食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?小编花时间特意编辑了跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::低筋面粉200g,高筋面粉50g,牛奶50g,啤酒40g,蛋液20g,
辅料::砂糖40g,酵母5g,葡萄干80g,核桃仁80g,
配料::盐3g,
跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】的做法步骤:
1.准备以上原料
2.把原料揉成面团(只需揉出劲性没必要到完全扩展阶段)后25度发酵1小时 至两倍大小
3.排气后分成两份盖上保鲜膜中间松弛30分钟
4.擀成矩形
5.撒上核桃碎和葡萄干各40g
6.卷起后放入烤盘
7.28度室温发酵一小时十五分钟因为此面包不是松软的口感,不用高湿度的发酵
8.刷全蛋液
9.用刀片斜着划三道
10.烤箱预热170度 上下火烤制30分钟即可。注意:上色之后加盖锡纸
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俄罗斯啤酒面包
食材明细:
主料::金龙鱼面包用小麦粉500克(高筋面粉),啤酒90克,牛奶160克,
辅料::鸡蛋35克,白砂糖80克,酵母10克,盐5克,黄油65克,葡萄干适量,蔓越莓干适量,
俄罗斯啤酒面包的做法步骤:
1.食材准备工作:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块,在室温内软化。
2.高筋小麦粉倒入厨师机,然后放酵母,手持搅拌棒,拌均。个人习惯,用手搅拌更加均匀和省事。
3.接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内,装上和面棒,启动电源,用低档慢慢的搅拌,面粉和水混合成面团,改为4档,开始揉面。
4.持续揉至面团变的光滑,这个时候加入软化的黄油,继续揉面。刚加入黄油的时候,粘再壁上到处都是,可以不用管,继续4档揉面。
5.约3分钟左右,面团变的光滑,可以停机检查一下面团,形成厚膜,扯开就会断。继续揉5分钟,面团已经形成透光的薄膜,达到扩展阶段。
6.用手揉成光滑的面团,放入厨师机的桶里,盖上盖子,进行第一次发酵。发酵到2倍大,用手指占面粉捅入面团,拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
7.将发酵好的面团,用手排出空气,再成4个小面团,揉成光滑,用保鲜膜包裹,松弛10分钟。
8.松弛好的面团,用擀面杖分别擀成长方形的面片,边角四周要薄些。
9.把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。
10.面片沿着长边卷起,收口朝下放置。
11.烤盘垫上硅油纸,面卷均匀放入烤盘,进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。
12.烤箱预热,放入发酵好的面卷,170度、中层、上下火,30分钟。
13.新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包,清香扑鼻,放凉就可以吃了。
小贴士:
1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹。
2.黄油要最后放,这种揉面方法叫后油揉面。
3.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。
跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,白砂糖40g,鸡蛋10g,牛奶120g,黄油15g,盐2g,酵母3g,
辅料::菠萝皮原料适量,低筋面粉80g,糖粉60g,鸡蛋20g,奶粉15g,黄油50g,
跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:
1.先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大
2.这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3.这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4.筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形)
5.分成35g一个的剂子
6.这时候把发好的面团排气
7.分成六份,滚圆后中间松弛20分钟
8.再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮
9.慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出
10.用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道
11.醒发到两倍大小
12.烤箱预热180度 中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸
小贴士:
提示:1、注意我的烤盘较小只能放三个,这样我发现了个问题就是受热不均匀,结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。
跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉25g,盐5g,白糖30g,牛奶145g,鸡蛋30g,黄油25g,
辅料::酵母4g,
跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中
2.再加入奶粉和高粉,最上边放上酵母粉
3.面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油
4.两个揉面程序共40分钟,揉到完全扩展阶段(可以拉出手套膜,如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间)
5.发酵到两倍大小后排气
6.等份成三份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7.叠被子上下对折后翻面,(对折前小面团排气)
8.擀长后翻面,卷起成牛舌
9.放入吐司模中,微波炉中热一小碗水
10.发酵到模具九分满,盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。
小贴士:
帅的烘焙心得:如果是不加盖的吐司8分满就好了,带盖子9分满。
带盖子吐司是否四四方方跟面粉筋性涨发能力和酵母都有关。
之前我做了两次都失败了,最后发现是酵母失效的原因。
另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。
俄罗斯风味水饺
食材明细:
主料::水饺粉适量,清水适量,
辅料::牛肉100g,粉丝20g,洋葱半个,
配料::红酒1小勺,辣酱油2小勺,黑胡椒粉适量,盐适量,糖适量,牛肉汤适量,
俄罗斯风味水饺的做法步骤:
1.牛肉细细斩成肉馅;放入大碗中,少量多次加入清水,并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲;
2.粉丝过油,炸成蓬松状,稍切几刀成比较长的段儿;
3.洋葱切细粒,与粉丝一同放进肉馅里,仍顺原来的方向搅拌均匀;
4.加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖,仍顺同一方向搅拌均匀,馅料即成。
5.水饺粉加水和成均匀的面团,静置30分钟以上,揉成光滑稍有筋性的面团,盖上湿布再静置20分钟;
6.将面团擀成大片,厚度与我们平常的饺子皮差不多;如果没有超长的擀面杖,可以把面团分成两到三份擀;
7.将饺子馅挤成小丸子,排在面片的周围,离边缘要有一定距离;
8.掀起边缘的面片,包住肉馅;用大小合适的切模把饺子扣下来;
9.扣出一圈;余下的面再次揉成团,重复擀皮、包馅、扣饺子。
10.把每个小饺子的边缘捏紧;底部两个角对捏在一起,整成小帽子的形状;
11.牛肉汤打底,按平时煮饺子的三点水法将饺子煮熟。
12.连汤汁一起盛出,撒上适量胡椒粉和盐,就可以上桌开搓了——
小贴士:
1 、用清水打馅即可,不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩,打少了馅会硬,打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状;
2、不要加葱姜,否则会抢了其他调味料的味道,也就吃不出牛排味了;
3、炸粉丝是一个特色,炸过的粉丝吸水性更强,能使馅料保持水分,口感软糯;
4、煮饺子用的牛肉汤,没有现成的可以用浓汤宝代替,最后上桌的时候就别再加盐了;
5、这种西式小帽子的形状比较特别,也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包,包成馄饨也不成问题啊!
俄罗斯炖肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆块适量,
辅料::番茄酱适量,香叶两片,
俄罗斯炖肉的做法步骤:
1.五花肉先下锅干炒,再加入土豆块,炒至表面微熟。
2.砂锅里煮水,肉,土豆炒好放入,加入番茄酱(西红柿可以下了),香叶两片。
3.小火沸腾慢炖一小时即可。
俄罗斯苹果蛋糕
这款以苹果为主的蛋糕,着实是一个解决苹果的好办法。
原方9寸,6个苹果。砍半,做个6寸,3个苹果。大大地削减了糖的分量,因为根据前一个红糖苹果蛋糕的经验,减糖才会符合自己微甜的口感。
俄罗斯苹果蛋糕
蛋糕:苹果2个,鸡蛋1.5个,白糖25克,中筋粉62克
装饰:肉桂粉适量,糖粉适量
俄罗斯苹果蛋糕的做法
1.苹果洗净去皮核蒂把,切小块放入6寸活底圆模中。鸡蛋磕入碗中,加糖。用电动打蛋器低速打发至颜色变浅。筛入面粉,拌匀。均匀地浇在苹果上。
2.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约50-60分钟。苹果灼出焦色,出炉。脱模,晾凉。放入盘中,将糖粉与肉桂粉混合,筛在表面,即可食用。
无油低糖,吃着没负担。
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牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
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