食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“法式软面包--奶香哈斯”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::白糖60克,奶粉12克,干酵母3.6克,全蛋45克,黄油45克,牛奶162克,盐4克,
法式软面包--奶香哈斯的做法步骤:
1.材料中除酵母和黄油入面包机,启动甜面包程序10分钟停止时加入干酵母,重新启动发面团程序
2.拌10分钟后加入黄油
3.面包机程序揉成光滑的面团,发酵到2倍大小发酵结束
4.面团发酵完成后取出排气,均份成6个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟
5.取一个面团擀成椭圆形翻面,稍加整理后压薄底边
6.从上端开始卷,劲量往中间收卷的紧实一些。
7.两端略搓下,形成橄榄形
8.排入垫了油布的烤盘放入烤箱进行二次发酵。
9.最后发酵完成,抹上全蛋液,用小刀轻轻划出3道线条,不要深,浅浅的划破皮就好。。
10.烤箱180度预热,170度中层烤20分钟面包出炉后放在凉架上晾凉即可。
小贴士:
先刷蛋液再划口子,形成2中不同的颜色,否则蛋液糊满面包体就没有层次感了。
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奶香法式软面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶80克,鸡蛋60克,绵白糖40克,黄油20克,
辅料::酵母粉2克,
配料::精盐2克,
奶香法式软面包的做法步骤:
1.在面包机内桶中加和牛奶、鸡蛋、白糖和盐,
2.再加入高筋面粉和酵母粉,启动生面团程序,
3.待面团揉至10分钟后,加入软化的黄油,
4.生面团程序后已经揉成了光滑的面团,
5.再启动发酵程序,发酵40分钟,
6.将发酵好的面团,充分揉搓排气后,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
7.用手心团圆,松弛10分钟,
8.将松弛好的小面团,擀长,
9.卷起,收口朝下,
10.放入烤盘,盖上保鲜膜,入烤箱二次发酵40分钟,
11.将发酵至原来两倍大的面包坯上筛上面粉,用刀划几刀,
12.入烤箱,中层,180℃,上下火,烤15分钟,面包烤至金黄色即可。
小贴士:
如果不想要太深的颜色,也可以全程加盖锡纸进行烤制。烤制的温度和时间,请根据自家烤箱的实际情况,以及面包的大小相应调整。
手工揉面—————【法式奶香软面包】
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,鸡蛋液50g,盐适量,酵母3g,黄油20g,
手工揉面—————【法式奶香软面包】的做法步骤:
1.高筋面粉250克
2.准备牛奶80克
3.高筋面粉里加入一勺盐和一勺白糖,鸡蛋一个,3克酵母所有材料混合,再逐步加入牛奶,用筷子搅拌成棉絮状
4.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,在加入20克黄油。
5.继续揉至基本出筋就可以了,不需要揉很久大约15分钟
6.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大
7.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压
8.将面团折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑
9.第二次发酵:面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大
10.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面
11.用刀在面包表面切几刀
12.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色
13.待凉即可使用!
小贴士:
1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
3.烤的过程中一定要注意观察上色,否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~
哈斯面包
食材明细:
主料::高筋面粉130g,牛奶65g,淡奶油30g,酵母2g,盐1g,白糖15g,
辅料::砂糖适量,
哈斯面包的做法步骤:
1.将所有主料放入面包机中。
2.启动和面程序。
3.和面程序结束后将面团发酵至两倍大。
4.发酵好的面团取出排气,平均分成两份松弛10分钟。
5.取一份面团擀成椭圆形。
6.两边向内侧对折。
7.捏好封口,整理成橄榄形。
8.做好全部,封口向下放入烤盘。
9.烤箱内放一碗热水,启动发酵功能,放入面包胚发酵30分钟。
10.发酵好的面包胚表面刷一层牛奶,用割刀割三道口子,撒上砂糖。
11.烤箱预热160度,中层,上下火烤25分钟即可(忘了拍照了),烤好的面包放在烤网上晾凉。
12.吃时切片,可以沾点果酱,味道真的不错。
13.成品图。
奶油哈斯面包
食材明细:
中种面团::高筋面粉280g,淡奶油85g,牛奶140g,酵母3g,糖15g,
主面团::牛奶70g,淡奶油35g,高筋面粉120g,糖25g,盐4g,酵母2g,
奶油哈斯面包的做法步骤:
1.将所有中种面团材料投入面包机桶。
2.启动和面程序10-20分钟,搅拌成面团;
3.取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
4.发酵好的中种面团状态,面团成两倍大小,有蜂窝状。
5.中种面团撕成小块,把所有主面团的材料投入面包机桶,启动和面程序20分钟,搅拌面团。
6.面团状态必须要能轻松拉出薄薄的手套膜,烤出的面包才会松软。
7.将面团等分成四份,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形,沿着长的方向两边向中间对折。
9.再对折一次啊,收口的的地方捏紧,一定要捏紧。
10.整形成橄榄型,放入烤盘。
11.烤盘放在烤箱中,放一碗开水,开启发酵模式,进行二次发酵;
12.发酵约40分钟,至两倍大小。
13.表面筛适量干面粉;
14.用刀片在表面划3-5刀,我用的那种老式刮胡刀用的刀片,很快,非常好划。
15.入烤箱,上下管180度,热风模式,烤制20分钟,颜色适中以后加盖锡纸,温度一定要按自己的烤箱调整哦。
16.出炉后,放在烤架上晾凉。
牛奶哈斯面包
享受做面包的乐趣
一个月不做几次面包就手痒的人来了。
尽管一进面包房,里面的香味扑鼻是真的,但是习惯了吃自己做的面包,对于外卖那闻起来更香的面包反而不适应了,想想啊,我用牛奶或淡奶油来和面,而且用最好的黄油,也抵不过市售面包的香味,为啥呢?
微博里有网友说自己做面包还是没有买的划算,这个怎么说呢?若是想图划算或者是省事,那肯定是买最方便。但是划不划算我不在乎,我还是会自己做面包,关键吃的放心做的更开心。
牛奶哈斯面包
材料:高筋面粉190克、低筋面粉60克、细砂糖30克、干酵母3.5克、盐4克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml、黄油25克(制作数量4个)
牛奶哈斯面包的做法
1、将牛奶和淡奶油倒入面包机桶内。
2、再倒入细砂糖和面粉。
3、再加上酵母。
4、启动面包机和面程序。
5、1个和面程序结束,面团揉至稍具光滑状。
6、检查面团出膜情况,可以拉出粗糙的膜。
7、再加入软化黄油。
8、再次启动面包机和面程序。
9、和面结束,面团揉至扩展阶段,可以拉出薄膜。
10、将面团收圆,蒙上保鲜膜,进行一次发酵。
11、发酵结束后,将面团按压排气,分成4等份,滚圆松弛30分钟。
12、取一块面团按扁,左右折叠按成椭圆形的面片。
13、再用擀面杖擀成长片。
14、将长面片从上往下卷起来,要卷的紧密整齐。
15、依次卷好所有的面包胚排放在铺了油纸的烤盘中。
16、放在温暖湿润处进行二次发酵至两倍大。
17、用刀面在面包上竖着划五刀。
18、烤箱180度预热,放在中层,烤25分钟左右至表面金黄即可。
奶酪哈斯面包
食材明细:
主料::高粉250G,牛奶150G,奶酪粉7.5G,糖10G,盐5G,蛋黄25G,酵母5,奶油奶酪20G,黄油10G,
辅料::蛋白少许,
奶酪哈斯面包的做法步骤:
1.将主要材料放入面包机和面,搅拌15分钟之后放入盐及奶油
2.进行第一次发酵50分钟,翻面继续发20分钟
3.切割5个面包
4.揉圆之后进行常温20分钟静置
5.进行揉成橄榄型
6.进行最后一次发酵45分钟
7.涂蛋白之后割浅5刀
8.下面放碗水,进行180度烤制24分钟
9.中间切开,放置奶酪片生菜色拉酱蕃茄培根或各类肉类,就是一款哈斯汉堡
法式奶香面包片
食材明细:
主料::法棍一根,淡奶油100g,白砂糖20g,黄油10g,
辅料::鸡蛋一枚,牛奶100g,炼乳15g,低筋面粉8g,
法式奶香面包片的做法步骤:
1.法棍一根,
2.斜刀切片,(用齿刀,切吐司面包那种,不会把面包切变形,)
3.鸡蛋一枚,
4.加入化开的黄油打散,
5.倒入淡奶油、牛奶、炼乳和低粉,搅拌均匀,
6.把面包片放入,快速的裹一遍,
7.放在铺放了油纸的烤盘上,
8.上200℃,下180℃,中上层,5min,翻面,再5min,翻面,烤制10-15min,表面金黄即可,具体时间根据自家烤箱的脾气看,
9.下面几个步骤是巧克力浓香版的,不喜欢的可以省略,巧克力用松露的味道会比较棒,或者其他稍微好一点的巧克力,
10.隔水加热化开,
11.加入奶香版的奶香液中,调匀,把面包片均匀的裹上,
12.放入烤箱烤香即可,因为颜色比较深,烤的时候一定要注意观察,不然很容易烤过头的,
奶香软面包的做法
此款面包超级软,口感极佳!出现在我们家频率最高的面包!有喜欢的没有!赶紧关注我收藏我吧!你一定会爱上它的!超详细步骤哦!
材料:
高粉300g,牛奶170g,细砂糖60g,黄油40g,全蛋30g,盐3g,酵母4g,,
奶香软面包的做法的做法步骤:
步骤1,材料备齐
步骤2,除黄油(黄油要提前软化)以外材料一起加入高粉里
步骤3,刚开始会很粘手,后面会慢慢不粘的
步骤4,看!不粘了吧!需要揉到有手套膜阶段
步骤510,分钟,出现后膜(全程都是一只手揉的哦)多揉会有经验!也可以用面包机
步骤6,哦啦!又过10分钟!出膜了!一共20分钟搞定
步骤7,把软化的黄油放进去继续揉之光滑!
步骤8,揉一会会出现这样,有点散,继续揉至黄油充分吸收
步骤9,是不是很光滑!
步骤10,盖上保鲜膜(也可以放烤箱发酵)今天天气好直接放阳台发酵了
步骤11,下面放了一个电暖宝,加速发酵!50分钟即可
步骤12,第一次发酵之2倍之2.5倍之间,手指在中间戳个洞,不回缩!不塌陷!今天发的超好
步骤13,排进空气!
步骤14,分成小剂子,静置15分钟
步骤1515,分钟之后,就可以把小剂子揉成圆形啦!
步骤16,我包了蜜豆和肉松的!大爱
步骤17,全部包好上烤盘!进行第二次发酵!我是室温发酵(40-60)
步骤18,防止搜干水分,我盖了保鲜膜!
步骤19,这时可以准备全蛋液和芝麻
步骤20,二次发酵好了!这时烤箱预热135度上下火5分钟
步骤21,刷上蛋液,撒芝麻
步骤22,再用刷子轻轻按下,芝麻不易掉
步骤23,进烤箱135度,上下火20分钟
步骤24,慢慢蓬发中
步骤25,每家烤箱温度不一样!温度仅供参考
步骤26,烤之微黄出炉啦!太香了
步骤27,发酵的太好了,蜜豆的好吃!小朋友也超级爱!
步骤28,过程虽长些,吃到可口的软包,值得!大爱!
乳酪哈斯
方子改自王传仁老师的《唯我独卖面包大王》
烤的时候家里飘着浓浓的乳酪香,诱惑极了。
天然酵母总能激发出奶制品浓浓的乳香味道,这次还加上了奶油奶酪,真是乳香阵阵,回味悠长,更是好吃。
面包底味是咸口的,咬上一口舌尖泛起浓浓的乳酪香,回味的酸香久久不散,空口吃依然美味,加上料,绝对是家里的秒杀款。喜欢乳酪香的亲们,值得一试~
乳酪哈斯
中种1:金像高筋面粉50g,牛奶50g,天然酵母50g(水粉比例1:1,小白的做法做法在这里)
做法:以上混合均匀室温3-5小时。
中种2:金像高筋面粉280g,牛奶140g,140g中种1
做法:以上混合均匀室温12小时。
原料:金像高筋面粉150g,牧牌牛奶75g-90g(根据面团情况添加),蛋黄50g,太古细砂糖40g,卡萨芝士粉15g,台湾统一天然海盐9g(这种帕玛臣奶酪粉比卡夫芝士粉略咸,减了盐,原方用10g),kiri奶油奶酪40g,金章无盐黄油20g,燕子酵母1/4-1/2小勺(根据室温添加,温度低于20摄氏度,所以加了1/2小勺,夏天可以用1/4小勺)
表面:蛋白,黄油适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE6200
乳酪哈斯的做法
1牛奶,蛋黄,盐,糖,中种2全部,芝士粉,奶油奶酪,面粉,酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵(70%的中种,室温低于20摄氏度,面包桶揉面后外侧是热,直接盖上盖子在里面发酵了约45分钟)。
3.将发酵好的面团排气,等分成12份,滚圆松弛15分钟。
4.卷成橄榄状,放入烤盘进行二次发酵。
5.表面刷蛋白(偷懒省了),用刀切3刀(做的小3刀就可以了,原方面团分割在150g,要切5刀),表面喷水,预热烤箱180℃上下管10分钟。
6.入烤箱时再向烤箱内喷水一次。烤箱中层,180℃烤18分钟(原方面团分割在150g,180摄氏度24分钟左右),
7.出炉趁热表面涂上黄油
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