食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"8寸蔓越莓戚风",为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鸡蛋12个，面粉200g，牛奶160g，调和油80g，糖粉200g，蔓越莓50g，
辅料：：醋几滴，
8寸蔓越莓戚风的做法步骤：
1.准备材料。12个鸡蛋哦！
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋清蛋黄分别用两个无水无油不锈钢盆装着，备用
4.蔓越莓切碎
5.蛋黄加入牛奶
6.加入调和油
7.搅拌均匀
8.筛去面粉
9.搅拌成无核蛋黄浆，搅拌的时候横着搅，尽量不要打圈。放一边备用。
10.倒入蔓越莓碎
11.蛋清加入几滴白醋，(用柠檬会更好)
12.使用电动打蛋器，打出大泡
13.继续打发，糖粉分三次加入
14.糖粉的照片，这里稍微说明一下，用糖粉打发蛋白，烤出来的戚风会比较细腻哦，这是我使用各种糖之后得出的结论?
15.打发至纹路清晰不流动，能弯起不掉落。就可以了。这个感觉有点像以前那种泡泡发胶的样子?
16.取三分之一蛋白加入蛋黄浆中
17.搅拌成混合浆
18.将上述混合浆再倒回剩余蛋白中，搅拌成蛋糕浆。
19.分别倒入两个8寸模具中，大力震出大气泡。(我12个鸡蛋可以做两个8寸哦)怕吃不完的话，将所有材料减半就可以了。
20.烤箱预热145度，60分钟。
21.出炉，靠里面的温度会稍微高点，开裂有点严重，外面那个颜值还不错。?
22.大力震几下，震出热气，倒扣，放凉
23.脱模
24.我用脱模刀刮的，边上好多碎碎的。求指教如何脱的漂亮呀?
25.成品图，完全没有塌哦！??
26.成品图
27.成品图
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蔓越莓酸奶戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，酸奶200ml，玉米油25ml，低粉70克，
辅料：：玉米淀粉10克，白砂糖20克，蔓越莓10克，盐2克，
蔓越莓酸奶戚风的做法步骤：
1.蛋黄分离后加入玉米油搅匀再加入酸奶搅匀后筛入低粉搅拌至无颗粒。放在一边备用。（我用的是莫斯利安，一罐正好200ml）
2.蛋白加盐打至粗泡后加入1/3糖打至细腻后再加入1/3糖打至有纹路后倒入剩下1/3糖和玉米淀粉打至硬性发泡状态。（就是提起打蛋器有直立小尖尖）
3.先盛2勺蛋白到蛋黄糊里翻拌搅匀再盛2勺翻拌搅匀然后倒回蛋白盆里翻拌完全。（动作要快要轻）预热烤箱上下火160度
4.8寸模具底部用锡纸包好。蛋糕糊倒进去提起模具10cm然后松手自然落到台子上震出气泡。表面撒满蔓越莓
5.模具放入注满水的烤盘。倒数第二层。上下火160度60分钟。烤至30分钟后上色加盖一层锡纸。（要快速打开烤箱门快速盖好关上）
6.时间到出炉。无需倒扣。
7.凉后轻微回缩。
8.切件品尝。口感非常细腻。蛋糕拿在手里很轻盈。
酸奶蔓越莓戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉90g，鸡蛋5g，
辅料：：酸奶40g，玉米油40g，蔓越莓适量，
配料：：砂糖蛋黄用30g，蛋清用60g，白醋3滴，
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状，加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状，再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器拉出直角。便可，放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
12.取出蛋白，取1/3到蛋黄里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层，145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料：
主料：鸡蛋6个，牛奶120g，
辅料：面粉160g，蔓越莓适量，茶油适量，塔塔粉适量，朗姆酒适量，南瓜子仁适量，
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡，再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中，拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
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