食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的自制啤酒鱼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鱼适量,啤酒半瓶,
辅料::青椒一只,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,腐乳约3块,番茄酱适量,辣椒酱适量,
自制啤酒鱼的做法步骤:
1.把买回来的鱼清洗干净后切成两指宽度的鱼条。
2.把切好的鱼条放进一个干净的碗里,放适量的姜末、蒜末,再放一点盐拌均匀后加入啤酒再次搅拌均匀。
3.青椒去掉上面的核之后对半切开,然后切成粗条状。
4.大火烧干锅里的水分后加适量的花生油,然后转中小火挖点辣椒酱进去炒一会儿。
5.倒入蒜末,姜丝继续炒。
6.倒入青椒、适量腐乳翻炒。
7.倒入适量番茄酱后大火把材料炒均匀后,倒入啤酒,可以不用倒这么多。
8.等锅里的啤酒等烧开后,放入鱼条盖上锅盖焖20分钟。
9.20分钟后勾个爆芡就出锅了。
10.因为是午饭所以我用煮鱼的锅子倒了一点水煮面条,放了两块腐乳,一点点盐和打了一个鸡蛋煮了个面。鱼起锅的时候我把青椒全部都夹起来了,装好了碟再夹回去。
小贴士:
鱼肉可以选择整条的鱼,切头切尾,用鱼身就好。因为东西不是我买的,我原意也是要整条鱼,没想到就买回来了一块鱼肉。
辣椒酱我用的是去桂林买回来的辣椒酱,对不能吃辣的人来说算比微辣多一点点吧,不过这种辣椒酱很香。
视频的大妈说这样做出来的鱼很滑嫩,不过我就觉得不滑嫩咯.....所以不需要焖20分钟这么长
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阳朔啤酒鱼
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::姜适量,蒜片适量,葱适量,青椒适量,蕃茄适量,
配料::八角适量,花椒适量,味精适量,白糖适量,啤酒适量,老抽适量,
阳朔啤酒鱼的做法步骤:
1.鲤鱼杀净,打上直刀花刀,用料酒、葱、姜盐腌二十分钟。
2.锅烧热,锅内刷一层油,放鱼煎至鱼鳞酥脆。
3.下八角、花椒、蒜片,然后倒入啤酒,大火烧开后用小火焖十分钟,下青椒、蕃茄,调味,再焖五分钟,起锅开吃。
啤酒红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::大蒜4个,啤酒250ml,料酒1勺,葱1棵,姜片3块,盐1勺,胡椒粉1/2勺,糖1勺,酱油1勺,辣豆瓣酱1勺,淀粉1勺,
啤酒红烧鱼的做法步骤:
1.主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)
2.姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)
3.上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。
4.煎好的鱼块盛盘。
5.利用锅里的底油爆香葱姜蒜。
6.再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
7.放入煎好的鱼块略炒开。(轻点别弄碎鱼块)
8.加入适量的酱油和适量的盐。
9.再加入一小勺白糖。
10.最后加入啤酒,晃动一下锅子。
11.盖紧烧至汤汁浓稠关火。
12.成品。
啤酒焖酥鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,青红椒4个,生姜3g,大蒜4g,盐适量,啤酒一瓶,老抽四分之一勺,生抽半勺,料酒一勺,生粉5g,青花椒3g,
啤酒焖酥鱼的做法步骤:
1.今天用的是草鱼,其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块,你们回来就好处理一些,我是因为今天去买菜的时候人太多,就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水
2.先在鱼的头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉
3.顺着那个骨头,像这样,很容易就分离开了,另外一面也是这样处理
4. 鱼块片好啦,上面的黑膜也要去掉哦
5.洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块
6. 鱼骨洗净血块,切成均匀的小块儿
7.将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐,鸡粉,生抽,料酒
8.用手抓匀
9.再加入适量生粉,黑胡椒粉,彻底抓匀腌制十来分钟
10.青红椒切块
11.大蒜生姜切块,不要切的太小
12.. 热锅注油,烧制六七成热,锅内放入少许盐,放入腌制好的鱼肉片,用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲,可以晃动锅,防止不粘底
13.炸至成这样就可以出锅了
14.锅底留底油,放入切好的生姜片,大蒜片,还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点,更有味道,没有的不放或者干花椒也行
15.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油
16.倒入一瓶啤酒
17. 煮沸后倒入炸好的酥鱼块,
18.加入半勺生抽
19.少许盐,不要太多,,生抽老抽豆瓣酱都很咸了
20.四分之一勺老抽上色
21.最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉,葱花翻炒匀出锅
22.. 超级下饭,我相信看着这碗鱼肉你就感觉能吃好多碗饭
23.看看口水哗啦啦
24. 这一款酥鱼,啤酒的醇香味,浸透在整条鱼里面,好吃到鱼骨都想要吃了它,哈哈
小贴士:
喜欢我菜谱的亲记得一定关注我哦
美味啤酒鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼二斤,西红柿一个,甜椒一个,青椒二个,泡姜一块,小葱二根,香菜二根,芹菜二根,
辅料::啤酒一罐,盐少许,白醋少许,菜籽油一勺,
美味啤酒鱼的做法步骤:
1.新鲜的草鱼处理好以后切块儿。加少许白醋和盐腌半小时。加一点儿白醋会使这个鱼肉更加紧致。也有去腥的作用。
2.热锅起油。用小火慢煎把鱼块煎至两面黄起锅备用。
3.所有的配料切好。
4.准备好砂锅。把煎好的鱼肉放进去。在把所有的配料到。
5.倒入一罐子啤酒。小火慢焖半小时。
6.半小时以后尝一下味道,缺盐的话再加一点点盐放上香菜和芹菜焖五分钟。
7.原汁原味。
小贴士:
这道菜的特点就是用啤酒。保持这个鱼肉的原汁原味,所以调料,不要放的过多。
啤酒鱼的做法
啤酒鱼是广西阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜嫩可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。地道的阳朔啤酒鱼是用漓江的野生鲤鱼制作的,鲜鱼切大块用油煎至金黄色后,加入西红柿,用啤酒代替水将鱼炖煮至熟,具有独特的香酥鲜嫩风味!我们没有最正宗的食材,就用草鱼代替做一道简易版的啤酒鱼,味道可以媲美地道的阳朔啤酒鱼!
材料:
草鱼1条,青椒1个,红椒1个,番茄2个,啤酒1罐,生抽30毫升,蚝油10毫升,盐适量,姜一块,蒜一头,
啤酒鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材
步骤2,多用锅800瓦预热后加入植物油至产生油纹,放入姜片和大蒜炒香后,捞出备用,再放入处理好的草鱼,煎至表皮焦黄酥脆
步骤3,撒上炒香的姜片和大蒜
步骤4,倒入切好的番茄块
步骤5,倒入一罐啤酒后盖上锅盖,1000瓦炖10分钟左右
步骤6,打开锅盖,加入30克生抽、10克蚝油、适量盐调味
步骤7,调1600瓦继续炖煮至汤汁浓稠,最后撒上青红椒即可出锅
【川味啤酒鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼600克,豆瓣酱适量,姜米适量,花椒适量,五花肉50克,
辅料::啤酒1瓶,泡海椒适量,蒜米适量,小葱适量,油1000克,盐巴适量,
【川味啤酒鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时
2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒
3.姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒
7.煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁,葱节放下去
11.接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干
12.装盘,面上撒上小葱
小贴士:
1,烧鱼不能用一点水,全用啤酒
啤酒紫苏包头鱼
食材明细:
主料::包头鱼一条,紫苏叶10片,啤酒1瓶,
辅料::菜籽油适量,姜适量,大蒜子适量,洋葱半个,
配料::冰糖两个,豆瓣酱适量,干红辣椒适量,泡椒适量,鸡精适量,盐适量,
啤酒紫苏包头鱼的做法步骤:
1.整理干净的包头鱼,把分成2片,头一分为二,身子切成4大块即成,沥干水份待用。
2.先取一平底锅,放入稍多的菜籽油,熬透《菜油做这个菜更合适,很香哦!没有也可以用色拉油》。
3.等菜油没有了白色泡沫的时候,放入切好的6大块鱼,煎至两面微黄。
4.另取一炒锅,放少量的色拉油,把豆瓣酱大蒜头姜片干辣椒和泡椒,爆香,炒出红油放入洋葱块炒匀。
5.把煎好的鱼块放入炒锅里,开大火,放入少量的盐 ,冰糖,加入一瓶啤酒,炖上10分钟的样子。
6.最后加入紫苏叶和鸡精,炖1分钟即成。
小贴士:
温馨提示:
为了更好的把鱼去腥,可以把鱼放在淘米水中浸泡几分钟。
啤酒鱼煲的做法
本菜谱为视频菜谱,图文配合视频观看更佳。
材料:
草鱼1条、番茄1个、,啤酒1瓶、白糖3勺、,小葱、姜蒜、适量,干辣椒、红小米椒、适量,盐、五香粉、适量,,
啤酒鱼煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切成鱼块,用盐和五香粉腌制20分钟。
步骤2,热锅中倒适量油,油5成热时放入腌好的鱼块,鱼块的两面略煎一下(鱼肉易碎,不宜过多翻动),煎成金黄色后盛出。
步骤3,把锅内煎鱼剩下的油烧热、加入姜片和蒜瓣爆香,再加入干红辣椒和红小米辣椒段炒香。
步骤4,放入番茄碎块煸炒片刻,往锅内倒入一瓶啤酒。
步骤5,啤酒烧开,倒入鱼块,放三勺白糖和很少量的盐,中火炖3分钟左右出锅。
步骤6,鱼块出锅后,撒点小葱段,开吃。
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