食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了烫面戚风的做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
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材料：
鸡蛋5个，低筋面粉70g，牛奶55g，色拉油50g，细砂糖（蛋白用）60g，细砂糖（蛋黄用）20g，柠檬汁5滴，，
烫面戚风的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2，牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
步骤3，直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
步骤4，将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5，用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
步骤6，冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7，用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
步骤8，分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
步骤9，先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10，将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11，将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12，烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13，蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
步骤14，冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。
97msw.cOm延伸阅读
超软的烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60克，牛奶55克，鸡蛋5个，食用油50克，
辅料：：细砂糖80克，
超软的烫面戚风的做法步骤：
1.牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。
2.待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。
3.翻拌均匀，成烫面糊静置备用。
4.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。
6.打发至干性发泡备用。
7.此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。
8.翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。
9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10.翻拌均匀。
11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。
12.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。
13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。
14.晾凉后切块即可食用。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
抹茶烫面戚风
食材明细：
主料：：黄油60克，低筋面粉65克，抹茶粉10克，糖粉70克，牛奶80克，鸡蛋5个（每个约55克），
辅料：：柠檬汁1ml，
抹茶烫面戚风的做法步骤：
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉，打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘，震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22.成品。
日式烫面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉90g，牛奶80g，玉米油60g，
辅料：：细砂糖80g，奶粉10g，柠檬汁适量，
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；
3.加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；
4.牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中，
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；
7.柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；
8.搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；
10.倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；
11.送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min
小贴士：
热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉60G，牛奶55G，玉米油50G，细砂糖80G，
烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《烫面戚风的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烫面戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
