食材构成了美食最基本的部分,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上油爆口味凤尾虾,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::凤尾虾适量,
辅料::油适量,青红辣椒适量,
配料::生姜末适量,花椒适量,酱油适量,料酒适量,小葱适量,食盐适量,
油爆口味凤尾虾的做法步骤:
1.准备好活凤尾虾(现在这个虾还不算贵哦,这么多花了我19元)。
2.锅内放油,烧热。
3.把活虾直接放入油内。翻炒全部成红色。
4.出锅备用。
5.等凉了以后,剪去虾须,挑掉虾线。备用。
6.准备好青红辣椒和小葱。
7.把青红辣椒切成圈、小葱切段,再准备好生姜末和少许花椒。
8.另外起锅,放入少许油,烧热。
9.放入生姜末、花椒爆香。
10.放入青红辣椒,翻炒至8分熟。
11.再放入备用的虾,加入酱油、料酒烧5分钟左右,最后放入小葱、食盐即可出锅。
12.装盘上桌了。
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油爆北极虾
材料:
加拿大北极虾350g,红尖椒1个,大蒜5瓣,葱绿1/2棵,姜,生抽8g,老抽3g,白糖2g,花生油。
做法:
1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻,然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。
2.红尖椒、大蒜、葱绿、姜切末备用。
3.生抽8g,老抽3g,白糖2g调成汁备用。
4.平底锅内多放些花生油,油烧至7-8成热时放入北极虾,火候大一些,一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。
5.将炸好的北极虾捞出控油,炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。
6.另起锅,放少许虾油,将香料爆香。
7.放入炸过的北极虾翻炒均匀。
8.调入调味汁,快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火。
9.装盘、开吃。
小贴士:
1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的,所以就没有挑虾肠、去须脚之类的,如果是个头较大的的话,建议尽量挑去虾肠、剪掉虾枪、须脚。
2.将葱姜蒜煸炒出香味后,放入大虾翻炒和调入调味汁的过程一定要快,要不然烧的时间太久虾油就不嫩了。
3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆,在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候,在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。
油爆潮虾
食材明细:
主料::潮虾1000克,
辅料::蚝油1勺,糖1勺,酱油1勺,姜1段,蒜1个,白醋1勺,
油爆潮虾的做法步骤:
1.准备好潮虾
2.准备好潮虾
3.耗油、酱油、糖、酒配好比例放好
4.热锅热油,油稍微要多点
5.放入虾炸至酥脆
6.油可能有点多倒出一点,再放入姜蒜爆香
7.放入调料翻炒收汁
8.出锅前放入一勺白醋,出来的虾会又香又脆
9.再翻炒一下就可以出锅了
10.有爸爸味道的油爆虾出锅啦⋯⋯???
11.啤酒配上油爆虾~爽⋯⋯???
油爆虾(2)
食材明细:
河虾250克,大蒜3个,生姜5克,大葱一段,料酒2勺,生抽1勺,蒸鱼豆豉1勺,白糖适量
油爆虾的做法步骤:
第1步开背,取虾线热油,倒入虾翻炒,至虾壳变红变脆
第2步起锅备用热油,放入葱姜蒜,爆出香味(可加糖或后加)
第3步倒入虾翻炒,加入料酒,生抽,蒸鱼豆豉,也可放蚝油,开始没加糖可在现在加糖继续翻炒,酱料均匀后可起锅
芦笋油爆虾
食材明细:
主料::海虾250克,胡萝卜50克,芦笋120克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
芦笋油爆虾的做法步骤:
1.准备好食才
2.海虾剪去虾茫,挑去沙线,洗净
3.芦笋与胡萝卜洗净切条
4.把海虾用料酒,盐,腌10分钟,撇去腌汁,加淀粉搅拌好
5.锅里倒400克油,6分热,放下海虾中火炸
6.至海虾转色,虾壳发硬,捞出控油
7.把锅里油倒出留底油,放姜,蒜,辣椒爆香
8.放胡萝卜煸炒2分钟
9.放入芦笋,加些料酒煸至芦笋发蔫
10.放入炸好的虾
11.加盐煸匀
12.装盘时,用胡萝卜垫底即可
小贴士:
1.装盘时候,用胡萝卜垫底,是为了看上去,成品很满,其实自己吃,就不用这么做。
2.也可以用别的蔬菜做。
凤尾虾
食材明细:
河虾750克,鸡蛋清40克,豌豆60克,盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的做法步骤:
1. 葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段;
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;
3. 倒入冷水中浸凉;
4. 将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;
5. 当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;
7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;
8. 将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;
9. 将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下;
10. 舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;
11. 烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15 克;
12. 再颠几下锅,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。2. 去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。3. 炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
秘制油爆虾
食材明细:
主料::青虾200g,葱花5g,
辅料::盐少量,糖20g,蚝油适量,油适量,番茄酱适量,胡椒粉少量,
秘制油爆虾的做法步骤:
1.青虾。挑肠线,洗过后沥干。
2.下油锅爆两次。
3.起锅,冷却后。
4.在余油里放蚝油,糖,番茄酱。
5.放入虾,翻炒,小火,收汁起锅。
6.加葱,成品。
小贴士:
用蚝油代替生抽,老抽,味精等。
虾在油里爆两次,保证外壳酥脆。
香脆凤尾虾
食材明细:
主料::虾500克,色拉油两茶勺,蒜3瓣,干辣椒少许,生抽一茶勺,黑胡椒少许,鸡精少许,
辅料::盐适量,玉米粉20克,姜3片,料酒两茶勺,白糖少许,麻辣鲜少许,花椒少许,
香脆凤尾虾的做法步骤:
1.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
2.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
3.平底锅导入色拉油 开大火烧热 然后把虾尾放在玉米淀粉上浸泡一下 《玉米粉调的不要太浓 会影响口感的 》直接发在平底锅上煎之煎发红 看图片方式煎就行了 煎至6分熟 拿出 以此类推
4.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料
5.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料。油烧热 放入 葱姜蒜 辣椒 花椒 爆香。 再放入虾 直接大火翻炒 后面放入盐 料酒 生抽 白糖 麻辣鲜 不要炒时间太久 虾肉会老 最多炒制5分钟 出锅之前放点黑胡椒 和鸡精即可享用
小贴士:
其实这道菜没有什么难点 只要火候控制的好 翻炒熟练一点 就可以了 为什么我要放玉米粉 不放生粉 因为玉米效果生粉更好 你们用了就会感觉到
油爆虾的做法
材料:
基围虾300g,料酒适量,白糖3药匙,生抽适量,姜3片,葱适量,鸡精少许,,
油爆虾的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片,葱切成小段,备用。
步骤2,将虾须、虾脚剪掉;去虾线;洗干净沥干水分。
步骤3,锅中加适量油(以浸没虾为准),待油温热,下处理干净的虾,炸至虾肉与虾壳略有分离即可;沥油待用。
步骤4,锅中留少许油,下姜片及一半葱花爆香,下炸好的虾;加白糖、料酒、生抽、鸡精调味。
步骤5,大火翻炒至基本收汁,撒上葱花即可。
果味凤尾虾
食材明细:
主料::沙虾200克,荸荠250克,
辅料::淀粉适量,
配料::番茄酱适量,果粒橙适量,盐适量,
果味凤尾虾的做法步骤:
1.新鲜的荸荠清洗干净。
2.刨去外皮、
3.沙虾剥去外壳留虾尾。
4.从虾背开一刀,去除虾肠。
5.荸荠切小丁,加少许淀粉拌匀。
6.放入中高油温炸至外皮发脆。
7.锅中倒入一小碗果粒橙汁烧开,加入炸好的荸荠丁收汁。
8.用圆模压成荸荠丁墩。
9.把浆好的凤尾虾放入开水锅中汆熟捞出,放在上面。
10.锅中加入少许油,加入番茄沙司和一小勺水熬一下浇在凤尾虾上。
椒盐凤尾虾
食材明细:
海虾250克,鸡蛋200克,小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克
椒盐凤尾虾的做法步骤:
1. 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;
3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5. 配上一小碟花椒盐,上席。
小贴士:
1. 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;2. 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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