食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“红烧大头菜”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：大头菜670克，
辅料：：老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
红烧大头菜的做法步骤：
1.材料：大头菜
2.先将大头菜的头切下来洗净。
3.放在案板上切开，待用。
4.再将大头菜的叶子洗净。
5.放在案板上切成段，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒。
7.随后，加入一些清水煮开。
8.接着，合入切好的大头菜的叶子翻动一下。
9.然后，加适量的老抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开。
14.最后，煮至汤汁浓稠，大头菜的头熟软，即成。
15.出锅，装盘。
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大头菜肉饼
食材明细：
主料：：五花肉200克，
辅料：：大头菜150克，
配料：：盐适量，香油适量，酱油适量，料酒适量，
大头菜肉饼的做法步骤：
1.准备好五花肉和大头菜。
2.大头菜切小块。
3.泡到水里，水颜色变黄后换水，这样反复的换，直到咸味全部泡出。
4.泡好的大头菜捞出，滤干水分。
5.猪肉剁成肉末。
6.加入大头菜一起剁。
7.剁到肉和大头菜完全融合，越细越好。
8.剁好的沫放入一个大碗中，加入香油、料酒、酱油、盐搅拌均匀。
9.放入碟子中压实。
10.放入蒸锅内蒸熟即可。
炒大头菜
食材明细：
主料：：大头菜800g，
辅料：：清水适量，
配料：：鸡精适量，
炒大头菜的做法步骤：
1.大头菜一个洗净。
2.切成粗条。
3.热油锅，切好的大头菜爆炒。
4.爆炒片刻后，加放一点清水加盖煮一会，水可以根据自己的喜好加多加少。
5.加点鸡精即可装盘，因为大头菜本来就是咸的，所以不用在另加盐了。
大头菜咸菜
食材明细：
主料：：大头菜一颗（大的），
辅料：：大蒜2头，大葱1根光要白色部分，萝卜1/4根，姜鹌鹑蛋大小，
配料：：辣椒面3大勺，盐2大勺，糖2大勺，醋1大勺，味精2/3大勺，
大头菜咸菜的做法步骤：
1.准备大头菜，（我做得多，准备了多棵大头菜了。）切成细条备好。
2.大蒜，葱姜等配料准备，切小段。
3.加半碗水放入果汁机里搅拌。
4.准备调料。
5.准备的调料和配料放在切好的大头菜上拌，隔5分钟再拌一下，就好了。
大头菜炒粉
食材明细：
主料：：粉条100g，大头菜500g，
辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，葱适量，
大头菜炒粉的做法步骤：
1.大头菜1个
2.切细丝备用
3.粉条切断。
4.水烧开。
5.加入粉条煮
6.煮3分钟左右。
7.葱花爆锅。
8.煸炒出葱香。
9.加入大头菜
10.大火翻炒
11.菜软后加入适量盐和生抽。
12.粉条切适量长短。
13.翻炒均匀即可。
小贴士：
我家粉条比较难搞，在开水中煮一小会，又泡了15分钟。
大头菜粥
食材明细：
粳米100克，圆白菜50克，羊肉(熟)50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克
大头菜粥的做法步骤：
1. 先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。
2. 炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。
小贴士：
1. 开胃下气，利湿解毒，治嗽止渴。2. 适用于食滞不化、心腹冷痛、消渴、黄疸等症。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
腌大头菜
腌菜我最棒~
材料：
主料：大头菜适量，，
辅料：食盐适量，，
腌大头菜的做法步骤：
1. 大头菜买回来，放在阳台上晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作啦，这个是晒啦一个星期左右的样子，放在大盆里，用塑料刷子，就着水刷洗干净后，晾干水份。
2. 切成粗丝。
3. 放入食盐100g，翻拌均匀。
4. 用干净的土坛子储存。
5. 装入压实。
6. 用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。这样压实后，用一个盘子扣住坛口，倒扑放置便于大头菜的水份流出。
7. 这个是在坛子倒扑4天后的样子，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8. 以后继续装入坛子储存，今天太阳很好，又从坛子里倒出来晒晒太阳…
9. 这个是8天以后的样子啦，生味基本没有啦，继续装入坛子里储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。
大排烧大头菜
食材明细：
主料：：大排295克，大头菜375克，
辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，
大排烧大头菜的做法步骤：
1.食材：大排（已清洗切开并焯水）、大头菜（已清洗切开、叶子切段）
2.烧锅倒油烧热，下入已切开的大头菜的头和已清洗焯水好的大排翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水煮开。
4.合入叶子翻动一下。
5.然后，加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.最后，烧煮至汤汁差不多了大头菜熟软，加适量的味精。
10.翻匀，即成。
大头菜炒黄豆
清粥配什么小菜好呢？今天小编来介绍一碟非常适宜早晨的小菜。脆爽大头菜配黄豆，咸滋滋，很下粥呢！
材料：宜宾大头菜一个、黄豆两把
配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味精
做法：
1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。
2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。
3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。
4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。
6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。
7、转大火快速翻炒。
8、然后将熟黄豆粒倒入。
9、淋入一勺生抽。
10、半小勺味精。
11、大火翻炒均匀。
12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。
温馨小贴士：亲们，黄豆一定要提前用温水泡发哦！
【养生达人】冬季多吃黄豆芽预防高血压冬季多吃黄豆芽预防高血压
无论是北方还是南方，这个时候都感受了冬季的低温，气温在下降，但是高血压患者的血压却越来越高，冬季是高血压的高发期，患者一定要注意预防血压升高，黄豆是预防高血压的一种食材，因此，高血压患者冬季可以吃些豆芽预防高血压。
【黄豆芽清热明目，有助预防高血压】
黄豆芽是一种芽菜，通过豆类发芽后形成蔬菜，发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草经》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。营养学认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。
黄豆芽中还含有丰富的维生素C，但维生素C是一种怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的话，最好大火爆炒，以减少维生素C在高温暴露下的损失，加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
【鱼头豆芽汤】
食材：鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用;
2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁;
3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
【自己发豆芽，不是越长越好】
豆芽口感好营养价值高，许多人都喜欢自己在家里发豆芽，但是大家普遍掉入一个误区：豆芽并不是越长就越好的。因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
高血压患者可以吃豆芽预防血压升高，同时，日常生活中饮食要低盐低脂，少喝酒、少吃刺激食物，多吃芹菜、茄子、海带等具有降压作用的食物。
除了冬季预防高血压有奇效外，黄豆芽的功效可不少，对于女性来说，冬季食用还可以起到护法、润肤，甚至减肥的功效...了解更多必知黄豆芽的９大功效必知黄豆芽的９大功效
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
9、其他功效：近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
看来黄豆芽的确是物美价廉的养身美容佳品，但再好的食物也有一定的饮食忌讳，比如变绿了，加了激素等等....这样的豆芽咱们还嫩更愉快的食用吗？....了解更多黄豆芽变绿可以吃吗食用豆芽要注意这些黄豆芽变绿可以吃吗食用豆芽要注意这些
豆芽是常见的豆类食品，豆芽是用豆类、谷类的种子培育而成，那么你知道豆芽怎么吃么?吃豆芽要注意哪些东西呢?不清楚的话就跟我一起来看看吧!
黄豆芽变绿是有毒吗?对于很多朋友来说，黄豆芽变绿这样的情况让他们不放心食用。那么，黄豆芽变绿可以吃吗?
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为烂根现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么鲜嫩而已。
在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。
一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。
三、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜(大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
四、绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
五、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
【豆芽怎么做，素炒黄豆芽】
1.黄豆芽挑拣一下，洗干净。
2.干辣椒切碎，葱姜切末。
3.锅中放油，花椒炸出香味，放入葱姜末，再放入干辣椒爆香。
4.放入黄豆芽煸炒，放少许盐、生抽调味。
5.最后关火放入鸡精煸炒，出锅前滴入香油即可。
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