中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::大虾180克,
辅料::鸡蛋1枚,面粉30克,面包糠适量,淀粉适量,烹调油适量,香菇末5克,番茄酱30克,
配料::急汁20克,豉油15克,白糖20克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克,
【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法步骤:
1.把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。
2.把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。
3.然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。
4.把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,最后滴几滴绍酒抓匀。
5.虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
6.然后沾上鸡蛋液。
7.拍上面包糠。
8.把几只虾逐一做完放在盘中备用。
9.勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。
10.再往碗里放入豉油。
11.放入大约20克白糖。
12.撒少许盐。
13.放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。
14.炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。
15.炒至粘稠便可出锅。
16.把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
17.开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。
18.把两面炸至金黄便可出锅。
19.出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。
小贴士:
此菜特点;色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口;
温馨提示;
1、片虾时注意不要片透,保持连皮即可,简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低,但也不可过高,四至五成热时便可下锅,油温过低会使虾的脆皮吃油,油温高外皮易糊,会外焦里不熟,因此要控制好油温。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方,制作起来也不费事,吃起来外酥里嫩口感相当好,供朋友们参考!
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吉利鸡翅
【材料】鸡翅12个、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量
【调味料】盐少许、胡椒粉少许
做法:
【烹饪心得】
1、给鸡翅裹粉的先后顺序依次是面粉、蛋液和面包糠,沾粉的时候要沾得均匀,边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,最后沾面包糠的时候要用手轻轻将粉渣压紧一点。如果粉渣无法紧密的包裹保护鸡翅,容易使鸡翅在油炸的过程中流失美味,以致外皮变硬,里面发干。
2、下锅炸的时候,油温要大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会老而且容易吸收太多油分使得鸡翅过于油腻。下锅的时候要一个一个慢慢放入,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多。炸的过程中注意适时翻面,这样表面的颜色与熟度才会均匀。
3、油炸的食品通常会被归类为不健康的食品,记得吃的时候多搭配一点新鲜的蔬果,既解油腻也可以中和油炸食品的酸性物质对身体的不良影响。
吉利虾
食材明细:
鲜对虾,500克,净胡萝卜,15克,水发香菇,15克,葱白,10克,净冬笋,10克,鲜辣椒,1只,净洋葱,10克,白糖,10克,精盐,1克,湿淀粉,10克,乌醋,5克,桔汁,10克,白醋,5克,绍酒,10克,酱油,5克,味精,2克,鸭蛋,1个,猪骨汤,75克,面粉,25克,芝麻油,0.5克,蒜瓣,15克,熟猪油,500克,面包末,150克。
吉利虾的做法步骤:
1.对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4.在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
吉利蒸肉饼!
食材明细:
主料::五花肉1块,鹌鹑蛋10个,香菇3个,
辅料::盐1匙,生抽3匙,味精0.5匙,
吉利蒸肉饼!的做法步骤:
1.主料,五花肉馅,鹌鹑蛋,小米椒
2.主料,香菇
3.香菇洗净,去外面黑皮(看起来美观,不去皮也可以)
4.去皮的香菇切丁。
5.肉馅,鹌鹑蛋,香菇混合备用
6.加入盐一勺,淀粉两勺
7.加入生抽3勺,味精半勺,搅拌均匀。
8.搅拌均匀的肉馅,中间撒上小米椒碎,然后在盘子旁边处,挖六个小坑,打入六个鹌鹑蛋,意义六六大顺。
9.上蒸锅,水开后十五分钟,端出食用,味道超赞啊!
小贴士:
将肉馅挖一个洞在打入鹌鹑蛋的目的是防止鸡蛋乱窜。
【闽菜】--韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,酵母3克,鸡蛋4个,虾皮30克,粉丝30克,
辅料::花生油25克,盐5克,
【闽菜】--韭菜盒子的做法步骤:
1.先把韭菜摘洗干净,用碱水浸泡10分钟。
2.面粉、酵母、温水拌匀。
3.和成面团,饧10分钟。
4.粉丝用热水浸泡10分钟。
5.鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。
6.锅里放油,放入鸡蛋液炒碎。
7.把碱水泡过的韭菜再涮洗干净切碎,粉丝切碎和鸡蛋、虾皮一起放入韭菜中。
8.放入盐、花生油,在磕入一个鸡蛋调匀。
9.把面揉匀。
10.搓成长条,切成均匀的剂子,按扁。
11.擀成椭圆形面皮。
12.放入馅料。
13.合起来把边捏紧。
14.从右侧开始捏花边。
15.尽量把皱花边捏均匀。
16.把包好的韭菜盒子都捏上花边。
17.锅里放入油,放入韭菜盒子煎制。
18.一面上色后翻过来再煎另一面,煎到两面金黄色即可出锅。
19.盛入盘中,即可享用。
小贴士:
韭菜洗净,用碱水浸泡为了去除韭菜里的残余农药。
闽菜醉排骨
传统年菜-----福建醉排骨
从我懂事开始,记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代,能够吃到肉是件奢侈的事情,更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间,爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了,不愁吃不愁穿了,但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中,因为这道菜承载着太多的童年美好回忆,还有父亲那浓浓的爱。
福建醉排骨材料:新鲜肋排粗粒地瓜粉蒜末香葱末
调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
福建醉排骨做法1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
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舞语:
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈
5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
闽菜醉排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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