中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的不按套路烤出的戚风蛋糕,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::蛋白6个,蛋黄5个,白糖70克,玉米油50克,牛奶80克,白醋小许,低粉100克,
不按套路烤出的戚风蛋糕的做法步骤:
1.分蛋,蛋白6个
2.蛋黄5个
3.打蛋白,把蛋白打出小泡一次性加上50克糖、倒入几点白醋
4.高速四分钟打出小尖角
5.打蛋黄,剩余的食材加到蛋黄里,手动打蛋器搅一下,再慢速打半分钟,无油水分离即可
6.筛入面粉
7.手动搅成蛋黄糊
8.挑小部分蛋白入蛋黄盆内切拌匀
9.再倒入蛋白盆内
10.切拌翻拌均匀
11.倒入铺好油纸的烤盘内
12.用橡皮铲抹一下,再端起盘左右晃一下就平了
13.放入预热烤的箱中下层
14.140度烤了20分钟,160度又烤了15分钟,其实30分钟基本熟了,怕熟不透又加了五分钟
15.拿出来扔在网架上
16.提着油纸拿出来扣放网架上撕下油纸
17.凉透了翻过来切开一看,超好,越不拿当回事,越没犯毛病。
18.再来一张
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八寸戚风烤蛋糕
食材明细:
主料::低粉80g,玉米淀粉10g,鸡蛋4个,食用油40g,牛奶40g,白糖70g,
辅料::白醋几滴,
八寸戚风烤蛋糕的做法步骤:
1.将分离鸡蛋清与黄分别在两个无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g白糖一同搅拌均匀。
3.再加入食用油搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉与淀粉先混均匀再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.先将蛋白打成粗泡并加入20g白糖继续搅打。
7.打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至浓稠状第三次加入白糖、几滴白醋继续搅打。
9.打至硬性发泡即可。
10.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11.再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将剩余蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作完毕。
14.将蛋糕糊均匀的倒入模具中震出气泡。
15.烤箱先预热5至10分钟,将模具放置中下层,上管170度、下管150度烤40分钟(各家烤箱不尽相同,请自行掌握)。
16.蛋糕新鲜出炉,晾凉取出。
17.成品蛋糕柔软膨松、竟有7公分高度,(自配方)自制蛋糕想吃即做。
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕:原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶40克,低筋粉65克,蛋白3个,
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕:原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.第一步先做下前期的准备工作,制作个伪烟囱模,如果你有6寸的烟囱模,这一步就可以省略了。准备空露露罐一个,锡纸一张,用锡纸将露露罐包起来。
2.两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱。
3.然后把这根烟囱放入模具中心,一个伪烟囱模就完成了,就可以用这个模子烤蛋糕了。需要注意的是,装面糊的时候要小心,别让烟囱移位,要保持在中心的位置,这个伪烟囱可以反复使用N次,每次用完后小心清洗干净,别弄破锡纸就行。
4.还要准备小烤架一个,约5寸,要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧,杂货店都能买到,3元钱一个,下面开始做蛋糕。
5.蛋黄加糖搅匀。
6.倒入植物油拌匀。
7.倒入牛奶拌匀。
8.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,切记不要画圈拌,以免面糊出筋,影响蛋糕质量。
9.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
10.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
11.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
12.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
13.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
14.轻轻翻拌均匀,翻拌的时候不要画圈,动作要轻快,以免消泡。
15.把拌好的面糊倒入模具中。
16.将面包机内桶取出,放入烤架,盖上面包机的盖子,启动‘烘烤’键,时间10分钟,预热一下面包机,这一步最好是在打蛋白的时候开始,等蛋白霜打好,蛋糕糊也拌好,预热的时间也差不多了。
17.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中,注意要带上隔热手套,以免烫伤。
18.盖上盖子,选择‘烘烤’程序,‘浅’色,时间45分钟,启动机器,烤制的整个过程千万别开机器,你根本就不用管,该干啥干啥,时间到了取出来就成,不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦,盖锡纸啥的,这一点也算是面包机的优点吧,省事。
19.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示,看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异,颜色比烤箱烤出来的要浅一些。
20.带上隔热手套,立刻取出蛋糕倒扣在桌上,直到凉透为止,然后脱模。
更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,
辅料::油40克,牛奶40克,蛋白用糖40克,蛋黄用糖20克,低筋面粉85克,
更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。
2.盛蛋黄的容器里加入糖、油。
3.搅拌均匀。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.再过筛入面粉。
6.再过筛入面粉。
7.搅拌均匀,这时可以先把蛋糊放一边了。
8.把盛蛋清的容器里分三次加入糖。
9.快速打法至提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。
10.再把打发好的蛋清分三次加入蛋糊中。
11.上下翻着搅拌。
12.至蛋清与蛋糊均匀融合。
13.倒入裱花嘴中。
14.挤入放有纸托的烤盘中。
15.放入烤箱中层20分钟中层上下温度各120度。
小贴士:
1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好,如果喜欢吃甜一点的可以多加点。
2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发,也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀,一次性筛入不容易搅拌均匀。
4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好,如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。
5、蛋白的打发其实一点也不难,这里大概只用了5-6分钟样子,也有可能打蛋器不同打发时间也不同。
6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌,注意消泡,其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的,反之。
7、我这里用120度烤一个小时刚好,可能烤箱不同温度也不同,但用低温慢烤是不会错的。
8、在挤的过种要画圈挤,这样才能铺满整个纸托。
9、不一定非要用表花待,一次性保鲜袋也是可以的。
戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
干果戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉130克,干果 (葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果)共70—80克,鸡蛋7个,牛奶100克,白砂糖90克,玉米油60克,新鲜柠檬汁数滴,
辅料::8寸萨瓦林模一个适量,
干果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离,将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中,用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用,(盆上盖上保鲜膜,防止蛋黄糊表面干燥)。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中,滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡,然后90克白糖分三次加入;第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路,提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了(千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合(用8字手法或由底向上轻柔的搅拌,不可画圈搅拌。)
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊,均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊,在台面上磕几下,震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热,145度,中下层烤50—60分钟。(我的烤箱温度偏高)考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士:
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头,不然蛋白就废了,中途停下多检查几次。
鲜奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,玉米油40克,细砂糖60克,
辅料::牛奶40克,
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.分离蛋黄和蛋清
3.将60克糖分三次加入蛋清中,打发蛋清,至稠状,不流动则好了。
4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散,不用打发,放入三分之一蛋清,上下搅拌均匀。
5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀,倒入模具中,放入预热后的烤箱,150度40~50分钟
6.烤好后倒扣在盘中,待其凉后自动脱模。
迷彩戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,色拉油40g,牛奶60g,低筋面粉90g,砂糖蛋白糊60g + 蛋黄糊20g,蛋清5个,
辅料::可可粉5g,抹茶粉5g,
迷彩戚风蛋糕的做法步骤:
1.先将鸡蛋进行蛋清分离。(首先确保装蛋白的容器无油无水哦!)
2.除低筋面粉外,将蛋黄糊材料放入打蛋盘中搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊中。
4.搅拌至无颗粒状态即可。
5.接下来进行蛋清的打发,使用东菱电动打蛋器进行打发,60克的砂糖分3次倒入。
6.将蛋黄糊分成3份。
7.将三分之一的蛋白霜放入其中一份蛋黄糊中进行混合。
8.混合好的一份蛋糕糊。
9.再往其中一份蛋黄糊中放入蛋白霜和可可粉,进行混合。
10.混合好的可可味的蛋糕糊。
11.最后一份加入抹茶粉混合即可。
12.使用勺子将三种不同的蛋糕糊交替放入模具中。
13.交替把底部铺满。
14.一层一层地往上铺满。
15.铺满后,将气泡震出,然后放入东菱烤立方烤箱DL-K40C中,选择菜单5“蛋糕”进行烘烤。(因为是电子烤箱,所以已经有设定好的温度和时间,其他烤箱可以自行调节温度170度,时间40分钟,但是时间仅供参考)
16.蛋糕发得很高呢,烘烤很成功。
小贴士:
1、我建议在小伙伴们在做迷彩戚风蛋糕之前,先练习好做戚风蛋糕。因为混合手法要纯熟,不然三种味道的蛋糕糊混合时间过长,会导致消泡。
2、建议使用可以上下独立精准控温的烤箱,食谱当中的时间和温度仅供参考,还需要按照自家烤箱的“脾气”进行操作。
3、之前很多人问为什么自己的蛋糕发不高,原因其实真的很多,有时候会是因为蛋白打发上打不好,也可能是因为在蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就已经消泡了。
感谢您阅读“97美食网”的《不按套路烤出的戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤的菜谱专题,希望您能喜欢!