食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?于是,小编为你收集整理了【湖南】黑芝麻米糕。供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::大米145克,马铃薯淀粉20克,开水116克,糯米粉20克,红曲粉少许,
辅料::熟黑芝麻60克,熟花生仁50克,猪油1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜1大匙,
【湖南】黑芝麻米糕的做法步骤:
1.黑芝麻先炒熟,然后放入料理机中打成粉。
2.花生米放入烤箱中160度热风,烘烤十五分钟。将花生米取出,放凉以后用料理机打成粉状。
3.大米用清水淘洗干净,然后放入平底锅中小火炒。
4.小火慢炒,炒干大米的水分即可。
5.将所有食材的分量都称量好。打好的黑芝麻粉中加入适量的蜂蜜和猪油,调和成能捏成团的状态。
6.将炒干水分的大米放入料理机中,打成粉末,越细越好。
7.先烧一壶开水。将打好的大米粉,糯米粉,马铃薯淀粉绵白糖混合在一起,用开水烫面,边倒开水边搅拌。
8.和成一个面团。
9.取一半的原味面团,放入少许红曲粉,和成一个红色的面团。
10.将原味面团搓成长条,分割成小剂子。
11.将黑芝麻馅儿在花生粉中打个滚,使芝麻馅表面都裹上一层花生粉。
12.将原味面团搓成球状,压扁,包上馅料。手法类似于包汤圆。
13.收口朝下,整理成如图的形状。红色的面团也是同样的操作方法。
14.垫上玉米叶子,放入蒸锅中,大火烧开之后转中火蒸十分钟即可。
15.出锅后淋入一勺桂花蜜。
16.趁热吃味道很不错。
17.黑芝麻浓郁的香味,带有大米丝丝的清香。小朋友放学回家,一连吃了三个。
小贴士:
1、和面最好用烧开的开水烫面。
2、大米最好选择东北大米。
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黑芝麻黑米糕
食材明细:
主料::黑米120克,黑芝麻30克,糯米20克,大米30克,黑豆粉30克,面粉120克,
辅料::鸡蛋1个,牛奶260克,红糖40克,酵母3克,
黑芝麻黑米糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.黑米,黑芝麻,糯米,大米淘洗干净放入破壁机中,加入配方中的牛奶,一个鸡蛋去壳后60克。
3.放入两粒归经阁黑芝麻丸,没有可以不放,但是放了会更香。
4.加入红糖和酵母,我用的是白燕耐高糖酵母,做面包用的那种酵母。
5.放入黑豆粉和面粉。
6.用刮刀翻拌至没有干粉的状态,如图这种浓稠度。
7.6寸加高戚风蛋糕模具抹油,把面糊放入模具中,表面抹平。
8.放入蒸烤箱中发酵,选择40度45分钟看状态,时间到了还没发酵好可以增加时间,反之缩短时间,烤箱水箱要填纯净水,不能放自来水,会产生水垢对蒸烤箱不好。
9.发酵到9分满就可以了,可以放葡萄干和大枣蔓越莓装饰一下,我没有放。
10.蒸烤箱选择纯蒸功能100度35分钟,烤盘放下层,蒸的过程中会有喷雾产生,但是又不会形成水滴滴在馒头或者米糕中坑坑洼洼的表皮不好看,这点也是我最满意的地方。
11.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门,以免回缩,取出稍微不太烫手事就可以脱膜切块食用了。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士:
我这台烤箱是美的S5-L300蒸烤箱,可蒸可烤,30升的容量,很适合家用,大爱它的发酵功能,喷雾设计,蒸馒头,发糕,发酵面包这些都不会把表皮吹的干干的,更不用加盖保鲜膜了,特省事。
黑芝麻大米糕的做法 图解怎么做黑芝麻大米糕
是哒,这个小蛋糕是和鸡翅一起做的,好像其实应该先发这个小蛋糕才对,蛋糕是晚上烤的,鸡翅晚上腌好,早起烤的,然后在磨一杯咖啡,这样一顿丰富的早餐食谱就做好了。
这个小蛋糕烤的很满意,松软香甜,上色也很均匀
黑芝麻大米糕
材料:鸡蛋5个,大米粉110克,细砂糖60克+30克,色拉油40克,牛奶40克,黑芝麻适量
黑芝麻大米糕的做法
1、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开,蛋清的盆一定要无水无油喔。
2、60克细砂糖加入蛋黄。
3、混合均匀
4、加入牛奶和色拉油
5、充分搅拌均匀至乳化
6、放入大米粉,大米粉可以买现成的就是粘米粉,也可以自己磨,但是一定要磨得够细才可以!
7、混合均匀
8、蛋白分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器有个小尖角。
9、把三分之一的蛋白混入蛋黄中,混合均匀。
10、再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里,用切拌的手法混合均匀,千万不能画圈搅拌。
11、放入模具,撒上黑芝麻
12、放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右。
黑芝麻大米糕食材搭配小提示
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻白米糕的做法
材料:
粘米粉200克,白糖70克,泡打粉7克,黑芝麻适量,
黑芝麻白米糕的做法的做法步骤:
步骤1,将粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻,一同放入一个大碗里,搅拌均匀,加入一碗水,搅拌成均匀的米浆
步骤2,小蛋糕模抹上油,将米浆倒入蛋糕模中,八分满即可
步骤3,大火烧开后,将蛋糕模放入蒸盘上,大火蒸15分钟即可
黑芝麻五谷米糕的做法
在家乐福买了包五谷磨房的养生粉,放了好久都没人吃,做成米糕当早餐还是挺不错的。因为要发酵,早上没法起太早,我是晚上发好了放冰箱,第二天早上再蒸,口感也是不错的,没有发酸。当然发好了立刻蒸,第二天早上再热一热吃也可以,当时就蒸的话应该会发的更大一些。如果想要膨大至裂开的效果,可以加适量泡打粉,因为给孩子吃所以我没加。
材料:
大米粉150克,黑芝麻五谷粉50克,鸡蛋1个,牛奶200克,酵母2.5克,白糖20克,
黑芝麻五谷米糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,如果是给一岁以内的宝宝做辅食,可以用水代替牛奶,不加糖,鸡蛋根据宝宝辅食添加的情况可加可不加,10个月以上的宝宝就可以吃米糕了。20克白糖做出的米糕不是很甜,但我觉得甜度合适,不腻。
步骤2,鸡蛋和白糖打匀,可以不用打发
步骤3,牛奶和酵母加入蛋液,搅拌均匀
步骤4,同时加入大米粉和五谷粉,搅拌均匀
步骤5,搅拌成无结块的光滑的糊状就可以了
步骤6,把米糊装入模具中,八分杯即可,放温暖处发酵40~50分钟,发至一倍大就可以了
步骤7,发好后就可以蒸了,我是晚上孩子们睡了以后做的,打算隔天当早餐,所以我把它们盖上保鲜膜放冰箱了,早上起来再蒸。
步骤8,把模具放入蒸锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,不要马上揭盖,关火再虚蒸5分钟,防止回缩。
步骤9,软香可口的黑芝麻米糕孩子们可喜欢啦!
低油不上火的黑芝麻黑米糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个(带壳63g),黑米粉50g,黑芝麻粉25g,粘米粉25g,糯米粉20g,糖45g,牛奶110g,色拉油10g,
辅料::干桂花适量,
低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法步骤:
1.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
2.四种粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
3.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端小尖勾。
4.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
6.将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
7.在面糊表面撒上干桂花。
8.用保鲜膜将模具包紧。
9.送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
10.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
11.不需要完全晾凉,大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
12.少油健康不上火的黑米糕就做好了。
13.黑米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,味道很赞。
小贴士:
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良,黑米粉是自己磨的,不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。
4.黑米洗干净,晾干之后用破壁机磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水之后放入面糊,中火加热35分钟,再焖5分钟出炉。
【湖南】紫薯芝麻糕
食材明细:
主料::紫薯一个,牛奶120克,蔓越莓干30克,糖20克,玉米淀粉5克,
辅料::粘米粉60克,土豆淀粉20克,糯米粉20克,熟芝麻50克,
【湖南】紫薯芝麻糕的做法步骤:
1.将所有的食材准备齐全,分量都称量好。
2.蒸熟的紫薯加上适量的牛奶放入料理机中,打成细腻的紫薯泥。
3.将所有的粉类都放入料理盆中,加入打好的紫薯泥和剩余的牛奶。
4.蔓越莓干加上少许的玉米淀粉,拌均匀,使蔓越莓裹上一层玉米淀粉。
5.将蔓越莓干倒入到紫薯糊中,翻拌均匀。
6.模具中提前刷一层薄薄的植物油,将蔓越莓紫薯糊倒入到模具中
7.放入蒸锅中,大火烧开之后,中小火蒸二十分钟。
8.将蒸好的蔓越莓紫薯从模具中倒扣出来,两面都撒上熟芝麻。
9.切成条状。
10.再分割成小块,另外四个面都沾上芝麻。
11.装盘。
12.甜中带酸,软软糯糯。
小贴士:
1、芝麻要先炒熟,这样吃起来才会更香。
2、蒸紫薯糊的时候模具上要盖东西,防止水汽滴落在上面。
低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法
刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕,以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米,想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米,营养丰富。蒸的蛋糕不上火,油量又极少,很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96,做过两次之后我稍微调整了一下。
材料:
鸡蛋(带壳63g)2个,黑米粉50g,黑芝麻粉25g,粘米粉25g,糯米粉20g,糖45g,牛奶110g,色拉油10g,干桂花适量,,
低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
步骤2,四种粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
步骤3,往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端小尖勾。
步骤4,取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5,再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
步骤6,将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
步骤7,在面糊表面撒上干桂花。
步骤8,用保鲜膜将模具包紧。
步骤9,送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
步骤10,出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
步骤11,不需要完全晾凉,大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
步骤12,少油健康不上火的黑米糕就做好了。
步骤13,黑米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,味道很赞。
黑芝麻包
食材明细:
主料::普通面粉210g,麦片50g,水150g,蜂蜜30g,酵母3g,
辅料::黑芝麻50g,巧克力豆20g,
黑芝麻包的做法步骤:
1.普通面粉210g,麦片50g,水150g,蜂蜜30g,酵母3g,黑芝麻50g,巧克力豆20g,葡萄干80g(用温水泡软,滤干备用)。
2.麦片加部分清水泡软。
3.材料A全部混合,揉成面团(水量根据面粉吸水性控制)。
4.加入黑芝麻揉匀。
5.加入巧克力豆揉匀。
6.揉好的面团放温暖处基础发酵。
7.至2倍大。
8.分成4份,滚圆松弛10分钟。
9.用手压扁,放入葡萄干。
10.包入葡萄干,封口朝下排入烤盘。
11.二次发酵至2倍大,表面筛一层面粉。
12.用刀片在面包表面划纵横几道(我划的有点浅,没涨开)。
13.放入预热烤箱,165度25分钟。
黑芝麻汉堡
食材明细:
主料::面团适量,牛奶适量,鸡蛋适量,肠适量,生菜适量,
辅料::番茄酱适量,
黑芝麻汉堡的做法步骤:
1.面团分割成9等分。
2.二发40分钟左右。
3.表面刷蛋液。
4.烤箱预热后,180度烤18-20分钟左右即可。
5.早上煎好鸡蛋、准备香肠、生菜。
6.面包一分为二。
7.加上生菜叶。
8.加入番茄酱。
9.加入肠片。
10.再次加入番茄酱。
11.加入煎鸡蛋。
12.再次加入生菜。
13.完整的汉堡。
小贴士:
因为早餐吃的很急,所以煎鸡蛋最好放入不粘锅中,这样少油。
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