食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的【河南】干豆角肉包子,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::猪肉馅500g,干豆角100g,葱200g,面粉700g,酵母粉7g,
辅料::姜末20g,五香粉3g,酱油15g,盐8g,黄酒20g,食用油20g,香油20g,
【河南】干豆角肉包子的做法步骤:
1.面粉加酵母粉,用400克水和成稍软的面团
2.盖上湿的屉布,发酵至2倍大小
3.干豆角是自己晒的
4.提前用水泡软
5.猪肉剁馅,加姜末、五香粉、盐、酱油、黄酒搅拌均匀
6.泡好的干豆角切碎,用油拌一下,然后再和肉馅拌一起
7.葱切碎,先用香油把葱拌均匀,然后再和肉馅拌一起。
8.加入葱后轻轻搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则葱易变味
9.发好 的面团分剂,擀成中间厚外边薄的圆片
10.包入馅料
11.包好的包子饧20分钟左右。现在天冷,我是放入烤箱,保湿保温在30度饧发了20分钟
12.水开后上笼蒸18分钟。蒸好关火暂时不要打开锅,等2--3分钟再打开,这样面皮不易塌陷
13.蒸好的包子,皮软馅香,是值得一试的一款包子。
小贴士:
豆角和葱先拌油再和肉馅搅拌一起,馅会更抱团。
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豆角鲜肉包子
食材明细:
主料::面粉280克,水140克,酵母2克,猪肉糜适量,
辅料::葱花适量,豆角适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,黑胡椒末适量,蚝油适量,
豆角鲜肉包子的做法步骤:
1.猪肉糜加盐、生抽、老抽、黑胡椒末、蚝油及葱花拌匀,如冰箱腌制一小时以上。
2.豆角掐去头尾,洗净,开水烫一下,捞起来切碎。
3.腌制好的肉糜和豆角,加少许盐。
4.拌匀备用。
5.所有面团材料揉成团,盖上一块湿纱布,室温发酵至两倍大。
6.发酵好的面团,充分揉匀,分成大小相等的包子剂子。我分了14个。
7.擀皮。
8.放入馅料。
9.包成包子。包子褶皱还不是很会包,还需要练习啊。
10.学包了几个柳叶的,第一次包不是很好看。
11.包好的包子放入提前放好冷水的蒸锅中,蒸屉刷一层薄油,蒸好才不会粘锅。
12.盖上盖子饧20分钟。
13.开火,水开后继续蒸18分钟,关火后,继续焖5分钟,即可出锅。
猪肉包子
给旦旦做早点真是一件不容易的事,他爱吃蛋炒饭、烤肠、豆沙包,肉包子,所以,我这个当妈妈的只能听着他的旨意帮他做,想吃什么提前告诉我,我第二早上就给他准备,这不,前两天他想吃肉包子,我只能做肉包子。这做包子首先要发面,因为发面的包子即好吃又好消化,我觉得小孩子吃些发面的东西真的很棒,亲们也可以给孩子试试。
猪肉包子
材料:自发粉、猪肉、大葱、姜、盐、料酒、酱油、油、香油。
猪肉包子的做法
1、温水、自发粉放一起和成面团,等待发酵好;
2、猪肉、大葱、姜切成碎,加入盐、料酒、酱油、油、香油将馅和好;
3、发好的面分成小剂子,擀圆,将肉馅放好捏好,放蒸锅里18分钟即可。
特别提示:这包子好吃,做起来也容易,只是从和面到发面都需要时间,和做面包差不多,至少需要3个小时左右,所以,妈妈们如果想给孩子做馒头或是包子的话,就要提前和好面,还有一个方法就是用烤箱发酵功能来发面,这样可以缩短时间。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
鸡汤肉包子
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉150克,香葱15克,温水130克,酵母粉2克,浓汤宝半块,
辅料::盐1克,香油半汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,开水180克,白胡椒粉1克,面粉少许,
鸡汤肉包子的做法步骤:
1.准备主要食材
2.将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3.将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4.搅匀成棉絮状
5.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7.猪肉切片用料理机搅打成馅
8.搅好的猪肉馅放碗内待用
9.另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10.将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12.继续朝一个方向搅匀,待用
13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16.取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17.面皮中间放上适量猪肉馅
18.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19.蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士:
1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。
2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%
韭菜肉包子
食材明细:
主料::猪肉400g,韭菜350g,发面750g,
辅料::酱油60g,老抽30g,蚝油30g,豆豉40g,香料5g,盐3g,鸡精6g,姜适量,
韭菜肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净,然后剁碎。我的比例是6:4,加入调料,顺一个方向搅拌上劲,备用
2.韭菜洗净控干水分,我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。
3.发面提前一宿发的,放了安琪。由于面是自己磨的,所以不是很白,但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄,手一弄上就腾不开了,所以照片少点。但详细的做法我都说清了。
4.出锅了。美味佳肴,色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。
小贴士:
肉馅把味道放好,放韭菜拌匀就可以用,不用放盐了,避免出水。
萝卜肉包子
食材明细:
主料::猪肉200g,香菇3朵,面粉250,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::萝卜半个,小葱1根式,五香粉适量,
萝卜肉包子的做法步骤:
1.面粉加水先拌好放一边醒会.
2.萝卜切丝煮到可拉断.
3.肉,香菇.葱弄碎
4.肉,香菇.葱.萝卜加调料
5.做圆形面胚加肉馅,顺时计包上.
6.上锅蒸15分,
香菇肉包子
食材明细:
主料::前腿猪肉200克馅,香菇适量馅,葱花适量馅,酱油适量馅,蚝油适量馅,花生油适量馅,
辅料::面粉300克,酵母2.5克,温水150克,盐少许,
香菇肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净去皮,香菇用温水泡开。
2.将猪肉和香菇剁碎加入调料和3到4勺的香菇水搅拌均匀,腌制两小时后加入葱花再拌匀。
3.将面粉过筛后倒入盆中,酵母粉加到温水拌匀后倒入面粉。
4.用筷子搅拌成絮。
5.用手揉至面团光滑,做到手、盆、面三光,这样的面皮才有韧性。将揉好的面团盖上保鲜膜醒发3至4小时。
6.把醒发好的面团取出揉至表面光滑,分成一个个小芥子再用擀面杖将里面的气体排出,包入馅料。
7.褶出漂亮的褶子,包好后继续醒发20至25分钟。
8.冷水下锅后中火蒸至15分钟(若是包子大点的可蒸18分钟,一般不超过18分钟)关火后2至3分钟再揭开盖子,不建议关了火就马上开盖,这样包子会瘪掉。
9.包子出锅咯!
羊肉包子
食材明细:
主料::面粉400g,酵母粉4g,羊肉馅200g,
辅料::葱1颗,姜1块,料酒少许,十三香5g,盐6g,酱油1勺,甜面酱少许,
羊肉包子的做法步骤:
1.普通面粉加酵母粉,和成面团发酵。
2.葱切末,姜擦蓉,羊肉馅加辅料里的所有材料。
3.顺一个方向搅拌上劲,如果肉馅非常硬就加植物油或者水,搅拌至自己喜欢的软硬度。
4.等面发酵的时间,煮了一锅秋梨汤,将梨洗净,带皮去核切小块。
5.添一大锅水,与梨同煮。
6.发好的面团分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
7.放适量的肉馅。
8.捏成褶子,包好。
9.放温暖处再次醒发。
10.这次用的蒸笼砂锅,小火煲着梨汤,没有对包子胚醒发,直接上笼蒸了。
11.中小火蒸了十八分钟,关火,焖上两三分钟再开锅盖。
12.涨发的不错呢。
13.包子蒸熟,梨汤也煲够了火候,开饭吧。
小贴士:
1: 包子包好以后,需二次醒发,蒸出来的面皮才软乎。
2: 使用蒸笼砂锅 ,可以一边煮汤一边蒸包子,很方便。
纯肉包子
食材明细:
主料::面粉400克,水200克,糖30克,酵母4克,
辅料::五花肉400克,料酒40克,蚝油12克,盐4克,五香粉2克,植物油15克,香油8克,蛋清35克,生抽5克,
纯肉包子的做法步骤:
1.面团揉至光滑,搓成长条
2.分成十二份,静至10分钟
3.五花肉剁成肉泥
4.加入配料中所有调料
5.顺方向搅拌上劲
6.包入馅
7.擀成中间厚两边薄的圆形
8.捏成褶子
9.蒸锅开火,水烧至50度,关火
10.发至1.5倍大
11.开火,上汽后蒸20分钟,闷5分钟出锅
12.成品
苋菜肉包子
早餐吃包子是很多中国人的习惯,纯素的包子不香,纯肉的包子太腻,所以就蔬菜和肉剁在一起做一款苋菜肉包子,正好美味。
原料:苋菜、肉馅、花生油、香油、生抽、盐、甜面酱、葱姜等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、苋菜清洗干净,放开水锅里汆烫1分钟,捞出后放凉水中浸泡
2、猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时,苋菜沥干后剁碎,葱姜切末备用
3、腌好的肉馅里加入苋菜,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成圆形包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、苋菜馅的包子,要想好吃,无他,多放油,多放油,多放油,重要的事情说三遍,看我过程图里,都直接上油桶了
2、苋菜、菠菜之类的蔬菜,要事先用开水汆烫
小编有话说:以上就是小编教大家做的苋菜肉包子,早上再煮碗粥,齐了~
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