食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::荞麦粉100克,牛奶100克,玉米油40克,玉米淀粉20克,鸡蛋5个,白砂糖60克(蛋黄中20克、蛋白中40克),
辅料::抹茶粉10克,柠檬汁适量,蔓越莓干40克,
荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.夏天做蛋糕用冰箱冷藏过的鸡蛋,分蛋把蛋清、蛋黄分别分到两个无油无水碗里,蛋黄中放入20克白砂糖拌匀;
2.蛋黄中放入40克玉米油、100克牛奶、每放一样食材拌匀再放下一样;
3.筛入混合的粉(100克荞麦粉、20克玉米淀粉、10克抹茶粉混合匀),翻拌到无颗粒,夏天放入冰箱待用;
4.150度预热烤箱,从冰箱里拿出蛋清,滴几滴柠檬汁(几滴白醋也行)用低速打出泡泡加入1/3的白砂糖,用高速打至有点纹路加入第二次白糖;
5.用中速打到提起打蛋器有大弯钩加入最后1/3的白砂糖,用低速打至提起打蛋器成小尖勾即可;
6.挖1/3的蛋白霜进入蛋黄碗里
7.拌匀
8.把蛋黄糊倒入蛋白盆里,用刮刀用抄底S切拌的方法拌匀,放入蔓越莓拌几下,倒入模具中(忙的忘拍照了)
9.抹平表面,在桌面上震两下,放入150度预热好的烤箱中层,烤50分钟(看各家烤箱脾气而定);
10.出炉在桌面上大震几下,倒扣待凉脱模即可。
11.切片还行吧。(这是我戚风蛋糕的处女作哦)
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把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风
食材明细:
主料::蛋白4个,砂糖15克,蛋黄4个,酸奶70克,色拉油40克,低粉45克,荞麦粉45克,
辅料::蔓越莓30克,面粉一小勺,
把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风的做法步骤:
1.准备好材料,预热烤箱170度
2.蔓越莓切小,加入一小勺面粉筛一下可以预防蔓越莓沉底
3.蛋黄加15克砂糖打散
4.加入色拉油和酸奶搅打匀
5.筛入粉类
6.蛋白分3次加入砂糖打到硬性发泡
7.分两次把蛋白加入蛋黄糊中轻轻拌匀
8.加入蔓越莓拌匀
9.入抹轻震几下,170度35到40分钟,视自家烤箱脾气看
小贴士:
蔓越莓过一下粉可以防止沉底
【蔓越莓戚风】
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋黄用)15g,牛奶25g,玉米胚芽油25g,低筋面粉50g,蔓越莓干35g,细砂糖(蛋白用)25g,
辅料::新鲜柠檬汁数滴,
【蔓越莓戚风】的做法步骤:
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
12.送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang!侧面成品图~
小贴士:
小窍门:
1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
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