食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的溜肝尖儿(2),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::猪肝一块,黄瓜一根,九三非转基因葵花籽油30克,
辅料::葱花少许,姜片适量,蚝油30克,酱油20克,料酒少许,淀粉一小勺,盐少许,
溜肝尖儿的做法步骤:
1.猪肝洗净
2.切成薄约3毫米左右的小片
3.黄瓜切薄片
4.切好的猪肝用清水洗一下,沥干水后加入少许料酒、淀粉,抓匀
5.炒锅中倒入九三葵花籽油,入葱花煸炒出香味
6.倒入猪肝片,翻炒变色
7.根据口味倒入蚝油、酱油、姜片,继续将猪肝炒熟
8.倒入黄瓜片,根据口味加盐,翻炒几下出锅
9.猪肝口感很嫩
10.黄瓜脆爽,真下饭
小贴士:
猪肝切得薄薄的,更利于成熟; 切好的猪肝用清水洗一遍,能去掉多余的血水及猪肝渣子,炒起来更爽利; 加少许淀粉,可以使猪肝更嫩,而且挂味; 我用的温油,这样可以使猪肝片不发生粘连、粘锅,而且炒出来的肝片也嫩。
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溜鸭肝
食材明细:
鸭肝150克,鸡蛋清30克,木耳(水发)20克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)3克,白砂糖2克,酱油10克,味精2克
溜鸭肝的做法步骤:
1. 把鸭肝洗净,切成薄片;
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀;
3. 木耳摘洗好,放入小碗中;
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、,高汤搅匀,配成芡料;
5. 炒锅上火,倒入油,烧至六成热时,放入鸭肝,炸至八成熟时捞出控油;
6. 然后锅中留少许油,倒入芡料勾汁,倒入鸭肝,翻炒几下即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
津味儿炒肝尖儿的做法
小时候我爱吃炒肝尖儿,但只吃奶奶炒的,后来奶奶教会我了…我嫁人了,老公极其喜欢,无人能及…再后来我当妈妈了,孩子也超级喜欢…今天做了一盘,老公儿子吃的好饱。而我一口没吃,因为这是我独特的哀思,其实所谓的清明祭扫是任务吗?不是的,只要心中有她,而我们则是他们生命的延续,这才叫做“念想”。
材料:
蒜末四瓣,猪肝250g,黄瓜一根,胡萝卜半个(可没有),洋葱1/4个(可没有),生抽,老抽,糖,料酒,淀粉适量,
津味儿炒肝尖儿的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,猪肝买回后冷水浸泡一小时,反复换水两三次。其他如图
步骤2,将肝切成片,不能太薄,薄了会很干柴,厚了会腻,约三毫米刚好
步骤3,将切成片的肝,加入冷水,再反复浸泡,冲洗一小时,直到几乎无血水,控干加入料酒,白胡椒,盐,淀粉,腌制十五分钟黄瓜,胡萝卜,洋葱切片,葱蒜切末备用。(其中黄瓜后加少许盐腌制)
步骤4,腌制中的肝
步骤5,底油放入油,升温后,中火,捞出腌制的肝后再调成中小火,等到一面稍微变色再翻动,翻动后再调成中火,约六成熟捞出
步骤6,翻锅
步骤7,另起锅,葱炝锅,放入肝,胡萝卜,洋葱,翻炒
步骤8,放入生抽两勺,老抽半勺上色,糖一勺,料酒一勺,蒜末,盐少许,高火翻炒
步骤9,少许水淀粉,芝麻油收汁出锅
辣椒溜肝尖
食材明细:
主料::猪肝300g,
辅料::红辣椒一个,青辣椒一个,盐适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,
辣椒溜肝尖的做法步骤:
1.猪肝洗净切片再洗净加入料酒、淀粉、盐、食用油拌匀腌制15分钟左右待用。
2.锅中留底油加热至六成倒入猪肝速滑变色即出锅待用。
3.另起锅留底油加热加入葱姜蒜爆锅倒入青红椒翻炒几下。
4.再倒入留好的猪肝翻炒几下加入料酒、酱油、盐、糖继续翻炒几下加入少许鸡精淋上香油即成。
5.装盘即成
小贴士:
在腌制猪肝时加入少许淀粉和食用油可使猪肝外面形成一个保护膜,溜滑猪肝时要快,不然猪肝会变老变硬。
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