俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“卡哇伊迷你蛋挞”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,淡奶油50ml,炼乳20g,牛奶50ml,小蛋挞皮8个左右,
辅料::白糖10g,
卡哇伊迷你蛋挞的做法步骤:
1.蛋挞皮提前20分钟拿出来。先在碗内放入牛奶,白砂糖和淡奶油。
2.用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分开,用的是蛋黄。
3.把蛋黄放入打匀,再放炼乳,搅拌至有泡沫产生,看上去很纯就可以了。
4.把蛋挞液放入蛋挞皮内,不需要放满!(可以用点蔓越莓或者葡萄干之类的做装饰也行)
5.放入烤箱,中上层,温度是200度,时间14分钟,千万不要太久,很容易就烤焦了,哈哈,我的也是差一点啊。。
小贴士:
白糖不要太多,不然是超超级甜的。
做完之后撒点糖珠,看上去很漂亮
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迷你巧克力蛋挞
食材明细:
主料::迷你蛋挞皮10个,淡奶油20克,牛奶50克,鸡蛋1个,黑巧克力适量,
辅料::糖粉10克,
迷你巧克力蛋挞的做法步骤:
1.准备好食材
2.巧克力掰成小块
3.分别放入挞皮里
4.淡奶油、牛奶、糖粉放入碗里
5.隔热水搅拌至白糖溶化
6.另一碗把鸡蛋打散
7.将蛋液倒入奶油、牛奶液里
8.搅匀
9.过滤两遍
10.将蛋挞液分别倒入放有巧克力的蛋挞皮里八分满,放入事先190度预热好的烤箱中层烤20分钟(注意看上色情况下而定)
11.趁热吃巧克力是溶化的,小心别烫着了哦
小贴士:
1.上面的配方量多了点,后来还烤了盅蜜豆蛋奶布丁,10个迷你挞皮可能30克—40克牛奶、20淡奶油、1个蛋黄、10克白糖,用量应该会差不多,下次试试。
迷你红豆蛋挞(1)
食材明细:
主料::迷你蛋挞皮12个,牛奶80克,淡奶油80克,细砂糖35克,蛋黄2个,炼奶10克,低筋粉10克,
辅料::蜜豆20克,
迷你红豆蛋挞的做法步骤:
1.准备蛋挞皮
2.牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖一起放入小锅中
3.小火加热至糖融化就立即离火。
4.牛奶稍凉后加入蛋黄搅拌均匀。
5.加入低筋粉搅拌均匀。
6.蛋挞水过筛
7.做好的挞水。
8.蛋挞皮放入烤盘中。挞皮内加少许蜜红豆
9.依次将挞水装入蛋挞皮中7、8分满即可。
10.进入烤箱中层,200度烘烤20-25分钟,蛋挞表面出现少许焦斑点即可出炉。
11.趁热食用奶味十足
12.冷藏也有另一番风味。
迷你巧克力挞
食材明细:
挞皮::低筋面粉110克,可可粉10克,黄油60克,鸡蛋20克,糖粉40克,盐1克,
挞馅::鸡蛋40克(全蛋液),牛奶80克,黑巧克力55%80克,细砂糖25克,
迷你巧克力挞的做法步骤:
1.首先制作挞皮。将黄油切成小块软化以后,加入糖粉和盐。用打蛋器打发。★加入糖粉后,先不开动打蛋器,直接用打蛋头手动搅拌几下,使糖粉和黄油充分混合以后,再开打蛋器搅打。这样糖粉就不会飞洒出来了。
2.分2次加入全蛋液,并继续用打蛋器打发。
3.一直打发到黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。
4.低筋面粉和可可粉混合均匀,然后筛入打发好的黄油里。
5.用刮刀充分拌匀,成为湿润的面团。将做好的面团用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1个小时。
6.冷藏后的面团,取一小半,在油纸上压扁并擀开成为薄薄的面片。然后用直径6.5cm的圆形切模切出圆形面片。★面团比较大,为了避免擀开的面片太大,所以分成2-3份来擀。★切下来的边角料可以重新揉在一起,再次擀开(轻轻揉合在一起即可,要避免过度揉搓)。★如果面团太软,可以放入冰箱冷藏一会儿,使它变硬后再拿起来。★没有圆形切模的话,可以用手边有的类似工具替代,比如圆形杯子盖。
7.将圆形面片铺在小型蛋糕连模里,并用手指轻轻捏合,使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧,可以用牙签扎破面皮使气体排出。将所有的面团都擀开切好,一共大概可以做20个(我用的蛋糕连模是12连,所以分了两次制作)。★蛋糕连模的尺寸:上口直径4.5cm,下口直径3.5cm.如果你想做大个的挞,也可以制作成大约4个4英寸的挞,或2个6英寸的挞。但挞馅的比例可能需要调整(比如挞馅不够用了,可以按比例多做一些),同时需要相应延长烘烤温度。
8.用直径4.5cm的圆形切模将表面多余的挞皮切下。
9.然后用小叉子小心地将多余挞皮移除。
10.最后,用小叉子在挞底部扎一些小孔,防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后,静置20分钟,就可以烘烤了。
11.静置挞皮的过程中,可以准备挞馅。将黑巧克力、牛奶、糖都倒入大碗里,隔水加热(或用微波炉加热),轻轻搅拌直到黑巧克力完全溶化,成为巧克力液。★使用总可可含量55%的黑巧克力最佳。我用的是纽扣状黑巧克力。如果你用的是块状的,需要先切碎。
12.将全蛋液倒入巧克力液里。
13.用君焙打蛋器的均质棒充分搅拌均匀,挞馅就做好了。★要使用均质棒搅拌,避免挞馅里产生过多的气泡。如果你没有,就用刮刀轻轻地、充分地拌匀,切记不要快速搅拌,否则产生大量气泡会导致挞馅表面烘烤后不平整。
14.烤箱预热到上下火190℃,将模具放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,直到定型并切边缘微微上色以后取出。
15.将挞馅倒入挞皮里。9分满。
16.重新放回烤箱中层,烤箱温度降低至上下火160℃,继续烘烤15分钟左右。晃动烤盘,当挞馅已经完全凝固,不再有流动感的时候,就可以出炉了。
17.成品。
小贴士:
1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松,挞馅香滑浓郁,特别适合搭配不加糖的黑咖啡(如果你喜欢的话),或者红茶。
2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右,但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮,可以放入烤箱重新烤几分钟,冷却后挞皮即可重新变得酥松。
蛋挞/黄桃蛋挞
食材明细:
主料::淡奶油120g,牛奶96g,鸡蛋黄3个,白糖30g,低粉10g,塔皮8个,
蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤:
1.准备好所需材料~
2.鸡蛋分离~
3.切一些黄桃丁~
4.把淡奶油,鲜奶,白糖放在锅里~
5.加热,放凉~
6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~
7.4个放入黄桃,然后一起放入塔水~
8.热乎乎的好吃~
小贴士:
这次塔水有点多,应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~
金色蛋挞——玉米蛋挞
食材明细:
主料::千层酥皮1张,
挞水::动物性淡奶油95克,牛奶70克,细砂糖25克,蛋黄2个,低筋面粉8克,炼乳10克,
配料::甜玉米粒适量,
金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤:
1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳,搅拌至砂糖完全溶解,如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄,筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。(大概能做20个蛋挞)
2.千层酥皮1张。
3.用刀切成小剂子。
4.把小剂子用手压成小饼,一面沾上面粉,把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中,用手捏薄塔皮,底部尽量捏薄一点。静置20分钟。
5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。
6.烤箱事先预热,烤箱180度,烤20分钟左右。
7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)
食材明细:
主料::挞皮10个,草莓,蓝莓数颗,淡奶油120ml,牛奶50ml,蛋黄2个,低筋面粉12g,
辅料::砂糖25g,炼乳一勺(没有可忽略),
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)的做法步骤:
1.淡奶油,牛奶,炼乳,糖在奶锅中混合
2.小火一边加热一边搅动至糖融化,放一边冷却至不烫手。
3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀,记得要边倒边搅哦!
4.过筛后塔水制作完成(可以多过几次,更幼滑)
5.草莓一半切小丁,一半中间切开
6.水果放入挞皮
7.倒入挞水,8分满就可以了,不然会膨胀溢出
8.烤箱220度预热,倒数第二层(中下层),15-20分钟
9.出炉啦!!!~
10.一到时间就要拿出来,不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~
11.来个暖暖的蛋挞,这个冬天不再寒冷!
小贴士:
1.牛奶一定要是纯牛奶,不可以奶粉,我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻!
草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋黄12个,芝士粉100g,葡萄干适量,砂糖50g,糖粉10g,黄油80g,牛奶450g,炼乳100g,水250ml,黄桃罐头适量,草莓适量,高筋面粉60g,玛琪琳片360g,淡奶油450g,低筋面粉45g,
辅料::盐3g,
草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:
1.千层酥皮做法?(这种酥皮除了可以做葡式蛋挞,还可以做各种酥皮派用哦)
2.酥皮材料准备好(黄油和玛琪琳提前室温软化,玛琪琳没有可以用等量黄油代替,其实黄油比玛琪琳更健康,就是擀皮的时候容易溶化,需要经常拿去冰箱定型,防止油跟面融合一起)
3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐,过筛混合一起
4.黄油室温软化(记住啦哈,是软化不是溶化)
5.黄油和面粉混合一起,搓散成湿粉粒状(手握成团,一搓就散哪种状态)
6.加入水搅拌
7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团,用保鲜膜装好,放冰箱冷藏松弛20分钟
8.玛琪琳室温软化,准备一个密封袋(也可以用保鲜袋)
9.把玛琪琳装密封袋里,排走空气,密封好,用擀面杖擀成片状,放冰箱冷冻5分钟,定型
10.撒上面粉,把松弛的面团拿出来
11.面团用擀面杖擀成长方形,长大概是玛琪琳片的3倍,宽比玛琪琳宽一点点(这一次本宫擀的宽了啦!)
12.把玛琪琳片放面皮的中间
13.如图,用面皮把玛琪琳包上(一共三折)
14.盖上面皮后,把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来,按压开口两头,锁住玛琪琳,防止下面擀皮时破裂!(这次皮擀的偏宽了,把多余的边切掉了啦,小伙伴别学,虽然影响不大,不过会偏油就是了啦!)
15.(1)继续把面团擀成长形,差不多长就可以,不用太薄的(记住标了数字的这几步,这几步需要反复用到的,就是传说中的反复叠被子擀法)
16.(2)擀好的面团目测分成四份,把两边向中心折起来,如图
17.(3)继续把面图对折起来,如图(一共四折)
18.(4)把对折好的皮擀成长形,长度和厚度不限,差不多就可以!(尽量不要太薄,容易破皮露陷哒哈)
19.循环重复(1)、(2)、(3)、(4)这四步三到四次(注意!在擀面途中,如果感觉到面变软,就说明玛琪琳软化了,这时要马上停止擀面,把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度,再继续拿出来擀!不然,玛琪琳会融合到面团里面的,达成不了分层的效果)
20.重复叠被子擀面4次后,把面皮擀薄,卷起来,包上保鲜膜放一边备用(这时就可以擀薄一点,如果是拿来做派类点心用,可以在表面撒一下面粉防止粘一起,再卷起来备用)
21.?下面开始做蛋挞夜(就是所谓的蛋奶液了啦)
22.把材料准备好(图片上的材料忘了放低筋面粉了啦!感觉这一次的状态不好,靠!)
23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起,倒锅里,加热,搅拌至白砂糖融化,停火,放凉
24.奶液冷却至室温,倒到容器里备用!鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,备用
25.奶液里倒入打好的蛋黄,搅拌均匀
26.搅拌好的蛋奶液过筛,撇掉表面的泡沫,盖上保鲜膜放冰箱备用
27.?终于可以开始做蛋挞啦
28.把千层酥皮面卷拿出来备用,把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来,一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用!拿出来(本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的,以后想吃,可以随时拿出来解冻用,方便嘛!所以都是用的一次性蛋挞锡纸模!而一次性的锡纸模不好操作,容易变形,套个蛋挞模可以防止变形哦!这是修女姐姐教哒!)
29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度(随用随切哈!防止面团表面变硬,操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦!)
30.在面块的其中一面粘上面粉,面粉朝上,码在套着蛋挞模具的锡纸模上面(记住啦,没粘面粉的那一面朝下)
31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模,如图
32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min,防止烤的时候面皮回缩,容易把蛋奶液挤漏出来!(其他多做的蛋挞皮,可以叠起来,装保鲜袋里,写上日期,放冰箱冷冻起来以后用)
33.利用蛋挞皮松弛的时候,开始准备陷料,草莓和黄桃切粒备用,葡萄干用红酒泡一会备用!(由于本宫不胜酒力,葡萄干都是直接用的,没有泡红酒!蛋挞的陷料按照个人喜好,可以放各种馅料的哦!家里刚好有黄桃和草莓,这一次就做了三个口味的啦!喜欢咸味的,做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳,换成适量的盐就可以,咸味的馅料那就多了啦,最喜欢的还是培根的,还有奥尔良鸡肉哒也超赞!不过,最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦!)
34.把馅料放蛋挞皮底部
35.慢慢倒入蛋奶液,到7、8分满就可以哦!(蛋奶液冰箱拿出来就可以用,不用解冻哈!蛋奶液不要倒满,烤的时候蛋奶液会膨胀的 ,倒满了容易溢出来)
36.烤箱上下火220度预热5分钟,放入蛋挞,中层,上下火200度,烤20min
37.烤至表面焦黄,淡奶液膨胀减少就可以哦!
38.好了啦,可以开吃。。。。
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