食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“老陈皮蒸鲳鱼”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鲳鱼一条,老陈皮一瓣,
辅料::豆豉适量,蒜头三瓣,豉油适量,橄榄油适量,
老陈皮蒸鲳鱼的做法步骤:
1.鱼洗干净沥干水分。用刀两边剐个“井”字。
小贴士:
☞鱼身剐井字,是为了入味和快熟。
☞鱼蒸好打开盖子,用筷子在最厚肉的地方插下去,能轻松一插到底,就熟了,否则要回炉,当然,回炉就没那么好吃了。
☞陈皮越陈越香,而且陈皮里面有白囊的,才是正宗。
☞蒸好的鱼要趁热吃,所以一般都是最后做的一道菜。
97msw.coM精选阅读
酒酿蒸鲳鱼
鲳鱼去鳃,去肚,洗净,用些盐腌20分钟。准备3调羹酒酿。把鱼放在大盘里,放上酒酿,姜丝,辣椒,1调羹油,1调羹蒸鱼豉油,隔水蒸15分钟左右。
材料:
主料:鲳鱼300g,,
辅料:醪糟3勺,姜4g,细香葱2g,酱油1勺,植物油1勺,辣椒2g,
酒酿蒸鲳鱼的做法步骤:
1. 鲳鱼去鳃,去肚,洗净,用些盐腌20分钟。
2. 准备3调羹酒酿。
3. 把鱼放在大盘里,放上酒酿,姜丝,辣椒,1调羹油,1调羹蒸鱼豉油,隔水蒸15分钟左右。
4. 撒些葱花即可。酒酿蒸鲳鱼烹饪技巧
酸梅蒸鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼2条,
辅料::姜丝适量,葱段适量,
配料::酸梅3颗,
酸梅蒸鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼2条洗净。
2.准备好酸梅,姜丝和葱段。
3.把酸梅捣碎,均匀淋在鱼身上,在撒上姜丝和葱段,稍腌。
4.开水锅蒸10分钟,再虚蒸10分钟即可。
糖蒸鲳鱼
别看说是糖蒸鲳鱼就以为它是甜的哦,
人家可是实实在在的鲜美加入味,而且做法非常方便,
卖相也不错哦,是不是?
最重要的是这样做出来的鲳鱼味道不腥,
鱼肉也更嫩更鲜美。
知道这个鱼为什么用糖蒸的而不甜,颜色还非常漂亮吗?
糖蒸鲳鱼
主辅料:小鲳鱼4条、生姜一小块、胡椒粉少许、黄酒一瓶盖、面粉适量、盐少许、生抽一小勺、花生油一大勺、红糖适量、葱绿适量
糖蒸鲳鱼的做法
1、鲳鱼去内脏洗净控水,然后加生姜,胡椒粉,少许盐腌制5分钟
2、在鲳鱼表面撒上一层面粉,两面都要哦
3、平底锅烧热,放一大勺植物油,把鱼煎到两面微黄
4、鱼盛出装在盘子里,表面淋一小勺生抽,再在表面撒薄薄一层红糖
5、蒸锅水开以后放入,大火蒸4分钟即可关火
6、蒸好的鱼换平盘,放一点葱绿点缀,这道菜就完成了
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
陈皮冬瓜老鸭汤
食材明细:
主料::老鸭600克,冬瓜750克,
辅料::陈皮2片,
配料::姜适量,盐适量,
陈皮冬瓜老鸭汤的做法步骤:
1.老鸭洗净切大件。
2.冬瓜也切大块。
3.将老鸭,冬瓜,陈皮,姜一起下锅,加水烧开,撇去浮沫,文火炖2小时。
4.炖好的汤加盐调味就好了。喜欢的话可以加点味精或鸡精。
5.非常好喝又消暑的汤。
小贴士:
其实不一定要煮两个小时,煮到鸭子熟了也可以,不过,老鸭没有几个小时咬不动,呵呵。
蒜蓉豆豉蒸鲳鱼
食材明细:
主料::金鲳鱼1条,
辅料::大蒜适量,生姜少许,豆豉适量,
蒜蓉豆豉蒸鲳鱼的做法步骤:
1.金鲳鱼去内脏,去鳞清洗干净,表面切十字花刀。
2.豆豉,大蒜和生姜切碎末备用。
3.小锅中倒少许油,烧热,倒入豆豉,蒜末和姜末,小火炒香。
4.加入约40—50ml水,搅拌均匀。
5.将炒好的豆豉均匀地铺在鱼身上。
6.锅中加水烧开,放入鱼,中火蒸15分钟。
7.出锅后,撒葱花即可。
剁椒蒸鲳鱼
鲳鱼,一种我们小时候经常可见的海鱼,可是时过境迁,现在却也成了稀罕货,物以稀为贵,这不就手掌那么大的,也要卖二、三十一斤,大的就更价格不菲了,并且在我们杭州,有钱也很难买到大而新鲜的鲳鱼,因此当我收到海边的朋友快递过来的大鲳鱼之后,顿时心中升起了一种暖暖的感觉。
如此新鲜的鲳鱼,最佳的料理方法当属蒸制啦,为了让大鲳鱼更入味一些,就做成剁椒蒸的吧!
我的滋味我做主--剁椒蒸鲳鱼
食材:大鲳鱼
调料:胡椒粉、料酒、葱、姜、剁椒、白糖、花椒、油
剁椒蒸鲳鱼的做法
1、将鲳鱼洗杀干净,控干水分,背部划上几刀,用胡椒粉和料酒腌制5分钟;
2、倒去盘中腌制过的酒水,在盘子底部垫上葱段和姜片;
3、码上鲳鱼,摆上数片姜,铺上剁椒,撒上一点点的白糖,腌制10分钟;
4、腌制好的鲳鱼放入开水锅中,大火蒸制10分钟后,熄火闷上2-3分钟;
5、取出蒸好的鲳鱼,撒上葱花;
6、用食用油和花椒熬制少许花椒油,趁热淋在鲳鱼身上,即可。
开吃啰
虽然手法不似饭店大厨正宗,但是我的滋味我做主,蒸好后的剁椒蒸鲳鱼,色、香、味、形都还挺不错哒!剁椒特有的鲜辣味道完美地融合到了鲳鱼鲜嫩的鱼肉之中,真心鲜美之极,因此还是那句话,方法是否正宗并不重要,好吃是王道!
美食小提示:
1、腌制过的酒水一定要倒掉,这样蒸出来的鱼会不腥一些;
2、蒸制的时间请根据鱼的大小作出调整;
3、剁椒有咸味,通常无需再加盐,这种方法做出来的鱼会更入味一些,可以将鲳鱼换作其他稍大一些的鱼,蒸出来都很好吃哒。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
三蒸三晒 爱上自制老陈皮的做法
芸香科的陈皮是大家最熟悉不过的,既可入药亦可入膳。祖国古老的中医认为,陈皮味辛、苦,性温。有理气健脾、燥湿化痰等的功效。But不是把桔皮随便晒晒就是陈皮哈。当然,入药的上好陈皮,还得首选“广东新会茶枝柑”果皮。但是,你要知道,正宗的“广陈皮“有多难得!哪怕在新会本地,都会出现不是”茶枝柑“的苗种,那么种出来的果和晒出来的皮,你可想而知哈。辣么~借你一双慧眼,你是否花足够的银子就能买到正宗“广陈皮”?好吧,就说药店的普通“陈皮”,我是不还得问问,薰的?晒的?有无添加?OMG太烧脑了,我只是想要点陈皮来汤个茶、炖个肉,煲个汤而己。所以,自己动手丰衣足食!又不是什么技术活对不?这个季节,扔得最多的就是桔皮了吧,蒸蒸晒晒屯起来,不然简直对不起这等草木精华。
材料:
桔子皮30个,,
三蒸三晒 爱上自制老陈皮的做法的做法步骤:
步骤1,动手前先看眼天气预报哈,未来三天有雨的话您就先歇歇着,好太阳晒出好陈皮!挑新鲜的桔子,最好是没有打药和喷保鲜剂的。先用清水冲洗尘灰,然后在淡盐水里浸泡5-10分钟,再用清水冲洗干净,晾干(心急就擦干呗)
步骤2,我这次剥了近二十个,晒完后觉得略少,正在做第二批。大家可以一次多做点,分罐密封储藏即可。陈皮越陈越香,药用价值也越高。一年是基础,三年五年就显出功力来了。如果说普通陈皮不如“新会陈皮”,只能说炮制过程太过粗糙,可能连最起码的陈化都没有,如果按“新会陈皮”那样炮制,两者功效并不见得差距很大。
步骤3,在桔子底部划十字刀,再慢慢把桔皮剥下来
步骤4,一口气剥了几十个桔子,乐坏了家里的两只懒猫啊
步骤5,冬日艳阳,将剥好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软。
步骤6,好陈皮,除了好天气,必须还要经过三蒸三晒。因为要把新鲜桔皮含有的挥发油散发出来,通过反复蒸制,让挥发油蒸发掉。这也是提升陈皮药性的一种良好方法。蒸锅水开后蒸制10-15分钟,蒸透的桔子皮再在于当风当阳处晒一天。
步骤7,二蒸。满屋的桔皮香,有类似橘子精油的感觉
步骤8,三蒸,可以明显看到桔皮颜色的变化如此反复三蒸三晒,最后一次就是要把桔皮完全晒干,赶紧装进密封罐里,写上年份哈。心急的妹纸明年这个时候就可以适量取用了。
【老桃七厨房】陈皮鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::陈皮适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,葱适量,
【老桃七厨房】陈皮鲈鱼的做法步骤:
1.准备条鲈鱼,13块一斤哟,知道下价钱,不要被宰啦。
2.在盘子里倒点黄酒、盐,稀释下,这样我觉得比直接撒盐更均匀点。
3.把亲爱的鲈鱼兄,放进调制好的黄酒里,给它抹抹,肚子里呀,尾巴呀,都抹上,然后先放一边,让它自己入入味。
4.现在我们来准备姜丝,今天露了下我的爪爪,还算白吧,嘿嘿。
5.姜丝噢啦,准备陈皮,超市买的,嘿嘿。
6.姜丝,陈皮丝都备好了。
7.天女散花般,洒在鲈鱼兄的身上,哦也。
8.上锅蒸咯,大概15分钟左右。
9.嘀嗒嘀嗒,时间过去了,出锅咯,有些不那么美丽,没事,看下步。
10.散上些葱花,漂亮了吧,红花还需绿叶配呀。
11.上锅,准备些热油。
12.浇上去,听了次拉次拉的声音,要小心,别被油溅到啦。
13.哦啦,看看成品,(*^__^*) 嘻嘻。
小贴士:
鲈鱼刺很少很少,可以放心的、大胆的吃,它本身腥味有一点,加了陈皮和姜丝后,没有了,有点微微的甜味,口味清淡,第一次试做成功,哦也。
豆豉蒸鲳鱼(1)
食材明细:
主料::金鲳鱼一条,
辅料::香菇2枚,
配料::盐适量,料酒适量,豆豉适量,葱姜蒜适量,红椒适量,
豆豉蒸鲳鱼的做法步骤:
1.原料图。
2.将鱼切成花刀。
3.将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。
4.腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。
5.将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。
6.锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。
7.将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。
8.大火转中火蒸10分钟。
9.放入红椒末摆盘即食。
小贴士:
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2、还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
陈皮蘑菇蒸鸡
食材明细:
主料::蘑菇200克(冷冻),鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,
辅料::黑胡椒粉适量,姜适量,葱3根,花椒数颗,蒜适量,
陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤:
1.用料:冷冻蘑菇200克,鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
2.鸡洗净斩块。
3.姜蒜切碎,葱分别切段和葱花。
4.陈皮洗净,备用。
5.将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。
6.加入淀粉。
7.拌匀,腌制半小时以上。
8.蘑菇洗净,切成小块,摆入盘底。
9.表面放上腌好的鸡肉。
10.放入高压锅蒸屉中。
11.盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约20分钟。
12.熄火,待气压排尽后揭盖。
13.出锅,撒一把葱花,趁热食用。
小贴士:
1、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、使用新鲜蘑菇风味更佳。
3、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
4、使用高压锅需注意安全。
喜欢《老陈皮蒸鲳鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题,希望您能喜欢!