今天用红枣来做蛋糕,浓浓的枣香,一吃忘不掉。
烫面红枣戚风蛋糕
原料
鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克)白糖35克、植物油20克、低筋面粉50克、红枣干20克、盐0.5克、水70克。
模具
六寸活底模。
烫面红枣戚风蛋糕的做法
1、红枣去掉核取20克
2、加入70克水,
3、用搅拌机搅拌成枣糊,
4、将枣糊倒入小锅中,
5、再倒入盐和油,
6、搅拌均匀
7、低筋面粉过筛
8、将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉。
9、搅拌均匀,稍放凉
10、再倒入蛋黄,
11、搅拌均匀备用,
12、蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角
13、将部份蛋白倒入面糊中,
14、翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中,
15、自下而上搅拌均匀,
16、倒入模具中,烤箱170度预热,
17、将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀,
18、再继续烤至熟即可。
19、取出倒扣,放凉。
20、切片食用。
最容易上手的戚风蛋糕--烫面戚风
食材明细:
食材 A::牛奶12克,色拉油12克,
食材 B::低筋面粉25克,澄粉5克,
食材 C::蛋黄1个,砂糖7克,香草精数滴,
食材 D::蛋白1个,细砂糖17克,
最容易上手的戚风蛋糕--烫面戚风的做法步骤:
1.将材料a倒入小锅里加热至65度左右时关火(微微烫手).
2.材料b筛入65度的材料a中
3.搅拌均匀成面团状(此时面团光滑不粘锅)
4.在面团里加入材料c拌匀成面糊
5.将材料d里的蛋白分次加糖打至干性发泡
6.取少部分打发蛋白加入蛋黄糊里,略微搅拌
7.把搅拌好的步骤6倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀
8.搅拌好的面糊很稠,倒入模具普通的小蛋糕烤约180度 15分钟,如果是寸蛋糕155度,30分钟左右(视情况而定)
烫面法-六寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::面粉36克(或面粉30可可粉6克),牛奶30克,油33克,蛋3颗,糖30克(入蛋白),
辅料::糖9克,
烫面法-六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,油,9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2.左右摇晃锅子,液体温度降到手摸不烫,就可以塞入面粉搅拌
3.把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4.蛋黄液搅拌均匀备用
5.接着取个干净无水无油的盆,把蛋白放进入,用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6.打到细泡的时候再加10克糖
7.打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8.打到提示尖尖的勾,蛋液倒扣不流动
9.把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10.再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中,十字型翻拌,不可以画圈搅拌,会导致消泡
11.把蛋糕液放入模具中,轻轻震动几下,放入已经预热好的烤箱中,中层150度烤45分钟
八寸烫面戚风肉松蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖80克,面粉60克,牛奶60克,玉米油40克,
辅料::盐1.5克,葱花适量,肉松适量,
八寸烫面戚风肉松蛋糕的做法步骤:
1.肉松跟葱花没上镜,其他材料准备好。
2.牛奶,玉米油,盐再加少量细砂糖小火加热至沸腾,中途不断的搅拌均匀。
3.里火后端着盆子转圈①百圈左右,然后筛入低粉,并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊
5.蛋清加几滴柠檬汁中速打发至鱼眼泡加入第一次细砂糖,加至细腻泡时加入第二次糖,出现明显纹路时加入第三次糖。
6.打至提起打蛋头出现直立尖角即可
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀J字形搅拌
8.搅拌均匀后倒进剩余的蛋白中,用同样得方法搅拌均匀
9.搅拌均匀后加入适量的肉松,搅拌片刻即可
10.倒进八寸模具中,上面铺上葱花及漂亮肉松,挤上沙拉酱
11.放入预热好烤箱,上火100度,下火120 度,烤50分钟。
12.超级好吃呢。一家大小都喜欢?
抹茶烫面戚风
食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
烫面戚风的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉70g,牛奶55g,色拉油50g,细砂糖(蛋白用)60g,细砂糖(蛋黄用)20g,柠檬汁5滴,,
烫面戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料过称,将鸡蛋分离,蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2,牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中,在炉上小火慢煮。
步骤3,直到盘里的液体沸腾,立即离火,端起盘子。
步骤4,将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5,用刮刀不断搅拌,直到面粉与液体混合,变成烫面团。
步骤6,冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7,用手动打蛋器搅拌均匀,成蛋黄糊;搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
步骤8,分3次加入细砂糖打发蛋白,打发至硬性发泡。
步骤9,先取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤10,将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
步骤11,将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12,烤箱120度预热10分钟,将圆模放进烤箱底层,以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13,蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上,建议用盘子垫高倒扣的烤网,防止蛋糕表面潮湿。
步骤14,冷却后脱模,切开蛋糕就可以开吃了,口感柔软。
烫面抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
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