食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐奶酪戚风蛋糕(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：奶油奶酪80克，鸡蛋5个，低筋面粉70克，
辅料：：砂糖60g，牛奶60ml，黄油20g，
配料：：柠檬汁3滴，
奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。
4.隔水加热搅拌至融化。
5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则搅拌至丝滑。
8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。
9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。
10.自上而下快速拌匀。
11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。
12.自上而下快速拌匀。
13.倒入8寸模具里
14.水浴法，中下层，150度60分钟.
15.烤好放凉脱模。
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可可奶酪戚风(1)
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖50克，卡夫奶油奶酪90克，玉米油35ML，低粉60克，无糖可可粉25克，纯牛奶100ML
可可奶酪戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加细砂糖隔水打至发白.加入50度的玉米油拌匀.
第2步奶酪室温软化,加牛奶打匀.奶酪和蛋黄糊混合均匀.
第3步筛入可可粉和低粉.蛋白分次加糖打成中性偏干蛋白状态.
第4步打好的蛋白分三次混合面糊中.入模后震出大气泡.
第5步中下层,160度50分钟.
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
蔓越莓奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪35克，细砂糖60克，牛奶70克，蛋黄65克，玉米油35克，低粉90克，泡打粉1小匙，蛋白135克，白醋几滴，蔓越莓干50克，
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪室温下软化后，加入细砂糖30克用刮刀拌匀，再加入牛奶隔水加热，用打蛋器搅匀至无颗粒状，放凉。
2.分别加入蛋黄和玉米油，并继续拌匀。
3.筛入低粉和泡打粉的混合物。
4.用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
5.蔓越莓切成小粒。
6.蛋白放入无水无油的打蛋盆内，用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖，另加几滴白醋。
7.继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。
8.再搅打，出现纹路时加剩余的20克细砂糖。
9.继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
10.取约三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄奶酪糊内。
11.用刮刀轻轻拌匀后，再倒入剩余的蛋白内。
12.用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后，加入切碎的蔓越莓干拌匀。
13.将面糊刮入模具内，用刮刀将表面稍微抹平，并震去大气泡。
14.把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模
15.成品图
16.成品图
奶酪戚风
加点奶酪做更好吃的蛋糕-----奶酪戚风
蛋黄糊原料：蛋黄3个，细砂糖20克，色拉油55ml，奶油奶酪（creamcheese）50克，牛奶50ml，低筋面粉70克
蛋白霜原料：蛋白145克，细砂糖40克
份量：17cm中空戚风模具1个
奶酪戚风做法
1、将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
2、制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀。
3、将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀。
4、把低筋面粉先过筛一次，再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失。
5、制作蛋白霜：在蛋白中分3次加入细砂糖，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀，然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
6、将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉，出炉后倒扣放置一夜（建议6小时以上），轻轻脱模即可。
超级啰嗦：
1、戚风蛋糕使用的鸡蛋，最好是新鲜的，刚从冷藏室取出的鸡蛋。
2、面粉需要提前过筛一遍，再筛入蛋黄糊中。也就是说，一共过筛两遍。
3、制作蛋黄糊时，蛋白可以放入冷藏室存放。因为低温的蛋白经过搅打泡沫更加细腻稳定。
4、蛋白中加糖的时间点分别是：第一次，蛋白打成大粗泡时；第二次，蛋白打成细泡时；第三次，蛋白打到还具有流动性，低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包时。
5、制作好的蛋白最好马上使用，蛋白放置久了，就会形成疙疙瘩瘩的离水现象，变得不再顺滑。如果出现蛋白离水，可以用手动打蛋器轻轻划圈搅拌一下，即可恢复顺滑。
6、用手动打蛋器和电动打蛋器搅打蛋白都可以。手动比较耗时，电动打蛋器功率较大，相对轻松很多，但注意不要将蛋白打发过度。
7、做好的面糊要马上倒入模具中，快速放入烤箱烘烤，不要耽误时间，否则也会造成消泡，影响膨发。
8、烘烤的过程中，如果表面已经上色完毕，可以在表面覆盖一张锡纸以防继续颜色过重。
9、烤好的蛋糕，取出后要马上倒扣着放置，建议放置6小时以上，才可以把蛋糕从模具中取出。
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