油爆虾(1)_酱爆鸡丁

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油爆虾(1)

发布时间 : 2019-10-09

酱爆鸡丁酱爆海兔虾菜谱

美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的地方有哪些美食呢？相信你应该喜欢小编整理的油爆虾(1)，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

大活鲜虾500克，料酒25克，酱油，白糖，葱花，姜末，五香粉各适量。

油爆虾的做法步骤：

①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。

②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。

③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。

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油爆大虾(1)

食材明细：

河虾300克，大葱10克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，菜籽油50克

油爆大虾的做法步骤：

1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；

2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；

3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；

4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。

小贴士：

因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆河虾(1)

食材明细：

活河虾300克，食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末。

油爆河虾的做法步骤：

选鲜活河虾（每500克约60-75尾）剪去须脚。将炒锅置旺火加热倒入食用油，加热至八成热，投入河虾炸，捞出倒去油。锅内留底油放入葱花、姜末，煸香烹酒，加入酱油、糖、味精、汤略烧，待汤汁稠浓时放入河虾翻匀，淋上麻油出锅装盆堆成塔形。

油爆墨鱼

食材明细：

主料：墨鱼，

调料：葱，姜，蒜，料酒，生抽，调和油，胡椒粉，

油爆墨鱼的做法步骤：

1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。

2.起油锅，爆香姜蒜，下墨鱼煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。

3.好了。

油爆鲜贝

食材明细：

鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量。

油爆鲜贝的做法步骤：

(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

油爆青虾

食材明细：

青虾500克，大葱15克，姜10克，盐10克，白砂糖30克，醋30克，花生油100克，味精10克，香油25克

油爆青虾的做法步骤：

1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；

2. 葱、姜切成末；

3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；

4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；

5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；

6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。