没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“浓香的木瓜蛋挞~~”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉565g,高筋面粉30g,
辅料::黄油220g,细砂糖85g,盐1.5g,水125g,淡奶油220g,牛奶160g,蛋黄4个,炼乳15g,木瓜适量,
浓香的木瓜蛋挞~~的做法步骤:
1.220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合,将40克黄油软化,加入面粉混合物中
2.倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而是需要根据面团的软硬度酌情添加
3.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好压成薄片,这时黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
5.把松弛好的面团取出来,擀成长方形(我试了N次,没成功,就随便摆了个造型)
6.把冷藏的黄油片拿出来,放在片面中央
7.将面片的一端向中央翻过来,另一端也是,这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形,这个过程看似容易,操作困难的,软化的黄油都挤出来了,闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮,每轮四折才行,我就随便捣腾了
8.蛋挞水的材料是:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量
9.倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解
10.冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成塔水
11.将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷,在面粉里蘸一下,放入塔模,捏成塔模的形状,捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
12.在每个蛋挞底部放上木瓜丁,倒入塔水,七分满即可
13.装入烤盘,210℃,25分钟左右
14.烤至蛋挞水表面出现焦斑即可
15.至此操作全部完成
16.味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~
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浓香葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮9只,蛋黄3个,淡奶油90g,牛奶70g,
辅料::低筋面粉7.5g,吉士粉4g,
配料::细砂糖40g,
浓香葡式蛋挞的做法步骤:
1.所有原材料和配料。(后来发现蛋挞液颜色不够黄,又增加了一个鸡蛋)
2.将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入小锅中加热,直至砂糖全部融化。
3.冷却至不烫手时,加入蛋黄搅拌均匀。
4.加入低筋面粉拌匀,一定要把小颗粒全部搅开,搅拌均匀。
5.挞皮整形(将底部按薄)后注入蛋挞水,7-8分满即可。其中一半加入吉士粉,尝尝味道是否有区别。
6.入烤箱,上下火,220度15分钟。
7.再来张成品照片。
小贴士:
实践证明,烤箱温度设定有点高了,很快就出现焦点,下次应该用200度试试看,并且应该将烤盘降低,减缓焦点的出现。加入吉士粉后,香味更浓郁,如果没有也可不要。
混酥木瓜蛋挞
以前蛋挞那都得在西点店里才有得卖,如今超市里,小烘焙坊里都有的卖了,价钱也不贵,不过估计那都是植脂奶油做的,还是咱自己在家做的吃着更放心。
这款蛋挞很适合新手操作,很简单的、不用叠被子哦。
混酥木瓜蛋挞
塔皮材料:低粉180克、白糖60克、黄油125克、鸡蛋一个、盐2克
塔水材料:牛奶100克、白糖50克、鸡蛋2个、蛋黄1个、
混酥木瓜蛋挞的做法
一、木瓜清洗、去皮、去籽、切成小丁,(图片里的是做别的的木瓜块、借来一用,貌似块有点大哈)
二、做挞水:牛奶小火加热,放入糖、再加入鸡蛋、蛋黄搅拌,然后用筛子过滤蛋液,没有筛子也可以不过滤。
三、将筛过的低筋面粉和一小匙盐、白糖、软化后的黄油搓成颗粒状,将打散的蛋液放入,然后揉成面团,(不用过分的揉),这样就做好蛋挞皮了,用保鲜膜包上醒一会。将操作台上撒点干面粉,将面团做成和蛋挞模大小差不多的圆柱,切出圆片,将面片装入挞模,再适当的和挞磨捏的大小一致,倒入八分满的挞水,撒上木瓜丁,送入烤箱。
四、烤箱220度预热,中下层,18-20分钟。
网站小提示
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
葡式木瓜蛋挞的做法
材料:
木瓜半个,低粉10克,蛋黄2个,牛奶110克,淡奶油140克,蛋挞皮9个,白糖40克,,
葡式木瓜蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,木瓜用皮、切小块。
步骤2,将蛋挞皮放烤盘里,木瓜放挞皮里。
步骤3,将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉。
步骤4,把低粉过筛,加入(3)中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
步骤5,过滤好的蛋挞水倒入放有木瓜粒的挞皮中。
步骤6,烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢表面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)蛋挞出炉后,可以直接食用,也可放些木瓜粒在上面食用。随自己喜欢吧。
自制蛋挞皮的蛋挞
食材明细:
主料::面粉200g,淡奶油140g,水50g,玉米淀粉10g,牛奶100ml,
辅料::蛋黄2个,玉米油80g,白糖40g,
自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤:
1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。
2.分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。
3.对折。
4.多次对折擀薄。
5.按圆形。
6.用手按一下做好挞皮。
7.蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。
8.倒入8分满。
9.180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。
10.烤好。
11.好吃,皮酥脆。
小贴士:
如果放黄油做会更香,没有黄油用玉米油代替了。
蛋挞的做法(烤箱做蛋挞)
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮10个,牛奶75克,蛋黄2个,
辅料::淡奶油110克,细砂糖30克,低筋面粉8克,
蛋挞的做法(烤箱做蛋挞)的做法步骤:
1.准备好材料
2.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀
3.再加入细砂糖,搅拌至融合
4.在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
6.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可
7.烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟
8.烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可
小贴士:
1、蛋挞液倒入挞皮时,七分满即可,不要倒满了,否则挞水太多的话烤时会溢出
2、如果想要其他风味,可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁什么的
蛋挞/黄桃蛋挞
食材明细:
主料::淡奶油120g,牛奶96g,鸡蛋黄3个,白糖30g,低粉10g,塔皮8个,
蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤:
1.准备好所需材料~
2.鸡蛋分离~
3.切一些黄桃丁~
4.把淡奶油,鲜奶,白糖放在锅里~
5.加热,放凉~
6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~
7.4个放入黄桃,然后一起放入塔水~
8.热乎乎的好吃~
小贴士:
这次塔水有点多,应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~
金色蛋挞——玉米蛋挞
食材明细:
主料::千层酥皮1张,
挞水::动物性淡奶油95克,牛奶70克,细砂糖25克,蛋黄2个,低筋面粉8克,炼乳10克,
配料::甜玉米粒适量,
金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤:
1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳,搅拌至砂糖完全溶解,如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄,筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。(大概能做20个蛋挞)
2.千层酥皮1张。
3.用刀切成小剂子。
4.把小剂子用手压成小饼,一面沾上面粉,把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中,用手捏薄塔皮,底部尽量捏薄一点。静置20分钟。
5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。
6.烤箱事先预热,烤箱180度,烤20分钟左右。
7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)
食材明细:
主料::挞皮10个,草莓,蓝莓数颗,淡奶油120ml,牛奶50ml,蛋黄2个,低筋面粉12g,
辅料::砂糖25g,炼乳一勺(没有可忽略),
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)的做法步骤:
1.淡奶油,牛奶,炼乳,糖在奶锅中混合
2.小火一边加热一边搅动至糖融化,放一边冷却至不烫手。
3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀,记得要边倒边搅哦!
4.过筛后塔水制作完成(可以多过几次,更幼滑)
5.草莓一半切小丁,一半中间切开
6.水果放入挞皮
7.倒入挞水,8分满就可以了,不然会膨胀溢出
8.烤箱220度预热,倒数第二层(中下层),15-20分钟
9.出炉啦!!!~
10.一到时间就要拿出来,不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~
11.来个暖暖的蛋挞,这个冬天不再寒冷!
小贴士:
1.牛奶一定要是纯牛奶,不可以奶粉,我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻!
好吃的蛋挞 自制蛋挞液
食材明细:
主料::鸡蛋二个,不要蛋清,牛奶100g,奶油100g,炼乳15g,砂糖15g,
辅料::蛋挞皮6个,
好吃的蛋挞 自制蛋挞液的做法步骤:
1.鸡蛋清 奶油 牛奶 炼乳 砂糖混合,上下管温度220 烤箱烤20分钟
2.上下管温度220度
3.烤20分支
自制蛋挞皮的蛋挞哦~
食材明细:
主料::面粉300g,吉士粉30g,奶粉60g(无糖),糖50g,牛油180g,水15-30ml,
辅料::糖150g,水180ml,牛奶240ml,鸡蛋4只,
自制蛋挞皮的蛋挞哦~的做法步骤:
1.先制作蛋奶水,把糖150g和水180g煮融化,放入冰箱至冷却。这一步要提前做,如果不是冰的蛋奶水,做出来的蛋挞内心会是裂开的
2.吉士粉是类似芝士粉的东西。
3.准备工作中,黄油必须在用的时候才从冰箱中拿出来,否则皮会非常不好吃。
4.把主料中的面粉筛好后,混合在一起,水要适量放。混合好后放入冰箱15-30分钟。拿出后分成等份16份。
5.均匀的铺在模子里,底部能做到最薄最好。
6.把事先放在冰箱里的蛋奶水拿出来,把蛋打入碗中,轻轻搅匀即可。倒入蛋奶水中。用筛子筛,主要不让凝固的蛋白放在蛋挞里。
7.烤箱提前预热460华氏摄氏度,8分钟,然后转入300华氏摄氏度18分钟。即可。
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