食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《红烧鸭爪》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鸭爪500g,
辅料::葱15g,姜10g,白砂糖10g,酱油15ml,味极鲜10ml,八角2粒,丁香1粒,五香粉3g,盐5g,花生油适量,清水适量,
红烧鸭爪的做法步骤:
1.鸭爪洗净控水。
2.热锅下油,放入白砂糖小火翻炒。
3.炒出糖色。
4.放入鸭爪翻炒。
5.炒上糖色。
6.加入清水,酱油,葱姜,美极鲜,盐,五香粉,八角,丁香炒匀。
7.大火烧开。
8.盖盖转下火炖一个小时关火即可。
小贴士:
丁香不要多放,一粒足以。
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红烧鸭脖
食材明细:
主料::鸭脖1000克,
辅料::油适量,盐适量,啤酒适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮茴香适量,生抽适量,姜适量,小红椒适量,
红烧鸭脖的做法步骤:
1.鸭脖。
2.鸭脖过水洗净切段。
3.起油锅加热,放入小红椒煸。
4.放入鸭脖煸炒。
5.倒入适量的啤酒。
6.放入姜炒匀。
7.倒入适量的老抽炒匀。
8.放入桂皮茴香炒匀。
9.放适量的盐炒匀。
10.放入冰糖煮开,然后改成小火焖煮至鸭脖熟。
11.最后放生抽炒匀,然后将水分收干。
12.成品图。
红烧鸭血
食材明细:
主料::鸭血500g,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,姜适量,干红辣椒适量,青蒜适量,蒜适量,
红烧鸭血的做法步骤:
1.鸭血用清水浸泡一会
2.切成片
3.再用流动水冲洗两三次
4.沥干水分
5.姜蒜切碎,干辣椒切段,青蒜切段备用
6.锅下油烧热,加入姜蒜干辣椒炒出香味
7.加入一汤匙郫县豆瓣j
8.炒出红油
9.加入鸭血轻轻翻炒片刻
10.加入一汤匙料酒、一两汤匙生抽、半汤匙红烧酱油翻炒均匀,加入少许盐、糖
11.加入小半碗清水,盖上盖子煮三分钟左右
12.汤汁收干后加入青蒜翻炒均匀即可起锅
13.成品图
14.成品图
红烧鸭子
食材明细:
主料::鸭子一只,
辅料::辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,米酒适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
红烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子清洗干净斩块。
2.锅里少许油爆干鸭子水分。
3.差不多这样了加米酒炒干些水分。
4.加酱油生姜大蒜辣椒温水没过鸭子,盖锅烧到收汁。
5.加盐翻炒均匀焖几分钟,加鸡精即可起锅。
6.成品。
红烧八爪鱼
八带鱼也叫章鱼,是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。
材料:
主料:八爪鱼400克,,
辅料:八角1个,葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,食盐适量,老抽适量,白糖适量,白酒适量,酱油适量,
红烧八爪鱼的做法步骤:
1. 八爪鱼买回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩
2. 搓洗好的八带鱼用水清洗干净
3. 锅内烧水,放入八带鱼焯水
4. 捞出控水
5. 葱切段,大蒜、姜切片
6. 锅内加油加入葱、姜、大蒜片、八角爆香
7. 加入八带鱼翻炒
8. 加老抽、糖、白酒、盐翻炒
9. 中间加少许的水,盖上锅盖炖一会
10. 留少许的汤汁,滴入芝麻油翻炒加油即可盛出
红烧鸭翅根
食材明细:
主料::鸭翅根465克,
辅料::姜片适量,桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,
红烧鸭翅根的做法步骤:
1.食材:鸭翅根(已清洗)、姜片、桂皮、大料
2.将已清洗好的鸭翅根下入清水锅中,搁入姜片焯开,捞出。
3.接着,将焯好的鸭翅根下入清水锅中。
4.然后,搁入桂皮和大料,加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.最后,烧煮至汤汁浓稠即成。
红烧鸭腿(2)
食材明细:
主料::鸭腿3个,
辅料::酱油4勺,甜面酱2勺,糖2勺,盐适量,料酒1勺,葱适量,姜适量,大料1个,
红烧鸭腿的做法步骤:
1.准备鸭腿3个。
2.葱、姜、大料备好。
3.锅里放少许油,鸭腿皮朝下,用小火慢慢煎出多余的油脂。
4.然后再煎另一面,盛出备用。
5.锅里留底油,油热下葱、姜、大料爆香。
6.下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。
7.放入鸭腿煸炒上色。
8.放入清水,水要没过鸭腿,大火烧开再转小火慢炖40分钟。
9.加盐大火收汁,待汤汁快要收干了关火。
10.成品。
红烧鸭肉(1)
食材明细:
主料::鸭肉600克,蒜苗1棵,香葱1棵,蒜头4瓣,小米椒1个,生姜2片,花椒10粒,
辅料::盐少许,鸡精少许,酱油适量,红糖1小勺,
红烧鸭肉的做法步骤:
1.准备好配料:蒜苗和葱白切段,蒜头切片,小米椒切圈,生姜切片,花椒洗净。
2.鸭肉洗净剁小块。
3.锅中加入少许食用油,大火烧热,加入葱姜蒜小米椒和花椒煸出香味。
4.倒入鸭肉翻炒至颜色变白。
5.调入盐鸡精红糖和酱油,没有红糖可以用片糖或冰糖代替。
6.加入半碗清水翻炒均匀。
7.加盖大火焖至收汁,出锅前再翻炒几下即可。
8.味道好极了,特别下饭哦!
9.成品图。
红烧鸭翅的做法
主料:鸭翅300克;
配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量;
做法:
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;
八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,
大蒜去皮;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;
3.下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4.放入两小勺料酒,炒匀;
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;
6.加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7.盖上锅盖,转小火煮约30分钟;
8.打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可.
经验分享:
1.鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用;
2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水.
红烧鸭肉的做法
材料:
鸭肉适量,葱蒜适量,八角,当归适量,糖,盐适量,味极鲜适量,料酒适量,
红烧鸭肉的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉焯水后,捞出
步骤2,准备配料,姜蒜,糖,八角,当归
步骤3,热锅冷油,用白糖小火煮出糖色,再放入配料爆香
步骤4,放入焯好的鸭肉,翻炒,加入少许盐,味极鲜,料酒炒制一会
步骤5,再放入等量的冷水,大火煮开后转小火30分至40分钟左右
步骤6,最后大火收汁,加入生蒜头提味
步骤7,装盘,美味开吃
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